戶外燒烤，用什麼木碳燒烤爐好？

飯特稀2016-04-16 10:37:41

烤爐前前後後也買過好幾種了，最常見的就是街邊總能看見的長方形烤爐，優點是價格便宜，應付普通烤串足夠。

還有一種就是帶烤網那種長方形（更寬），這種適合在室外烤片狀的肉，可偏偏一般配的烤網都是縫隙大的，沒有用。最不喜歡這個。

最後這個用的時間最長，球狀的，帶搪瓷，清洗方便，有蓋，可以悶烤，再也不怕整隻雞腿烤不熟了，優勢是前兩種不具備的，唯一要注意的就是烤網越貼近烤爐邊緣越好，有的款烤網嵌進去好多，烤網太低會導致籤子後面是翹起來的，尾部的肉很難烤熟。

——綜合來說，只吃點小串，普通街頭常見的爐子可以滿足需求，想吃生蠔之類的也可以買個烤網，如果想吃更大的，比如我就用鍋烤了整隻帶殼榴蓮，需要悶烤的功能的，那絕逼推薦我圖片這種的。

木炭

使用過好多，球的，機制的，木炭等等，還是菊花炭那種白炭最好，不過不易點燃，普通木炭烤出來的味道好，但時間短，不耐燒，外出離著遠需要帶很多才行，不方便，相比較白炭燃燒時間長，火力旺，缺點價格高，平庸經濟的就選擇機制炭，烤出來味道比木炭差一點。果木炭普通的我一般論編織袋買，也不貴，好點品種燒出來的果木碳就沒這麼便宜了，比較建議購買，優點烤出來的味道比機制炭好，缺點就是不耐燒。球炭我只用過國產的，買過20斤，很失望，容易點燃，熄火快，然後成堆的碳灰堆在爐子裡，非常失敗。

總結炭火無論哪種，點火到幾乎炭全白再開始用最佳，不要都黑著呢，就有一小部分白就開始用，那樣會溫度不均，你會發現肉部分開始焦了部分還沒熟。

炭聚在一起更不易滅，爐子裡可以設好高溫低溫區，高溫區炭堆的滿而高，低溫區只留一層低或者沒有，烤好的放在低溫區不會涼，或者需要文火慢烤的比如雞腿之類的，你大火猛烤只能讓外皮焦黑裡面肯定不熟。

烤食代熊大2017-11-08 15:30:10

目前市面上常見的燒烤炭燃料可分為天然樹木、原木木炭、機制木炭、天然顆粒炭四大類，這四種燃料在成分、製作方式、燃燒時間、燃燒熱量、燃燒時長等方面略有不同：

1、天然樹木

天然樹木是最原生態、傳承最久的燒烤燃料，常為各種果木，如蘋果木、梨樹木、棗木、荔枝木等等，直接採伐樹木後，鋸成段，再劈成合適的大小晾乾即可，燒烤時可直接取用。多見於民間傳承下來的秘製烤坊，比如烤鴨、烤乳豬、烤全羊等的傳統美食老作坊。

天然樹木特點：

原生態，原汁原味，適合特色風味的燒烤美食；但原料稀缺，使用環境比較侷限、不靈活，而且明火多煙、易蹦火星，燃燒火力在燒烤時很難掌控，不適合普通家庭用。

2、原木木炭

原木木炭是把原木砍伐後再加工而成的燒烤燃料，包括各種硬木、果木、雜木等。這種燃料是目前最為接近原生態且實用的燒烤炭，形狀多保留了原木本身的枝丫造型，很容易點燃，燒烤時散發一股兒時記憶中的柴火味，燒烤世家有款蘋果原木炭，是蒸餾提取過木焦油等有害物質的，安全健康，非常適合家用燒烤的燒烤炭。

原木木炭特點：

僅次於天然樹木，原生態，原汁原味，無煙，資源缺乏，容易點燃，但燃燒時間比機制炭略短。

3、機制木炭

現在玩燒烤，基本用的都是機制炭，常見的有長條型和球型兩種，球型相比長條型而言會比較容易點燃，但是沒有長條的耐燒，因為長條的木炭在壓制的過程中會比較密實，這也是為什麼不容易點燃的原因。

機制炭原料很廣泛，稻殼、棉殼、玉米芯、玉米稈、高粱稈、豆稈等木質碎料；用於燒烤時，以竹屑、稻殼、椰子殼等機制炭為最佳，形狀以球形機制炭最為燃耐燒。

機制木炭特點

：密度大，熱值高，不炸火星，相對不易點燃（建議搭配引燃蠟來點燃），燃燒時間長，商用家用都很方便。

目前市場上機制炭質量參差不齊，選擇時要謹慎，有些黑心商家會在碎料中加入一些樹葉、塑膠製品等雜物，降低成本，這-種炭燒出來的就會帶些異味，對健康也是有害的。無法直接判斷機制炭的材料，只能從價格上去避開一些劣質炭，所以買炭不可貪便宜，要儘可能選擇正規品牌商的燒烤機制炭。

