福州人每日必不可少的閩侯桐口粉幹

從早到晚都愛吃粉乾的福州人

福州人愛吃粉，就像西安人愛吃麵條，東北人愛吃饅頭，不論早餐、中餐還是晚餐，福州人都可以用一碗粉解決。

早晨一碗細細白白的撈化（撈米粉）頓時元氣滿滿，中午一碗高湯撈米粉配上幾樣配菜，瞬間能量滿格，晚上再來碗豬油拌粉幹，暖心又暖胃。泡粉幹、拌粉幹、炒米粉，福州人的主食除了大米，就是粉幹，好像福州人的胃有了粉的慰藉才能真正舒坦。

湖南米粉、桂林米粉，米粉出現在全國各地的美食地圖中，但各地基本都以新鮮米粉食用，除了福州以外。

12道工序成就的閩侯桐口粉幹

福建手工製作粉乾的歷史已有200餘年，最初產於尤溪縣，因此名為“尤溪粉”，而後隸屬於福州市的閩侯縣桐口鄉人學會製作“尤溪粉”的製作工藝以後，透過改進創新，使得閩侯桐口粉幹聞名遐邇。

粉幹看似和粉絲類似，實則不同。粉絲以綠豆、紅薯澱粉為原料，粉乾的製作原料為大米，首選支鏈澱粉高的晚米、粳米，洗淨浸泡數小時後，用磨漿機做成饅頭形狀的粉果，放在已經沸騰的熱鍋上碾磨半小時，防止粉果在蒸煮過程中互相粘粘，粉果蒸熟後，搗成粉條柱，再將成型的粉條壓制成絲晾曬。曬乾後的粉幹，按四絞為一疊，經過12道工序的桐口粉幹方才完成。

粉幹成品色澤青白，條直均勻，韌性十足，無論是煮還是炒均不黏膩，清爽可口。

炒粉幹、煮粉幹、拌粉幹，怎麼吃都好吃的粉幹

福州人發明了吃粉乾的多種方法，光是炒粉幹就有多種口味。一般細的粉幹多用於炒制，糟菜炒粉幹集合了閩清三寶——糟菜、粉幹、橄欖中的兩寶，始終在福建美食排行榜總佔有一席之地；海鮮炒粉幹更是每個福州宵夜小吃攤的必點美食。

福州人男女老少無人不愛的撈化，燙好粉幹，放入高湯，配上豬血、大腸、牛肚、百葉等配料，再加上本地特有的蝦油，爽滑筋道的米粉，濃厚香醇的湯讓人無比舒坦。

而粉幹最簡約的吃法莫過於拌粉幹。粉乾冷水浸泡3小時，再放入開水中煮5分鐘撈起，拌上豬油、鹽或者魚露、蔥花，就是一碗清清白白的拌粉幹，吃的就是簡單清爽。

熟魚煮粉幹也是福州的名小吃。福州人把魚乾叫做熟魚，是用鯷魚經過醃製曬乾製成。熟魚煮粉乾的製作頗為講究，底湯用排骨焯水後加入香菇、目魚乾煲湯製成，粉幹需用外形較粗的茶口粉幹，粉幹加入排骨湯、熟魚乾、花蛤、青菜同煮，粉幹吸入各種食材的香氣，愈久彌香，說是人間美味毫不為過。

福州粉幹可長期儲存，又便於攜帶，離開家鄉的遊子們常常會在離家之時帶上一些粉幹以解思鄉之苦，相傳明代鄭和下西洋時，就曾攜帶粉幹供隨船將士食用並饋贈沿途外國友人。如今粉幹除了為漂泊在外的福州人帶來慰藉之外，也是眾多來到福州的遊客們必選的手信禮物，一盒粉幹帶回家，即可體會福州人每日的動力源泉。

——————————————————————————————

點選一下，檢視更多福州手信

福州手信

想了解更多各地手信，公眾號請搜尋“好手信”

——————————————————————————————

部分圖片來源或改編自網際網路，

圖片版權歸原作者所有，

侵刪請聯絡