(一手按著魚肉一頭,那隻手拿刀,用刀輕輕一刮,魚肉就下來了)3、刮下來的魚肉用乾淨的紗布包裹,漂浮在清水中,去除血筋和雜質,最後輕輕攥幹水份
做法:1、海鰻殺好,用刀刮出魚蓉,盛入盆中,將A料分5次添入魚蓉中,每加一次,用手往一個方向起勁攪動,使魚肉泡漲起勁,再加入澱粉調勻,至魚蓉捏成小丸放入水中能浮起即成
很多人說這是變態吃法,我覺得挺好的,適合自己的最好一般吃傳統粽子蘸糖吃的,我會配點小鹹菜來吃一般的肉粽子,我會配點甜辣的小菜來配吃,因為吃起來會比較膩一些要說飲品的話,我覺得冰檸檬水,或者茶水中加上冰塊,最解膩,比較推薦給大家看一下,今年包
攪打上勁很重要拌魚蓉時必須朝一個方向攪打上勁,攪拌可使魚肉的纖維組織進一步破壞(在攪拌中兼有研磨的作用),最終纖維狀的蛋白質分子就相互連線成緻密、有彈性、內部包著水的網狀結構,也就使水分散在蛋白質中,這有利於增強魚圓的浮力
5、水溫不能超過80℃煮魚圓時,水溫不能超過80c,溫度過高會使汆出的魚圓斷面呈蜂窩狀,失去嫩滑和彈性,影響質量