世界長壽之鄉——賀州美食：黃田扣肉
賀州 位於廣西省東部
沿著擁有兩千多年曆史的瀟賀古道
瀟賀古道始建於秦朝，最早是一條自秦國國都咸陽到廣州的水陸相連的貨運通道，聯通南北的道路，不僅促進了商品的貿易，更是各地的美食文化相互交融，
在賀州市的黃田鎮，當年非常的繁華，商貿往來很頻繁，非常富庶，像這樣的地方，在美食上都會有所體現，肯定會有那麼幾道橫菜，即使到現在，當地人也會靠著當年流傳下來的這些菜，來經營著自己的生活，
在我國很多物產豐富的地域，人們都會將肉類食材，奉為餐桌上的硬菜，不僅因為他們富含熱量和營養，更在於對肉的烹飪，凝聚了一代代人，關於味道的追求和探索，
廣西賀州有一道聞名廣西的硬菜，據說這道菜能吃出初戀的感覺，又叫做“情意綿綿肉”，口感綿長細膩，甜蜜不膩，在賀州一代但凡節日喜宴請客杜得擺上一道地道的黃田扣肉，百吃不厭。
精挑細選的豬五花肉，一整塊洗淨，燒水入鍋煮透，將肉塊撈起後，在豬皮表面用針狀細物針刺全面，在肉皮表面均勻塗抹上冰糖與黃酒充分融合的調料，待表皮晾乾，讓冰糖的清甜與黃酒的醇厚慢慢滲入五花肉的每一寸肌理。大鍋燒油，五花肉入鍋炸出油脂只留組織部分，甚至表皮起泡金黃透徹才好，炸好的五花肉瀝油涼置後，切成約莫6釐米長一釐米厚的長方形肉塊，這能讓扣肉入口後有更飽滿豐富的口感。將剝皮洗淨的芋頭，切成比肉塊稍薄稍小的芋片，放入熱油中，油溫使芋頭表面的水分迅速消失，香氣畢現，待到芋頭內的水分揮發完全，芋片浮與油麵，表面淡黃，酥香逼人，便可撈起待用，將五花肉和芋頭碼碗，一片芋頭一片肉，成雙成對的放入碗中，寓意好事成雙，做好的扣肉肉皮朝下，齊整的擺入碗中，上料是些許紅棗，浸泡好的香菇，還有少許的冰糖，醞釀沁人香甜，將煮肉時留下的肉湯入鍋，加之適量的豆腐乳，南乳，十三香，燒酒，醬油，均勻攪拌直至湯汁濃稠，將溫熱的湯汁均勻地倒在扣肉和芋頭上，鮮美在匯入秘汁時開始溢位，扣肉入籠後，現用武火蒸一小時，再轉文火蒸四五十分鐘，兩種不同味道的食材相輔相成，滲入彼此，凝聚味與形，芋頭與五花肉層疊著，一深一淺，此時的扣肉，還需要最後一道工序，那便是——扣，要想扣得時候不破壞形狀，倒扣後可將碗稍稍轉動一下，防止芋頭黏住碗底，一碗完整的黃田扣肉即可上桌了。
扣肉肥而不膩，甘香可口，芋片芳香，酥而不爛，客家人的黃田扣肉講究，扣肉與芋頭成雙入口，肉芋一體，葷素兩忘，道地的吃法才有正宗的味道。
