食味知民風

嘿，我是十月

今天是美食篇

聊聊家裡的味道

蜀地嗜辣，以前有個四川的朋友跟我聊起過年，是酸酸辣辣的泡菜，是鹹鹹香香的臘味。她老家住在竹林裡面，每隔一段路才有一組人家，說起爺爺花五百塊錢承包了十年的魚塘臉上是藏不住的得意洋洋，

小小的一方魚塘，裡面有草魚、黑魚等等，每每回家爺爺總會在裡面撈上一尾最大的夥計。

片好的魚片用澱粉和上一顆雞蛋，利於魚片爽口不易碎，蔥薑蒜爆香，再放入辣椒麻椒，小火慢炒出來的辣椒又香又脆還不容易糊，這是魚湯麻辣的秘訣。

接著倒入魚頭、魚骨、魚尾翻炒過後加水在放一些奶奶泡好的酸豆角酸蘿蔔，慢燉出鮮味兒，這是魚湯鮮香的關鍵。

這期間可以燙一些院子裡種的蔬菜，用魚湯燙能讓蔬菜更入味兒，燙熟即可，太過營養就流失了。接著下入魚片，可要記住魚片煮一小會兒就好了，保證魚片的鮮嫩和完整度。

裝好後，在魚湯表面撒上蒜末兒、香菜和些許辣椒麵，澆上一勺滾燙的菜籽油，所有的香氣這時候融合在一起，爆發出來，整個房間都是香味。

端上桌來，一家人圍在一起吃飯，一直守著竹林的老人，過年回來的年輕人，一起享受舌尖味蕾的刺激，辣椒的紅紅火火就像蜀地人民的性格一樣爽快。這一年到頭的努力的原因，似乎在這一刻得到了答案。

東南沿海地區也是我的家鄉所在地，我們好鮮，這裡盛產各種各樣的海鮮，尤其我們喜歡清蒸，新鮮鉗子還會動的大閘蟹，清蒸！下午才打撈上來的蝦，清蒸！皮皮蝦，清蒸！鱸魚，清蒸！清蒸看似簡單，實則這是最考驗掌廚人對時間火候的掌握程度，多一分怕老，少一分怕生，要恰到好處的時間火候，配上新鮮的海味，不需要過多的調味，只需要搭配細鹽，就是一道可以鮮掉人舌頭的佳餚。平平淡淡才是真跟沿海人民腳踏實地的純樸性格一樣。

除卻清蒸的菜式以外，我家最經典的莫過於海鮮炒麵了，不知道你們有沒有這種經歷，當你在餐桌上對一樣事物表示了喜歡之後，你的爸媽就會經常做這道菜，可能三天一次可能兩天一次甚至可能天天做。我家這道菜的招牌掌廚是我最不會做飯的媽媽，這要從我小時候說起，我是個特別挑食的小孩，在某次去同學家吃飯我媽得知我居然吃了一碗半！於是死皮賴臉的把這道菜給學來了，這就是海鮮炒麵的由來了。

花蛤、蛤蜊提前泡好加點鹽方便吐沙，魷魚切圈，乾貝小蝦仁幹香菇用清水泡水，圓白菜胡蘿蔔切絲，手工雞蛋麵一斤。

準備就緒可以開始了，倒入花生油炒香蔥蒜，倒入花蛤蛤蜊炒開口，加入其餘配料，翻炒一會兒加入清水沒過食材一指左右，水開後加入麵條，蓋上蓋燜五分鐘，同樣不需要過多調味，只需要粗鹽就好，開蓋翻炒直到湯汁濃郁吸附在每一根麵條上，鮮香濃郁的海鮮炒麵就好啦！

這是我每次回家必點菜，尤其高三那段時間，由於排課原因經常長時間不能回家，每次最想念的就是媽媽的海鮮炒麵，勁道麵條混著鮮香濃郁的醬汁一口下去，鮮味瞬間擒獲了味蕾，吃完飽飽的感覺又可以好好學習了。吶，不管在哪裡都要好好吃飯，唯有愛與美食不可辜負！

民以食為天，食有百種，味有千種，百態人間，食味人生。

這是，十月治癒愛與美食系列的第二期，如果喜歡別忘了把我分享給你的朋友。每一道美食都有一個關於愛的故事，歡迎來跟我講你的故事～