零基礎學烘焙，有這三篇就夠了（一）
閒叨叨幾句
不得不說，烘焙這種食物加工方式做出的美食實在難以讓人拒絕，當然它的原料也功不可沒。家人酷愛各種烘焙點心，但從外面買總擔心各種新增劑，由此，我開始掌握烘焙技能。一晃已是幾年光陰，期間教過學費、跟過老師，也出版過書籍，帶過學生，原創配方人氣過千萬。平常喜歡鼓搗各種更有利於健康的配方，如今有些個人心得，得空梳理一下，分享給即將加入烘焙溫暖大家庭的有緣人。如果你已經是過來人，有不認同的地方這也正常，畢竟“一百個讀者眼裡有一百個哈姆雷特”。
為什麼要學習烘焙這項技能？
很多人說，烘焙是個坑，嚇走一大批人。但我並不認同，如果非說是個坑，那也是溫暖而甜蜜的坑。有的人說它難，你想想，國外家庭做烘焙，就同你我蒸米飯蒸饅頭一樣尋常，難道你覺得這是件難事嗎？還有人說它燒錢，你如果沒把錢花正確可能會燒錢，但是花對了那就是省錢！！！
在我眼裡，掌握這項技能，可以讓你的生活更美好。首先它能讓你和家人吃得更健康，其次能讓你在長輩眼裡是個孝順孩子，在Ta面前是個滿意的另一半，在孩子面前你是超人，在朋友圈裡有人拜你為師，不小心還能接個訂單……光想想就覺得很美。（我不是打廣告的，請放心閱讀）
零基礎學烘焙，應做哪些準備？
雖然烘焙是項技能，但它少不了理論的指導。零基礎學烘焙，先不要急於實操，先做好準備工作。我這裡分了三部分來給大家敘述。第一部分、（看似毫無創新的）工具挑選；第二部分、常見的原料挑選（告訴你為什麼挑選這些）；第三部分、烘焙必備常識一次性掌握。由於一次講完篇幅太長，本篇先講第一部分：工具的挑選。
做烘焙應購買哪些工具？如何挑選？
剛開始做烘焙，不需要樣樣俱全，先買幾樣必備的，之後有需要再買，這樣能夠避免“燒錢”。因為你買的那些所謂以後能用上的工具，極大可能會在你家的某個角落裡吃灰。我就有這麼幾箱年幼無知犯錯買的工具，現在已成為我的恥辱！！！
必備工具1：烤箱&烤盤
終於說到它了。我的第一臺烤箱是長帝上下獨立控溫的，52L，現在這款已經停產了，但目前為止還好好的，我想我是選對了的，雖然實際溫度略高，但誰還沒點脾氣，知性好相處，瞭解它了就完全不是問題。所以我總結一下選購烤箱的幾個引數：
品牌：要從正規渠道買品牌產品，其技術相對成熟，使用起來較為安全。具體品牌不做推薦，因為良心的推薦都要親自試用一遍才好，目前只能說用過的長帝和海氏基本可以滿足需求。如果是商用之類的，新麥、三麥的常見，土豪請“暫時將你的眼睛閉起來”。
容量大小：千萬不能太小，烤箱越小，受熱越集中，溫度越不準，所以根據自家人數所需儘量買大一點的。
烤箱材質：主流為不鏽鋼內膽，價效比較高。目前還有搪瓷內膽，一般帶蒸汽功能，這樣不容易生鏽，但價位稍高一些。說到蒸汽功能，家庭用的較少，所以看你個人需求。
加熱管：多數人認為曲線形的比平行的加熱管加熱效果更好，烘烤的顏色更均勻，這點不否認，但平行加熱管絕對不好嗎？並不。我的第一臺烤箱就是平行的，照樣可以烤出酥脆的曲奇、柔軟的麵包，色澤也夠均勻。關鍵還在掌握它的脾氣。在選擇時無需太糾結。
曲線形加熱管
平行加熱管
溫度控制：這個牆裂推薦上下獨立控溫的。因為很多產品在烘烤時上下溫度不一樣才能烘烤出優秀的樣子，重點劃線！！！
發酵功能：怎麼說呢，這個功能個人覺得比較雞肋，因為烤箱本身就可以調溫啊，沒有發酵功能調到發酵溫度不就行了嗎。但一般都帶這個功能，當是附加的吧。但如果沒有也不用太強求。
熱風功能：最好有，這樣可以烤一些特別需要乾燥的產品，比如水果乾等。