4、天然顆粒炭

天然顆粒炭是一種新型的燒烤燃料，歐美國家現在比較熱衷，是把各種不同的天然木碎根據需要按一定比例混合後，再壓制成小顆粒的一種燒烤燃料；不同的混合方法，燃燒時能產生不同的香味；多用於燻烤爐燻烤，採用智慧進料，時間可控，烤出的食材特別鮮美。

顆粒炭特點：

香味獨特，煙霧大適用於燻烤，需要配套專業燻烤爐具使用。

當然還有一種叫鋼炭的東西大家可能聽過，所謂鋼炭就是用大炭悶燒出來的硬質焦炭（比煙煤和黃煤燒出來的硬），成品在一起碰撞發出的聲音和金屬碰撞的聲音類似，所以稱之為鋼炭。由於它的燃燒值高，燃燒起來溫度高，一般用來鍊鋼或者其他工業生產用的，燃燒時有硫黃味，而且一般從正規渠道，正常價格購買的炭，不會是鋼炭的。

燒烤炭的點燃技巧

選擇適合自己的燒烤炭只是燒烤前的第一步，怎樣快速簡單省力地點燃燒烤炭也是非常有門道的。目前常用的燒烤炭點燃輔助裝備有噴火槍、引燃蠟/固體酒精、引火桶。

1、噴火槍是最直接的點炭方式，卡扣式氣罐噴火槍在戶外及日常生活中運用都非常普遍。燒烤時，特別是選用機制炭燒烤時，可以直接將炭呈金字塔裝擺好，要注意相互之間的空隙和通風流暢，然後用噴火槍呈45度角對著炭的空隙處噴火，注意噴火槍的噴火頭要與炭保持15公分左右的距離，以免高溫回火燒壞噴火頭。

2、常用的引燃介質有引燃蠟和固體酒精，固體酒精就不用多解釋了，引燃蠟是用人工礦物油製作成的引燃原料，我個人比較喜歡用引燃蠟，因為總覺得酒精有股奇怪的味道，而且引燃蠟熱量更高且火力持久，輕鬆點炭沒煩惱。

下面跟大家分享下我使用引燃蠟點炭的具體步驟：

a。將炭呈金字塔狀擺放在炭網上，注意保持通風，然後取適量（一般5-6包即可）引燃蠟塞在炭堆空隙處。

B。點燃引燃蠟，引燃蠟燃燒後的火焰可帶動周圍炭的燃燒。

C。在已燃的炭塊四周再加入其他的炭塊一起引燃。

D。約10分鐘左右，炭即點燃充分可以開始燒烤。

3、引火桶是老外們必備的點炭裝備，

它是一個通風性特別好的圓柱桶，底部和四周多為鏤空設計，特別是點燃球形炭，使用引火桶是非常明智的選擇。

引燃蠟和引火桶是非常棒的點火組合裝備，下面跟大家分享下具體使用步驟：

A。取適量（一般5-6包即可）引燃蠟堆成小堆然後點燃

B。將木炭放在引火桶裡，注意保持通風，然後將盛有炭的引火桶放在燃燒的引燃蠟小堆上

C。引燃蠟燃燒後的火焰可帶動引火桶中炭的燃燒

D。約10分鐘左右，炭即點燃充分。倒入炭網上就可以開始燒烤了。

PS：如果是長條型的木炭，可以不用引火桶點燃，直接把炭堆放成底下鏤空的梯形，用然後塞幾包引燃蠟來引燃就行。

此外，引火桶除了作為點火燒炭的輔助工具之外，在戶外環境下，找些乾燥的樹枝作能源，引火桶就可以直接作為一個火爐使用，煮麵開水煮茶，甚至也可以配合鍋具炒菜等，是非常實用的戶外裝備。汽車後備箱裡都可以備一個，以備不時之需。

「已登出」2019-07-17 20:21:58

備長炭，火力猛，持久力好，無煙，灰白淨，不炸火星子。

用過備長炭就完全不想用其他炭了。唯一的缺點是難點。

有90%左右的備長炭都是國產的，10塊錢左右一斤，自用燒烤的話用量很小，所以說貴的同學可以洗洗睡了。

另外用過同樣效能出眾的炭是美國燒烤大牌weber出品的機制球炭，無煙無異味，持久力很變態曾經燒4個小時都沒問題。每斤售價比我後來買的備長炭便宜一截。這款球炭也是第一款讓我在心裡驚呼“原來燒烤炭也有這麼屌的品種”，完爆當時（2012年於英國）超市裡買的雜牌球炭。當然，Weber國內總代那裡也有這個炭，但我沒試過，不曉得品質是否和7年前一樣。

