家鄉風味“烏龜粿”

“朝聽細雨潤門扉，年年一度送春回少”。 又是一年清明時，家鄉的“烏龜粿”香味，便不約而同在鄉村城鎮、大街小巷四處飄溢，把人們肚中的饞蟲勾得迫不及待四處竄蕩……

閩南物產豐富，美食眾多，從海鮮到山珍比比皆是，自不待言。然令人特別饞的還是這清明特有的食物“烏龜粿”。家鄉的“烏龜粿”主要是因其形似烏龜而得名。其實，它是由始於唐朝的傳統的中國江南食品“青團”衍變而來。要做好這種上墳必備品，還是要經過很多道工序的。

首先要選擇備好艾草、餡料、竹葉或香蕉葉、粿模等。好的艾草葉似菊花葉，表面綠油油的，而葉子背面有柔細的絨毛，有一種自然醒腦的香味。然後用清水洗淨艾草，放進鍋裡煮熟，打成漿；然後和上已備好的糯米粉，加點水和油，先均勻攪拌再用手揉成團，放鍋裡蒸熟備用……“烏龜粿”最常用的餡料食材有：豆沙、花生粹、芝麻、糯米，鮮肉、蝦仁等等。

材料備齊，開工！首先把蒸熟的青綠色米團搓成繩條狀，然後切成一個個五十克左右的小劑子。先用拇指在小劑子開窗，把調好的餡料添進“窗子”，再用虎口收攏法，團成一個個乒乓球大小的青團；最後，把青團輕輕放入木模正面，用手中間三指輕輕按壓，再反敲木模，一個漂亮的“烏龜粿”，就脫穎而出啦。此時再把之擺到香蕉葉上，放到蒸籠用大火蒸。不到半個鐘頭，一個個色澤深綠又晶瑩瑩“烏龜粿”，真的是象極了一隻只活靈活現的烏龜在蒸籠上神氣活現，而籠子上方也早已被艾草的濃香籠罩，慢慢地溢到室內，漂出窗外……

家鄉的＂烏龜粿＂，氣味也豐富多彩，有甜香、鹹香、軟糯素葷等，不但氣味濃郁而且營養豐富，是老小咸宜食品。李時珍《本草綱目》說：艾蒿用於炙百病，可用煎服。而鄉人用這富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維及多種礦物質的艾草與糯米粉揉成粿皮，實也是藥食同源的美味呀！比之流傳千年之青團，我想家鄉的“烏龜粿＂實也可謂青出於藍而勝於藍矣！至少其栩栩如生的藝術化形象就更讓人神往而痴迷！

宋代大才子蘇軾吟曰：“日暖桑麻光似潑，風來蒿艾氣如燻。”朋友們，當你踏著明媚春光出遊，聞到這一片片艾草的香味，請到閩南小鎮來吧！這裡的＂烏龜粿”必能讓你留連忘返！讓你食之難忘！

壬寅年清明

尚等齋山人