玻璃門：一定要兩層以上，兩層以下直接pass。
烤盤：一般烤箱會自帶。
選烤箱基本掌握以上幾點就夠了。如果你想深入瞭解烤箱的詳細情況，比如烘烤原理、材質具體特性、玻璃每層的作用等，可以來進一步交流。
必備工具2：打蛋器
打蛋器顧名思義是用來打蛋的，但不僅僅可以打蛋，還可以攪打麵糊等。它分手動和電動兩種：
手動打蛋器也叫手抽，買這種鐵絲條多的，結實不晃悠的為佳；
電動打蛋器又可以分手持電動打蛋器和廚師機。新手買手持的就可以，它可以讓你好不費力打發雞蛋、黃油等，買可以調檔的，大品牌的就好。廚師機是進階工具，不僅可以用來打發奶油、雞蛋等，還可以用來攪打麵糰製作麵包，新手暫不推薦購買。
手動打蛋器
電動打蛋器
廚師機
必備工具3：稱量工具
稱量工具有電子稱、量杯、量勺，新手建議只買電子稱，買個可以精確到0。1克的電子秤就可以稱一切原料。其他的當你需要時再買，大多數會發現根本用不到量杯量勺的。
必備工具4：橡皮刮刀
買下圖這種一體式的，耐高溫的。分體式的頭部容易掉。
一體式橡皮刮刀
必備工具5：麵粉篩
用來過篩粉類原料，建議買帶把的或者手持杯式的，像笸籮一樣那種很容易篩到外面的，不建議購買。
必備工具6：擀麵杖
一般家裡都有，不贅述。
必備工具7：刮面板
刮面板一般用來聚攏麵粉麵糰，做麵包常使用，當然可以用菜刀臨時代替。
刮面板
必備工具8：刷子
多數用來刷油、刷蛋液等，如果是矽膠的要買耐高溫的。
刷子
必備工具9：烘焙油脂、錫紙、保鮮膜
烘焙油紙、錫紙也很好理解，墊在烤盤上使用，注意尺寸要比烤盤大一些，不要太小不夠鋪。
保鮮膜有時會用到，一般家裡也都有的。
必備工具10：模具
曲奇模具可以購買長條形的，做切片曲奇可以幫助你塑形。卡通等切模可以買幾個自己喜歡的形狀。曲奇槍之類的不建議購買。如果要做擠花曲奇，可以購買8齒曲奇花嘴和裱花袋。
曲奇塑形模具
蛋糕模具6寸圓模最常用，材質有鋁合金，不鏽鋼和碳鋼三種。其中鋁合金和碳鋼導熱性較好，其塗層有陽極，硬膜和不沾三種，不沾塗層方便清洗，但是容易劃傷，清潔和使用時需要特別注意。硬膜的耐腐蝕耐磨性最強，也較為不沾。而陽極處理的模具沒有不粘性，適用於製作海綿、戚風蛋糕等。新手買陽極模具就夠用了。此外還可以買一些蛋糕紙杯，沒有褶皺的那種，因為帶褶皺的需要和杯子蛋糕金屬模具結合使用。
蛋糕模具
麵包模具：吐司是做麵包繞不過的產品，所以吐司模具走起來，一般450克的吐司模具最常用，買個帶蓋的，可以烤出方方正正的吐司。吐司模具買不沾的，各品牌的導熱性有所差異，所以購買之後需要先磨合幾次，掌握烘烤溫度和時間。（新手暫不打算做吐司的可以先不買）
必備工具11：鋸齒刀、抹刀
鋸齒刀用來分割蛋糕或麵包，可以讓切面更整齊。蛋糕用細鋸齒刀，麵包用粗鋸齒刀，新手可以先買1把，當然如果你想掰著吃也可以不買。
抹刀有直抹刀、曲柄抹刀等，通常用來抹奶油用，做蛋糕卷或蛋糕抹面必備，12寸的直抹刀最常用。建議購買。
必備工具12：隔熱手套。
重點！！重點！！必須要買，做好安全防護措施，保護好自己千萬不要被燙傷。
以上就是新手做烘焙的必備工具啦，其他沒提到的比如溫度計、裱花臺之類的，可以需要時再買。尤其像烤箱溫度計這種東西，不建議去購買，更不建議依賴它，一定要學會用觀察力去判斷烘烤程度，這樣你才會真正掌握烘焙這門本領。我會在第三部分的時候詳細講解。今天的內容到這裡啦，未完待續……另外，有任何烘焙疑問，歡迎來提問。
記錄下從2020年2月29日晚寫到3月1日00：50分的稿子，晚安