分享個小經驗，看碳好不好，就看它燒出來的灰是否雪白，是否非常細膩厚實，可以類比麵粉。品質一般或者低劣的碳，往往灰髮黃且稀疏，說明碳成分佔比小且含有大量雜質。

皓昊學長2021-03-07 16:10:13

之前寫過一篇詳細的燒烤爐科普和選擇指南，感興趣可以看一下：

燒烤爐燒烤架怎麼選？戶外吃貨老司機推薦

木炭烤爐目前主要有兩大類，

一類是燒烤架，

透過木炭溫度加熱食物，在中國和日本比較流行，適合烤串。

這款燒烤架設計就比較人性化，可以摺疊。

在烤架的下方設定有放食物的架子，在右手邊也設計有燒烤調料放置點。

這款燒烤架價格貴很多，貴在材質，細節，和配件方面。

全體採用陶瓷工藝，耐高溫也方便清洗。

電動烤叉可雙向旋轉，烤雞烤羊腿在也不用人用手來回翻轉，烤叉高度也可以上下調節

半開口烤網設計，方便清潔。

整體可摺疊，非常適合攜帶，如下圖。

燒烤世家 旗艦款烤爐

一類是燒烤燜爐，碳火形成的煙也會加熱食物，在歐美比較流行，時候烤整雞和大塊牛肉。

上面這款產品是最經典的威焙烤爐，非常適合燜烤，適合6-8人使用

但總體來看在國內銷量不多，我理解中國人要買燜爐就會買更大的庭院考慮，像這類行動式的比較小、並且價格也不便宜。

補充戶外點燃木炭一般比較費事，間隙購買引燃劑和點火噴槍。

張美麗2021-04-29 17:55:04

wow，太喜歡這個題目了。

戶外燒烤，木炭選擇，也是有點門道的，我教你啊！

木炭是怎麼來的？

木炭是由木材或木質原料經過不完全燃燒，或者在隔絕空氣的條件下熱解，所殘留的深褐色或黑色多孔固體燃料。木炭是保持木材原來構造和孔內殘留焦油的不純的無定形碳。也就是說木炭就是來自於，樹木、竹子

常見的炭有

柴：天然樹木，

果木炭：原木木炭、

燒烤炭：機制木炭、

煮茶用的：橄欖炭、烏欖炭、核桃炭。

他們主要區別是：製作方式、燃燒時間、燃燒熱量、所揮發香氣不一樣。

柴：天然樹木、果木

也就是柴枝，現在大城市基本是看不見這種東西了，但是咱們回老家，或者戶外露營、農家樂什麼的還是經常會用到。直接用於燃燒提供熱能燒水、煮飯之類的作用。另外，咱們烤鴨、燒鵝，也是經常用果木去烤

通常情況下，我們不希望我們的柴會溼水，要是溼水了會變得很難點燃，用於燒水、煮飯的功能就弱了。

但是溼的柴又有另外一個用法，就是咱們燻烤的時候，就會用到。

不同木有不同的味道，一般美式烤肉經常會使用，或者現在一些分子料理也會用到。

天然樹木（柴）特點就是：天然的味道，自帶的果木或者其他香味，但是用的時候煙比較大，現在城市餐飲管制比較嚴格，極少有條件做這個的。

果木炭：

就是把天然樹木經過不完全燃燒（低溫火烤），形成的就是炭。果木炭製作過程，請看影片：

機制炭：

一般戶外燒烤建議都是用機制炭，常見有球形和長條形狀。條形相對沒那麼耐燒，缺相對難點燃。

總結：三種碳

一般來說，在燒烤場賣的都是果木炭，價格也相對的便宜，但是根據我的經驗，果木炭對於燒烤小白來說，其實不太友好，不好點燃，也不耐燒。相比之下，機制炭相對容易點燃，也耐燒，略貴一點。但是果木炭帶有果木香氣，是機制炭沒有的，所以果木炭烤肉比機制炭也好吃一些。

我個人的習慣，也建議對烤肉有要求的朋友，可以3種炭都買了。

比如：果木炭+機制炭，可以烤大塊肉的時候，烤牛排香氣更佳，肯定饞死隔壁露營的人。

比如：原生木柴+機制炭，為你的烤肉加上煙燻口味，會上癮哦

比如：沒什麼要求的，直接用機制炭即可，單純用果木炭，你會很難受的。

如何燃炭

昨天就有知乎的朋友很仔細的跟我討論了一下燃炭的問題，大家可以參考一下。

為了幫助你的燒烤提高效率，噴槍+引火桶是必備的

（不然很多朋友折騰好久生不了火，大露營的，一直被蚊子叮也吃不上飯，會很難受）

引火桶的使用方法

注意：炭被燒到白的時候，才是火力最大的時候，而不是黑黑的時候。

具體購買燒烤爐、燒烤炭、引火桶的更多詳細攻略，在以下文章：

張美麗：2021年五一戶外燒烤爐家用推薦-燒烤爐家用尺寸-中式烤串-美式烤爐-戶外燒烤爐全價位分析