五六成熱的中溫油:油溫為150℃-180℃,油麵翻動,青煙微起,晃動有響聲,適合炒、熗、炸
1所示:表2
KFC使用的是frank的大容積的電炸鍋,一鍋大約要10升多的炸油,這麼多的油確保了,當食品進入炸制時,對油溫的影響要小很多,另外好品質的加熱棒和溫控裝置也保證油溫可以穩定在一個較高的值
一、原料準備1、去皮三線肉500克2、鹽3克,雞精10克,味精10克,白胡椒面2克,生薑米20克,紅花椒粒2克,啤酒50克,雞蛋5個,風車牌超級生粉350克,師寶牌吉士粉10克,味佳廚嫩肉粉4克二、炸制步驟1、把肉改刀成肥瘦兼達、長8cm、
炸好出鍋以上就是我平時做土豆片的步驟,但每次都不如人意所以就看了很多有關炸土豆片的做法,發現少了關鍵的一步一是土豆片切好需要棹水把切好的土豆片放入開水中,使土豆片變得透明,拷出二是控制油溫很重要油溫燒至一百五六十度,下入土豆片,小火慢炸,土
大多數人炒肉都是熱鍋熱油:就是把鍋放在火上,直接就倒油,或是把油燒的冒煙,才下肉開始炒,這是你炒肉為什麼粘鍋的原因
另外,在熱鍋冷油的情況下,由於鍋底的溫度高而油溫相對低一些,隨著油溫的不斷升高能產生一股推力,從而對食材產生一種上浮的效果,這也是熱鍋冷油的炒法不容易粘鍋的原因之一
旺油 七、八成熱旺油的油溫約為190℃-240℃,此時油麵的翻動轉向平靜,油煙會很明顯,筷子插入油中周圍會快速泛起小氣泡,用筷子攪動會有呲啦的聲音
一般都是用三四成熱的油炸製成熟定型,在用七八成熱的油溫炸制酥脆
2、減少爆炒、煎炸等炒菜方式各種烹調方式所需的油溫有區別,爆炒需要將近300度的溫度,這個溫度必然會讓鍋中的油大量冒煙
3:將麵粉、生粉和雞蛋都放入碗中,一邊加水一邊攪拌,直至攪拌成稀稠適當的麵糊狀(可以用筷子試一下,麵糊捎帶濃稠又十分順滑的流下,就可以了)4:調製米糊攪拌時,記得放點鹽、五香粉,再放一丟丟食用油攪勻(雞精根據個人口味,可放可不放)5:將擠幹
第六步:將炸好的花椒油再次倒回蒸好的花椒油中,兩者充分的攪拌均勻,再用保鮮膜覆蓋燜制一夜,讓香味和麻味都能夠充分地溶解在油中,然後過濾掉花椒粒就可以使用了
——方法總結——花椒油香味和麻味,其中只有利用高油溫才能激發出花椒的香味,奈何花椒的麻味不耐高溫,倘若用高油溫炸只能提出香味,麻味會高油溫而揮發亦盡
這種板面辣椒有點硬,顧客吃飯前,要提前把滷湯兌好,稍微小開一會,接著溫一段時間就能改善
液體工作壓力17MPA,室溫35℃時,連續工作油溫不超定60℃使用46號優質抗磨液壓油適用範圍:各類鋁、鎂合金壓鑄製品的毛邊衝切及整形,塑膠製品的整切
有的材質要求油溫低些,但大多數是各個品種一大堆一起下鍋,在炸制的時間上分別掌握一下即可,需時短的早夾出,油溫高不僅能快速出品,更重要的是原料不侵油,減少油的消耗,很重要
炸的時候不要不捨的放油,剛開始油溫不要太高,特別是炸肉的時候,油溫太高容易造成裡面肉不熟
由上面資料可以看出迴圈油中溫度與溫度降的關係很密切:當油的溫度跟電熱管的表面溫度越接近的時候溫度降就越小,當加熱油的電加熱管表面溫度不變時,溫度降越小,油溫就越高
取一半香料粉加入雞肉,倒入50g水塗抹均勻,保鮮膜封好後放入冰箱醃2個小時,放過夜更入味
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