你常扔掉的5種蔬菜「邊角料」，有些營養遠超留下的！
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前些天同事因為第一次吃到蒜蓉紅薯葉而驚歎，原來被扔掉的蔬菜邊角料裡藏著如此美味，自己以前如此抗拒，就好像部分外國人不吃內臟一樣。。。。。
所以今天我們就來聊聊五種常見的蔬菜邊角料 ——
1、紅薯葉
2、芹菜葉
3、蘿蔔葉
4、萵筍葉
5、茄子皮
它們的營養相比被留下來的部分，可真的沒有遜色！有些找對了加工方法，口感上也不像想象中那麼難接受～
1、紅薯葉
紅薯葉又叫地瓜葉，是
紅薯莖上的葉子
，是一種典型的深綠色蔬菜（很多地區拿來餵豬）。紅薯好吃頂飽，曾幫助世界各地人民度過饑荒時期，紅薯葉同樣不差，營養價值很高。
營養對比
紅薯含有β-胡蘿蔔素、維生素（尤其是維生素C，葉酸和維生素B6）、礦物質（鈣、鉀）等豐富的營養元素，新鮮紅薯中的多酚和抗氧化成分可能比大部分綠葉蔬菜還要多 。［1］
紅薯葉中則是在
膳食纖維、維生素和蛋白質
含量方面非常有優勢。據中國預防醫學院的檢測，紅薯葉與菠菜、韭菜、白菜、捲心菜、油菜等多種蔬菜相比，在蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素C等 12 項營養成分含量中勝出，其中蛋白質含量甚至可以追趕牛奶。［2］
資料來源，參考文獻［2］
相關菜餚
蒜蓉地瓜葉
：將地瓜葉洗淨，擇掉硬的梗。熱鍋倒油，蒜末下鍋炒出香味時放入地瓜葉翻炒，加少許鹽炒熟即可。
圖片來自下廚房&機器貓姑娘
另外還有地瓜葉拌粉條、清蒸紅薯葉、紅薯葉窩頭做起來也都很簡單、好吃。
2、
芹菜葉
芹菜葉子往往是每次擇菜（zhái cài，剔除蔬菜中不能吃的部分）會丟掉的部分，在大部分人眼裡屬於邊角料。之所以要摘掉，是因為
風味過於突出
，而且莖和葉
炒熟需要的時間相差太大
，等芹菜莖熟了，葉子都脫水蔫了。可這不代表芹菜葉不能吃，它非但能吃，營養還很不錯！
營養對比
芹菜葉子的
維生素 E 、 維生素 B2、維生素 C
都是莖的 2 倍多，而
胡蘿蔔素
更是莖的 8倍多。
即使是放在各類蔬菜中相比，芹菜葉的胡蘿蔔素、維生素B1、B2、煙酸、鎂、硒、不溶性膳食纖維含量也都是名列前茅，鋅、鉀也不差。
不過，從部分
礦物質含量
上說，芹菜莖更有優勢。
資料來源：中國食物成分表
相關菜餚
下次買了芹菜，可以先把莖葉分開，葉子用來炒雞蛋或者焯水後涼拌，莖拿來炒香乾或者拌花生，這不就有兩道營養又好吃的菜！
也可以試試切碎之後攤成蔬菜雞蛋餅，味道還是不錯的。
3、
蘿蔔葉
蘿蔔的種類極多，在我國就有上千種屬於十字花科的蔬菜，常見的有紅蘿蔔、青蘿蔔、白蘿蔔、心裡美蘿蔔等等，含
水量高、熱量低
的同時，
膳食纖維、鎂、維生素含量都高
，相比它的價格，可真的是很具價效比的食物了。
已經這麼優秀的蔬菜，就不讓它再用自己的葉和根來比較去內捲了，下面的營養對比它和網紅蔬菜 —— 羽衣甘藍。
營養對比
羽衣甘藍 VS 蘿蔔葉
：羽衣甘藍的營養特色之一就是胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃質含量很高，蘿蔔葉在其他營養成分不遜色的同時，在
鈣、鐵、熱量低上更勝一籌
！
羽衣甘藍 VS 蘿蔔
：羽衣甘藍中倒是還含有硫代葡萄糖苷、酚類化合物等植物化學物，這些物質的提取物在體外實驗和動物實驗中表現出了對抗自由基、減少氧化應激反應、抑制癌細胞生長、改善血脂等效果，對於心血管疾病、2型糖尿病具有潛在的保護作用。［3］ 但所有十字花科蔬菜中都富含這些植物化學物，包括我們的蘿蔔。
相關菜餚
清炒蘿蔔葉、蘿蔔葉包子、蘿蔔葉炒雞蛋。
4、
萵苣葉
現在正好是吃萵筍的時候，涼拌或者清炒個萵筍，開胃又美味。大家吃萵筍通常只吃莖部，那可能是因為很多朋友還不知道 —— 丟掉的萵筍葉比萵筍營養強多啦！
營養對比
萵筍葉裡的
胡蘿蔔素
、維生素 B2 、維生素 C 都是莖的好幾倍，但萵筍的
鉀含量
更高，達到了212mg， 有點接近香蕉了。
資料來源：中國食物成分表
相關菜餚
首推萵苣葉飯！做法很簡單，蒸飯時除了萵苣葉和米飯，再加點油，鹽，雞精攪和攪和一起蒸就好。
圖片來源：下廚房 & 十月青橙
5、
茄子皮
吃茄子到底要不要削皮？這個問題相信曾經困擾了一些朋友，削皮吧麻煩，不削皮吧擔心農殘（透過好好清洗是可以大大降低風險的）和影響口感，而且那薄薄的一層茄子皮有營養嗎？
營養對比
茄子含水量高達91%-93%，只有不到10%的「乾貨」，吃個一斤（500g）也就才125kcal左右，和一個普通蘋果熱量差不多。茄子
富含酚類和生物鹼
，具有一定的健康益處，關於茄子的保健效果這方面也有很多研究。
茄子果皮中的酚類等有保健效益的物質含量確實遠高於茄子果肉 ［4］，紫色茄子皮中還含有不少的花青素。如果不討厭茄子皮的味道，還是建議帶著皮吃的。
不過如果你就是不想吃茄子皮，那剝了也沒問題，畢竟茄子皮只有薄薄一層，其中的保健物質含量也不至於能產生很大影響。
以上蔬菜邊角料，你吃過哪些？
