針對不同品種牛的口感研究,王琨等[5]透過比較不同品種肉牛的肉品質發現,各組試驗牛在相同的飼糧組成和飼養條件下,與安格斯牛西門塔爾牛和利木贊牛相比,秦川牛裡脊肉的剪下力更小,肉質更加細嫩,這可能是由於我國地方黃牛品種的肌肉纖維直徑較細的原因
谷飼牛在養殖初期都會經過一定時間的草飼餵養,而草飼牛在出場前也需要定期補充一定的穀物,進行營養補充
(牛肉標籤上的“谷飼100天”“谷飼180天”就是這頭牛在育肥場裡的天數)03 肉質和營養價值草飼牛排肉質:草飼牛主要是吃天然牧草,所以肉質會比較精瘦,肌肉纖維比較粗,有嚼勁,“牛肉味”會更濃郁一些,可以品嚐出其自然的味道
而谷飼牛多為圈養,身體消耗的降低導致脂肪堆積,肉質與草飼牛相比有明顯差異,肌理之間蘊含著相較更多的脂肪,因此質地更光滑,甚至能看出大理石般的紋路,吃到嘴裡也是鮮美多汁
直到小牛的體重達到350斤-450斤時,接下來的餵養方式將決定它們是草飼牛還是谷飼牛
燒烤澳洲和牛牛排由於我國受日韓影響,雪花牛肉在國內深受食客的喜愛,價格也成倍的遞增
營養:蛋白質含量比谷飼牛更高,但低於草飼牛,脂肪含量中等tips-谷飼牛以餵養穀物天數和牛種來分類,谷飼100天、120天及200天等,天數越長,牛肉雪花紋越豐富-購買時看標籤或包裝上會標明原產果、飼養方式、天數、部位等-同部位,谷飼雪花紋
1、為什麼草飼牛肉又柴又硬
很多人可能知道牛的飼養方式分為草飼與谷飼,卻很少深入瞭解它們之間有何區別,所以小鼎特意整理了這篇文章,希望看完對牛肉有更多的瞭解,對健康飲食有更好的選擇
區別一:養殖方式的區別草飼牛草飼牛主要在牧區生長,餵食天然新鮮的牧草,飼養時間相對較長,直到他們達到成熟期(通常為30-36個月齡),但草飼牛也會在進屠宰場前進行很小一段時間的谷飼,以達到提升肉質的目的
草飼牛肉質會較精瘦、脂肪含量低,肌肉纖維足,也會更有嚼勁©圖片來自網路而對於谷飼牛,因為它的食物為高能量的穀物以及它生活在相對狹窄的環境,導致它的肉質會比較多汁、濃郁,脂肪層厚,雪花紋理均勻分佈在肌肉組織內,細嫩到可以入口即化