讓人慾罷不能的臭豆腐，危害卻超乎你想象！

自家制的臭豆腐有毒嗎

臭豆腐，跟街邊的烤腸、烤冷麵這類小吃一樣，是幾乎所有妹子的最愛，等車、逛街來一串。吃完整個人都精神了！

儘管處在減肥階段，面對它想真的Hold住，恐怕不容易！

臭豆腐和其它小吃不一樣，它雖然聞著臭，可是吃著是真的香！它的外酥裡嫩的確讓人慾罷不能！

為什麼臭豆腐“聞著臭，吃著鮮”？

臭豆腐聞著臭，是因為豆腐在發酵醃製和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味（如臭雞蛋的味道）。

臭豆腐吃著香，是因為蛋白質被分解後，同時也會產生很多具有鮮味的遊離氨基酸，比如穀氨酸就是最常見的鮮味氨基酸。天冬氨酸、天冬醯胺、谷氨醯胺等也有鮮味，還有甘氨酸等親水氨基酸略有甜味，它們使微生物發酵後的食物變得鮮美可口。

發酵的臭豆腐，是在豆腐基礎上發酵而成，臭味主要來源於微生物如（黴菌或者乳酸菌）發酵蛋白質產生的硫化物、吲哚；

非發酵的臭豆腐，臭味則來源於臭滷水。臭滷水主要是以莧菜、芥菜或其他蔬菜為基底的一個穩定的乳酸菌發酵環境。

可發酵的東西大多數吃著不健康。

臭豆腐危害

導致腹瀉

大家常吃的臭豆腐大多是在路邊攤買的，衛生是得不到保障的，而且很多臭豆腐是在黑作坊製成的，其新增的成分對人體有害的可能性很大，如果經常吃臭豆腐，會將很多臭豆腐上滋生的細菌帶入體內，很容易導致腹瀉，給腸胃帶來損害。

影響肝臟

我們都知道，臭豆腐的表面有一層黑黑的物質，這種黑色物質的是硫酸亞鐵，而讓臭豆腐散發出來臭味的物質是硫化氫，這兩種物質對人體的肝臟功能會造成很大的傷害，並影響正常的肝臟功能，因此，最好不要經常食用臭豆腐。

可能致癌

臭豆腐在醃製的過程中，很可能滋生大量的細菌，其中就有肉毒梭菌，這種細菌進入人體就會導致食物中毒的症狀。臭豆腐中還有大量腐敗的蛋白質，人體食用過多的腐敗蛋白質很可能會導致癌症。

注意事項

豆腐中含有大量的嘌呤，痛風患者的嘌呤代謝失常，所以儘量避免食用豆腐。臭豆腐吃多了對人體的危害很大，平時儘量少吃。

辨別安全臭豆腐

01

看色澤

臭豆腐如果黑的像墨汁一樣的，普遍肯定是加了新增劑了，自然形成的不會這麼黑。

02

聞味道

任何東西如果味道聞起來刺鼻難忍，100%新增劑超標，千萬別吃！

03

對比臭豆腐內外顏色

掰開後如果裡面很白外面很黑，別懷疑，肯定染色了，色差越大，質量越有問題。

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