做臘肉不能直接抹鹽，要想臘肉好吃入味不發黴,牢記這3個要素
自古民間就有“
冬臘風醃，蓄以御冬
”的習慣，
小雪前後
，溫度驟降、空氣乾燥，
正是醃臘肉、灌臘腸的好時候
，我家每年這個時候都會醃上10斤、20斤，等到過年
臘味醇厚、鹹香流油，左右鄰居都聞著味兒來解饞
。
醃臘肉看似不難，抹上鹽直接晾就行了，但是
不同的人
，
手法不同
、
食鹽的用量不同
、
配方不同
，
醃出來的味道也會千差萬別
，有些
甚至還沒醃好就發黴變質了
。
想要醃出好臘肉，沒點真功夫還不行
，據我多年經驗總結：
醃臘肉不能直接塗鹽，想要不發黴不發臭不變質、越醃越香，這3步不能少
！下面，我就給大家做一個
詳細總結
，希望你今年過年也能
吃上金黃流油的好臘肉
。
醃臘肉不能少的三步：
一、肉和鹽的比例
遵循
10斤肉、150克鹽
的比例，既不容易變質，成品又
鹹香可口
。
二、肉不能沾水
做臘肉最忌沾水
，很多人為了乾淨，總喜歡把肉先洗洗，殊不知這是臘肉發黴發臭的最大元兇，生水很容易滋生細菌，後期放再多鹽、儲存的再好也無效。正確做法：買回來的鮮肉，
塗抹上高度白酒，既能殺菌消毒，還能增加香味，一舉兩得
。
三、炒花椒鹽
醃臘肉不能單純的光用鹽，而是
需要先炒花椒鹽
，150克食鹽搭配15克花椒一起下鍋翻炒出香味，這樣後期眼臘肉的時候，
鹹香味才能滲入到臘肉深層
，注意
花椒的量也不能貪多，不然臘肉會有苦澀味
。
具體操作演示：
準備食材：
10帶皮五花肉、150克鹽、15克花椒、適量的高度白酒
開始製作：
1.
五花肉全程不要沾水、直接用高度白酒把肉塊的每一個部位都擦洗乾淨，然後放在一旁晾乾。
2.
鍋洗淨、燒熱，啥也不要放，直接倒入食鹽和花椒，小火不停的翻炒，把食鹽炒熱、把花椒炒香，花椒能夠很好的去腥增香，比單用食鹽味道好、不會腥。炒好以後關火晾涼。
3.
五花肉晾乾以後放入盆中，倒入晾涼的花椒鹽，反覆塗抹均勻，食鹽去腥殺菌效果好，但也不能過分貪多，不然臘肉齁鹹、沒法吃。
4.
塗抹均勻以後用重物壓住密封醃製3天，然後翻個面再壓3天，充分去除肉塊中的水分。
5.
最後用繩子穿起來，放在太陽底下曬上半個月，直至完全乾透，真是越曬香味越濃，越曬越金黃紅潤，等到過年吃，整個衚衕都是香的。
