廚師長教你紅燒肘子的解饞做法,色澤紅亮,口感酥爛軟糯還不油膩
紅棗煨肘如何做好吃
今天這道紅燒肘子,光被名字嚇退的嘗試者就要一批接著一批,肘子——日常生活不常用到的食材,總給人一種無從下手的錯覺。雖然迷戀它香酥軟糯的口感,著迷於肥而不膩的味覺感受,痴迷於紅潤油亮的色相。
其實這道菜的最難之處,就在於你覺得難 ,它真的只是一道非常容易操作的佳餚 ,今天就給大家分享一下這道紅潤油亮、鮮紅似火、肥而不膩、香酥軟爛到脫骨的紅燒肘子的硬核做法。
一、紅燒豬肘
主料:1斤豬肘 2個八角 1片桂皮 2片香葉 10個花椒 6小段大蔥 3大片薑片 1個肉豆蔻
輔料:一大把冰糖 2勺老抽 2勺生抽 2個大棗 少許 十三香 4小個幹辣椒 花雕酒適量 1勺蜂蜜
製作工藝:
紅燒豬肘總共有8個步驟:
1、炒糖色。一大把冰糖,一口水,小火。
2、用這樣勺子,把它煮成棗紅,起泡。如圖所示,久了會變苦
3、準備開水,然後輕輕倒入開水。就一個小碗。洗鍋時注意用開水。
4、燒熱鍋,微微冒煙。少量的油,如果是大豆油或菜籽油,也應該燃燒到輕微冒煙。其他油可以直接倒進肉裡,注意,皮朝下。
5、如果油比較崩,可以加一勺鹽,就不會崩了。煎至金黃,如果肉比較肥,就多煎一會兒。
6、準備蔥,姜,八角,花椒,肉豆蔻,香葉,桂皮,幹辣椒,鍋留少量油,小火,開火就下蔥姜,炒出香味,然後加入除大棗以外的其他乾料炒香,再下入煎好的肉,翻炒幾下後,倒入一瓶蓋花雕酒。翻炒幾下,然後關火。
7、以上食材移入砂鍋。加入砂鍋2/3份的開水。2個大棗,一丟丟十三香,兩勺老抽,三勺湯色,一勺蠔油,2勺鹽,一勺雞精,4塊冰糖。注意,這個時候不要放生抽。大火燒開後,小火先煮一小時。
8、一小時後,移入炒鍋,開最大火收汁。加入蜂蜜一勺,生抽一勺。收汁收到全
二、熊貓小貼士
1、不要焯水
2、最後放生抽
3、不要用料酒,可以用黃酒或者花雕酒
以上就是紅燒豬肘的製作工藝,歡迎補充,喜歡的話就關注並留下留言,你的關注與評論就是動力。
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