在烹調的高溫或酸性或其他條件下,肉品內新增的亞硝酸鹽可與氨基酸的降解產物(二級胺),生成對動物具致癌性的亞硝胺,也可能與人類食道癌、胃癌、鼻咽癌相關
另外,一般高頻率超聲波用於快速無損檢測分析肉品品質,而Sikes等[25]應用高頻率(2 MHz)超聲波處理處理僵直前期牛肉,探討超聲波處理是否透過改變宰後糖酵解代謝相關酶,加快成熟牛肉的嫩化,結果表明,雖然超聲波處理沒有改善牛肉嫩度,但是
水分較少的食物加熱馬鈴薯、地瓜等水分較少的食材,不是不能微波,但要注意加熱時間是否過長、溫度有無過高,如果稍有疏失,可能導致食物中僅存的水分蒸發、甚至是燒焦,最嚴重更可能發生起火、機器受損等情況,非常危險
先不要著急,我們還是來看看錢大媽是如何做到今天這個地步的:真正零庫存,沒有規模做不到在錢大媽的日常顧客群中,大家已經習慣了“不過夜”這個概念
怪獸部落生骨肉餐經由營養師與獸醫師調配,符合AAFCO/NRC成幼犬貓營養需求標準,犬貓離乳後就可以開始吃
一片紅色,觀感極差,顧客看到後第一感覺就是肉很劣質在燈光的照射下,整個檯面呈現出詭異的紅色,不僅是豬肉,連周圍的一切都被染紅了,在熱火朝天的售賣場景中,顧客艱難的挑選著最好的那塊肉,但在燈光下,似乎看不出肉品的色澤與新鮮程度,為什麼會這樣呢
最合適的方法主要有三種,我整理如下:1、 冷藏室解凍(溫度-1℃~1℃)在計劃食用的前一天,將要吃的牛肉移至冰箱冷藏室進行自然解凍
奈曼旗希伯圖紅山草豬養殖基地,遠離喧囂城市,安於小村落一隅,恬靜而樸實,蟲鳴、鳥啼盡收耳底,燕麥、紫花苜蓿等各種牧草在這裡悠然生長
排酸肉排酸肉也就是冷鮮肉,是指豬屠宰後,冷卻至常溫,讓豬肉內的糖原在缺氧條件下經糖發酵降解,生成乳酸,慢慢排酸,使口感達到最佳,然後在 0~4℃的環境中運輸和儲存
而品質較低的牛排,在超過medium well這個階段後,儘管能夠釋放呈味物質,但脂肪流失過度,而呈現出缺失了脂肪對味蕾的刺激的不夠飽滿的味覺體驗,你能品嚐到肉的香味,但是脂肪的焦香卻大大降低