（收藏版）淡幹海參泡發你真的會了嗎？輕鬆四步教你完美泡發乾海參。

對於海參的泡發率，一定要正確的看待，一味的追求泡發率是不對的，海參的泡發率在10到15倍都是正常的。不要刻意的去追求泡發率，水質、水溫，煮制時都會對泡發造成一定影響。可以告訴大家的是其實海參泡發的大小對海參內在營養的影響不大，也許有人會說海參泡發出來越大越好大，其實不是這樣的，大不大隻是海參表面的形式，內在價值才是大家應該追求的。

特別注意點

1、純淨水不含礦物質，弱鹼性有利於泡發效果，使海參泡發得更大，並且防止海參表面發粘。

建議

務必使用純淨水

，如怡寶、娃哈哈，標註飲用純淨水的都可以。

2、泡發海參過程中不能接觸到油、鹼、礬和鹽，包括手上不要有化妝品。

3、煮海參時，鍋中需多放水，避免水汽蒸發後水量變少，文火煮制，讓海參內外受熱均勻。

4、泡發海參時控制好海參和水的比列，水量越大越好，換水越勤越好。

5、泡發海參在冰箱冷藏時，器皿用保鮮膜覆蓋為佳。

泡發四步法

第一步：泡發回軟

首先，

用清水將海參表面的雜質和鹽分用水沖洗乾淨

，再將海參放在一個

乾淨無油

的容器裡，

倒入沒過於海參的純淨水

，將其放在

0-5°的低溫環境

中置放24~48小時，每隔6-8小時換一次水，直至海參泡軟無硬芯。

這個步驟一定要注意的重點是：

盛放海參的工具必須是完全潔淨的，不要沾上任何油漬等物質

，因為遇到油之後，海參內“自溶酶”作用於蛋白質，從而導致海參“融化”。

第二步：去沙嘴

海參體確保已變軟，將泡好的海參沿腹部中心的位置從頭部至尾部切開，

剪掉海參頭部的沙嘴

，

摳除殘留的白色海參牙

，然後用流動的水仔細清洗海參體表和體腔。相信大家會發現海參內壁上有白色的

海參筋

，

可食用且富含營養

，但它會影響海參的漲發，因此記得

用刀將海參筋輕輕割成幾段

。

第三步：煮制

準備一個

完全無油的鍋

，並在其中

乘滿純淨水

，將海參涼水下鍋。待水燒開後轉文火煮30~60分鐘，煮至約30分鐘用筷子輕戳參體，如可輕輕戳透或筷子夾起兩頭自然下垂有彈性，則可撈出放入涼水。乘出煮軟的海參，將仍有硬芯的海參留在鍋中，繼續煮，

直至全部煮軟煮透

，待涼透後將其撈出。

（海參口感跟煮的程度有直接關係，如果年輕人喜好肉質彈性一點用筷子夾起兩端自然下垂角度放大一些，角度越小說明越透，泡發會發的更大，口感就偏軟了）

第四步：泡發膨脹

將煮好的海參放入無油器皿中，泡發時放大量純淨水確保海參快速膨脹，在冰箱冷藏泡發24~48小時，期間每6到8個小時換一次水。

這樣海參就泡發好啦～泡發好吃不完的，可將每個海參單獨用保鮮袋包裝，置於冰箱冷凍室儲存。如有個別海參沒發大或肉質過硬，可重複3、4步驟。

常見泡不大原因

1、有硬心：

泡發時，海參有硬心，是沒有泡透或者煮透。

2、隔油：

海參操作過程中沒有完全隔油，會使海參體內的自溶酶被啟用，輕則海參脫皮掉渣，營養流失，嚴重了還會導致海參自溶化成一灘水。

3、水質：

需使用純淨水，自來水中的雜質會破壞海參細胞壁，最終影響海參泡發的個頭以及營養。泡發過程中需要每隔12小時換水一次，海參需要不斷吸收水分，有了乾淨的水質才能讓海參泡發到理想的個頭，不僅口感好，營養物質也不會流失。

4、水溫：

泡海參的水不夠涼，建議水溫在0-5℃，水溫高會導致海參蛻皮掉渣，營養流失，嚴重會導致海參融化。即使在冬天也要控制泡發時的溫度，隨著天氣漸漸轉涼，室溫也不斷降低，因此有的人可能覺得室溫下泡海參沒問題——這種做法要不得，一定要放到冰箱裡。

5、選擇優質海參：

真正的好海參是不怕煮的，好海參經過加工後細胞壁都是完整的，營養不會流失，所以好的海參是煮不碎煮不壞的，好海參泡發好後很有彈性，有嚼勁。在淘寶上就有很多低價“野生海參”，1000、2000的價格就能買到，有的更甚至是幾百塊就能買到。而野生鮮活海參在海邊的收購價是100元一斤，每30-35斤鮮海參才能曬出1斤幹海參，也就說一斤幹海參的成本價至少是3000元，所以那些低價參的質量誰能保證。