包粽子，粽葉直接包是不對的！多加這一步，粽子鮮香，不鬆散！

大家好，我是曉蘋，一個喜歡在廚房鑽研美食的寶媽，分享簡單的食材，家常做法，感受家的味道。人間的煙火，一日三餐，喜歡關注食煙火味。包粽子，粽葉直接包是不對的！多加這一步，粽子鮮香，不鬆散！‍

馬上就要迎來端午小長假了，端午節又被稱為“龍舟節，或者中元節”，與“春節，清明節，中秋節”並稱為我們傳統的四大習俗節日。眾所周知，端午節有兩大活動，主要是吃粽子跟賽龍舟。

前段時間，老媽已經張羅買了好多粽子的材料，必不可少的就是香菇，糯米，還有粽葉。粽子軟糯鮮香好吃，深受人們喜愛。每次端午前，我們家都會做好多的粽子，然後煮好放著冰箱，每次就拿出來一串再熱一熱又可以吃了。

粽子好吃，但是很多人覺得包粽子很難，不是鬆散漏米就是不熟夾生而且不香。其實如果掌握好技巧，包粽子也不是難事。要想粽子有粽香味，不漏米，處理粽子葉是關鍵。

南北方的地域差異，南北方的粽葉也是有區別，南方主要是以箬竹葉為主，而北方以蘆葦葉為主。而粽葉又分兩種，一種是幹粽葉還有一種是新鮮的粽葉，兩種都可以。

新鮮的粽葉的柔韌性好，聞起來有一股很清香的味道，比較好包。但是下鍋煮後，清香的味道就會變淡，出鍋後的粽香味淡。幹粽葉，柔韌性差，經過太陽的晾曬，會將粽葉香鎖住，下鍋煮後會散發出來，做出來的粽子香，長輩都比較喜歡用幹粽葉。

處理粽葉小技巧：

1。準備好的幹粽葉放入盆中，加入適量的水，要將粽葉浸泡在水中。在浸泡粽葉的時候，可以用重物將其壓住，這樣可以使得粽葉也都能浸泡在水中，更好地吸收裡面的水分，粽葉吸收水分後，葉子會慢慢舒展開。曬乾後的粽葉很乾硬，而且還有點脆，要放在水中浸泡3-5小時左右；

2。浸泡好後的粽葉撈出放在水中清洗一下，這個時候只需要稍微地清洗就可以，因為我們稍等煮好後，還得仔細洗乾淨呢。準備一個乾淨的鍋，鍋中倒入適量的水，粽葉，加入適量的食鹽，還有食用鹼，放在鍋中煮5-8分鐘。

3。煮粽葉加入食鹽跟鹼可以軟化粽葉，煮過後的粽葉比新鮮的粽葉有韌性，而且有消毒殺菌的好處，激發粽葉散發其香味；

4。粽葉經過水煮後，撈出放在清水中浸泡。浸泡可以再次軟化，鎖住香味。準備一個乾淨的絲瓜絡，用它將粽葉的表面搓洗乾淨，清洗的時候要兩面都洗乾淨。因為粽葉是生長在戶外的，會有較多的灰塵，所以清洗要用絲瓜絡兩邊來回搓洗，清洗乾淨後就會發現現在的粽葉光滑透亮，放在盆中瀝乾水分；

粽葉經過這樣處理，然後就可以直接包了。包粽子的時候糯米要先浸泡3-4小時，浸泡後洗淨撈出放在一旁。糯米跟需要的佐料，調味品放一起下鍋炒一炒，炒香後，然後盛出來再用來包粽子。糯米經過炒，包出來的粽子鮮香好吃。

處理粽葉小總結：

1.幹粽葉要先在水中浸泡3-5小時，浸泡好後冷水下鍋煮，加入食鹽，食用鹼一同煮5-8分鐘。經過煮的粽葉可以增加韌性，而且殺菌消毒；

2.煮好的粽葉放入冷水中泡，隨後用絲瓜絡將其正反面都搓洗乾淨；

3.如果值新鮮的粽葉，直接下鍋焯水，洗淨再拿來包粽子。

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