怎樣做出好吃的炸雞？

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小時候，炸雞總對應著肯德基、“金拱門”，是解饞利器；長大了，感覺到“小確喪”時，第一反應想吃的往往還是炸雞，總覺得狂吃一次就能發洩掉所有壞情緒。前幾年“來自星星的你”熱播，韓式炸雞一下子火了起來。今天盈盈就獻上獨家秘方，沒有什麼是一頓炸雞解決不了的，如果有，那就兩頓！

公認的好吃炸雞需要滿足三個特點：殼脆、多汁、不油膩。

按炸雞製作順序講起。炸雞想要多汁，最重要的是醃製

取8g鹽、20ml料酒加入1000ml水中攪勻。

拆好的雞肉放入其中，保鮮膜封好放入冰箱醃2個小時，醃好後將水倒掉。

▷以下香料請家中常備，試過你會覺得什麼都值得：

取8克百里香、8克羅勒、8克牛至、15克黑胡椒、25克辣椒粉、10克大蒜粉、15克薑黃粉拌勻。

如果百里香、羅勒、牛至買到的是大顆粒的，需要用攪拌機打碎。

取一半香料粉加入雞肉，倒入50g水塗抹均勻，保鮮膜封好後放入冰箱醃2個小時，放過夜更入味。

這裡用到的是兩斤半的整雞，正常情況下只要將調料粉混合一點水均勻塗抹在雞肉表面即可，不要過於追求分量上的一致哦，做炸雞應該是件輕鬆的事~

（至於另一半香料怎麼用？嗯，等會兒告訴你）

接下來我們為外面那層脆殼努力

取350g低筋麵粉、40g玉米澱粉、100g天婦羅粉、8g鹽混合，加入剛剛剩下的另一半香料粉拌勻。

混合好後分三次加入40ml清水，攪成小顆粒。

這是小顆粒的狀態：

此時取出醃好的雞肉加入一個雞蛋拌勻。

把雞肉放入裹粉當中，均勻裹上：

想吃厚殼可以往上面灑點水再裹一層~

這時就可以開始炸了。

用對的油溫，炸出黃金脆殼

現在進入油炸階段，教你“投粉問路”測油溫。

鍋中放入1kg的棕櫚油，開大火，燒到6~7成油溫（160度左右）。

測試油溫可以丟一小塊麵粉顆粒進去，如果麵粉放下去能迅速成型浮起就說明油溫對了

可以把雞肉沿著鍋邊沿放入鍋中

雞肉一入鍋，就轉中小火炸。

在鍋內多翻轉幾次，大約3~4分鐘後雞肉會自然上浮，用筷子推一下明顯感覺很輕就說明快要炸好了。

這時候注意，接下來的步驟非常關鍵：轉大火再炸30秒。

這30秒能將雞肉裡的油分逼出去，吃起來就不會油膩。

至此，炸雞所有步驟都已經完成，裝盤開吃！

切開看看，

瞬間就有汁水湧出，

香到吮拇指。

太美好了。

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