而拉條子的面則是普通麵粉和成的，嚼勁來自於反覆摔打後形成的麵筋

第一 小麥品種不同 是硬質的小麥第二 超市賣的肯定比現做的硬第三 外國人不吃軟的意麵 義大利語有個詞 al dente 就是指意麵煮的最佳硬度應該是有一個硬芯的 如果不是老人或小孩牙不好 不建議煮全熟進口的義大利麵用的是純正的杜蘭硬質