你知道自熱米飯的米是什麼米嗎？放大一萬倍看，結果讓人很意外！
現代社會的人們生活節奏非常快，很多家庭一天辛苦工作下來已經
沒有心情甚至沒有力氣燒飯
。在這種情況下，方便食品和外賣逐漸成為“正餐”。近幾年出現的
自熱米飯也
一躍成為熱銷食品，看起來更加健康並且口味良好，深受人們喜愛。可是你瞭解過自熱米飯裡的大米是什麼米嗎？這些看起來像大米的東西真的對身體無害嗎？今天我們一起來驗證，看完再決定是否繼續購買自熱米飯。
是真的大米嗎
自熱米飯中的“米飯”其實
不是真正的大米
，而是人工製作的“
重組米
”。顧名思義，重組米是人為加工製作的
大米，配件包括大米、玉米、小麥、燕麥和食品新增劑
，大家可以在下次購買自熱米飯時仔細觀察下標籤，每種自熱米飯都不盡相同，尤其是米飯部分。這些配料打碎成粉末後，以特定比例混合，再透過高壓定型成類似大米米粒的形狀，最後膨化成
口感和大米口感類似的重組米
。
這種人造大米的製作工序相對比較複雜，目的自然是讓其煮熟的時間縮短，
通常自熱米飯的建議加熱時間都低於5分鐘，比天然大米短一倍以上。
“假”大米也有優勢
重組米的優勢非常明顯，縮短加工時間能夠解放很多家庭的
做飯時間
，把業餘空暇利用在學習新知識和家庭關係上。同時重組米因為製作和新增劑的原因，擁有比天然大米更高的
雙糖和寡糖含量
，更容易被人體吸收。其中雙糖可以給人體快速
補充能量
，讓肌肉恢復耐力和彈性。單糖則可以讓消化系統保持活力，提高新陳代謝速度。
重組米的配料也更加講究，其中玉米粉和燕麥粉帶來的
粗纖維和微量元素
能夠補充大米的營養單一，從這個方面來說更加健康重組米還擁有口感上的優勢，吃起來比自然大米更加有彈性。但是好處如此多的自熱米飯真的可以經常吃嗎？其實不是。
放大後的真相
科研人員把自熱米飯放在
電子顯微鏡下放大幾倍
，看到的景象似乎不太樂觀。首先這些人造大米的結構顯得很特殊，沒有了天然大米的規則形狀。天然大米是經過人工處理的，外皮和胚芽部分被磨掉，剩餘可食用的
澱粉晶塊
。這些晶塊顯示出天然的結構，許多營養成分分佈其中，比如蛋白質和油脂。
之後又用電子顯微鏡觀察了重組米，
這些大米的構造大小不一，呈不規則的碎末狀，也沒有天然大米的光澤
，這說明其中的油脂和很多營養成分已經在加工過程中流失。
人造的缺點
人造的過程難免會其中食品新增劑，比如為了增加“米飯香味”而使用的“
單、雙甘油脂肪酸酯
”。這種乳化劑被運用在很多食品加工中，比如餅乾、麵包等，可以增加絲滑的口感，也能提高人的食慾。但是它的副作用特別危險，
會升高體內的脂肪酸含量，可能造成高血壓、高血糖等疾病。
另外大米中的
維生素和礦物質都易溶於水
，脫離了結晶形狀的保護後，會在高溫、高壓的多次加工過程中
損失掉這些營養成分
，長期食用難免會出現營養不良的情況。
生產商的素質也令人擔憂。自從自熱產品推出以來，巨大的市場誘惑著
無數生產商加入競爭
，其中不乏技術過關的老牌食品廠，同樣的也存在著很多新生不良商家。這些不良商家為了
節約成本
，在重組米制作過程中新增過量的新增劑，讓米粒顏色更白、更有光澤，這無疑會增加消費者的健康風險。還有很多商家用魔芋粉和土豆粉來作為主要材料，這兩種原料大量食用會
導致胃腸消化功能紊亂
。
還在洗牌中的市場
自熱米飯出現的時間相對較短，老百姓對於
挑選品牌方面還沒有經驗
。一些品牌品質和口味都很不錯，還沒有被人熟知，超市貨架上琳琅滿目的自熱米飯品牌給大家的挑選帶來困擾。
很多包裝漂亮、價格便宜的自熱米飯使用的食材卻很差
，消費者感覺難吃的同時還要面對食品安全風險。
市場價格方面也沒有穩定下來
，作為方便食品，老百姓當然覺得價格當然越便宜越好
，但是隨著價格戰打響，很多自熱米飯中的大米含量也越來越少，逐漸被價格便宜的其他碳水化合物取代。
抽檢顯示自熱米飯
未發現不合格產品
。相關媒體在第三方檢驗機構的配合下，做了大量市面上存在的自熱米飯的抽檢，包括“隔夜飯”中危害性最大的
蠟樣芽孢桿菌，沙門氏菌
，以及前文提到的
脂肪酸酯
均符合國家食品安全標準。
目前國家對於自熱米飯
沒有相關國家級標準
，因為最新的分類將其劃入預製菜當中，由省市地方來制定各自的標準規範。
重組米同樣沒有相關市場標準，在製作工藝方面五花八門。網上任意一家大型購物平臺都可以查到重組米制作裝置，
幾萬元到十幾萬元一套
，每天可以生產幾千斤重組米。在這樣低門檻的狀況下，
重組米可能真的是“有手就能做”
，不加以監管的後果讓人擔憂。
大米作為中國人餐桌上最重要的主食，不僅僅是提供澱粉充飢，營養價值可以說是非常豐富。比如健身人群詬病大米蛋白質含量低，但是大米中有近8%的蛋白質含量，
是穀類中含量最高的
！另外大米有健脾養胃的功效，現代人生活不規律容易出現胃腸疾病，在這種情況下盲目地學別人去吃粗糧或者不吃主食，都會造成胃腸疾病加重。
大約5000多年前，中華民族的祖先就在長江中下游平原開始種植水稻
，並把這種美味的主食流傳至今。能夠在眾多穀物中脫穎而出，成為“主食之王”的原因是大米適合中國人的身體代謝，能夠彌補飲食習慣中的“蔬菜太多”造成的能量不足。而重組米恰恰破壞了這種平衡，讓人們在主食攝入方面出現變化，
長此以往可能會讓國人健康出現問題
。
方便快捷的食品不能經常吃，人們應該適當解放出一些時間，用在享受和家人一起做飯和享受生活中，畢竟健康才是一切的根本。同時也希望相關部門加強對自熱米飯的監管，讓既好吃又營養的產品走到大家面前。
作者：舊時夢話 初審：丁孩兒 校稿編輯：未央
