柳川鰻魚在福岡有名到“提到鰻魚就是柳川”的地步

柳川市的著名鄉土料理。柳川鰻魚在福岡有名到“提到鰻魚就是柳川”的地步。說起鰻魚料理，一般會想到各種鰻魚蓋飯，但在柳川，籠蒸鰻魚是最理所當然的吃法。先把飯用調料加味，再放上錦絲雞蛋、蒲燒鰻魚，然後用蒸籠蒸。據說這既是為能一直保持溫度，也是要透過蒸制來讓鰻魚的鮮味能更好地浸入米飯。在柳川市內，有很多家鰻魚料理老店，各店有自己的傳統味道。蒸籠大多是朱漆蒸籠，側面寫有店名。

元祖本吉屋本店是創業300多年的鰻魚料理老店，柳川名菜“蒸鰻魚”在1615年初次問世就是在該店。那以後，該店一直忠實繼承著從第一代開始的秘傳調料和料理技術。籠蒸鰻魚是為了能熱騰騰地一起品味米飯和鰻魚而開發出來的料理。籠蒸鰻魚是先在飯上澆調料，再蓋上剛烤出來的蒲燒鰻魚，然後再上籠蒸。烤成金棕色的鰻魚和金絲雞蛋熱氣騰騰，一看就讓人產生食慾。使用的調料不會太濃，味道極有品位。使用宮崎和鹿兒島等出產的日本產鰻魚，均用炭火精心烤制。

鰻柳川【うなぎやながわ】

柳川一名據說取自於這道料理的創始店，文政初期（1820年左右），南傳馬町的「萬屋」先把泥鰍剖開，去頭去內臟，再烹調後售賣。天保初年（1830年），店址遷移到日本橋橫山同朋町，後來改名「柳川」。

當時的作法，在淺層陶鍋底鋪滿一層牛蒡薄片，放入泥鰍，以味醂、醬油等調味而成的醬汁烹煮，最後打入蛋液，立即加蓋熄火，連鍋子裝進朱漆的圓形木座，送到客人面前。從此，「柳川鍋」的料理方法，流傳至今已經有兩百多年了，這個傳說比較正宗主流一點。泥鰍還有一種叫法「オドリコ」，翻譯過來就是跳舞的人，因此這道鄉土料理在一些地方又被叫做「舞子丼」。

■ ■■■■鰻魚柳川風作法

鰻魚柳川風：薄燒鰻切成2CM寬的鰻段，牛蒡切成薄片（或切絲）備用，鴨兒芹切成1CM左右備用。鍋中放入海鮮調味汁、醬油、味醂、砂糖等調味料，煮開之後轉小火，加入牛蒡煮2-3分鐘。再放入鰻段，慢慢倒入蛋液蓋好鍋蓋燜煮一會兒。蛋液凝固後撒上鴨兒芹，吃的時候可以撒上山椒粉。