米酵菌酸高發季，如何避免食物中毒？

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前些日子，幾位廣東市民的情況，牽動著無數網友的心。

11位顧客在一家河粉店吃完河粉後，出現食物中毒跡象。其中5人被送醫治療，1人搶救無效去世，2人病情危急，另外2人病情穩定。

讓人痛心的是，

去世和危急病例是一家人

！其中1位重症患者，出現急性肝功能衰竭，且持續惡化，生命也危在旦夕。

8月3日，當地疾控中心通報稱，這次食物中毒事件為「米酵菌酸中毒」。事實上，這並不是米酵菌酸引發的第一起慘劇。

早在幾年前，轟動全國的「杭州黑木耳中毒」事件，便是由米酵菌酸中毒引起的。

我們查閱了2017年到2019年的新聞，僅這兩年發生的相關中毒事件便高達數十起：

2017年5月，安徽5歲男孩因木耳炒雞蛋食物中毒，不幸離世；

2017年7月，遼寧的畢女士吃完泡發兩天的木耳後食物中毒，出現多臟器功能衰竭；

2018年7月，金華的徐女士因吃泡發時間過久的黑木耳出現食物中毒，其7歲女兒5處臟器衰竭，4次換血未甦醒；

。。。

從河粉到黑木耳，這些我們常吃的食物，為什麼會和劇毒有關係？

米酵菌酸

我們在看完上面這些新聞後，不難發現一個共同點，就是引起這些慘劇的無一例外都是「米酵菌酸」！

米酵菌酸是一種由椰毒假單細胞菌產生的毒素，正常情況下這種細菌廣泛存在於自然界中。但由於其怕熱，

所以一般正常烹飪就能殺滅

。

但如果被椰毒假單細胞菌汙染，且放置時間過久，這個時候米酵菌酸就產生了。和椰毒假單細胞菌不同的是，米酵菌酸是一個徹徹底底的狠角色！

在所有能夠致死的細菌毒素中，米酵菌酸的致死率達到

30%-50%

，可以說是非常的高。米酵菌酸更可怕的是，其耐熱性非常強，一般只有在120℃環境下1小時才能殺滅。

和大部分毒素不同的是，米酵菌酸中毒後並沒有特效藥！在發現中毒後，只能透過

催吐、洗胃和清腸

等方式來挽救。

一般，在潮溼陰暗且不透氣的廚房內，以及南方陰雨季節的房間內，米酵菌酸都很容易出現。所以，在5-10月需要格外留心！

在中毒半小時後，患者會出現頭暈、噁心和嘔吐等症狀。此時，多數人可能不會重視。

等到嚴重時，可出現面板黃染和肝脾腫大，進而引起肝腎綜合徵和肝肺綜合徵。這個時候，患者往往表現為血尿、意識模糊和驚厥、抽搐甚至是休克等。等到多臟器衰竭時，真的就是九死一生了！

食物本身無毒

在看完這些案例後，或許我們對黑木耳與河粉產生了心理陰影。其實，這樣的陰影是沒有必要的。

因為正常泡發的黑木耳與河粉其實是沒有毒素的，且這個過程中產生毒素的可能性也比較低。但是，如果長時間浸泡，再加上浸泡時外部環境不乾淨，這個時候米酵菌酸自然見縫插針。

所以，在泡發木耳時，儘量泡

1-2個小時

就行了，最好不要超過4個小時。如果泡發超過24小時，不要覺得浪費，直接扔掉吧！

當然，如果泡發超過4小時，但沒有達到24小時，卻聞到異味或者摸到粘液，說明也是變質了。

不管是購買木耳還是河粉、腸粉與米線，都一定要留意生產日期和保質期。另外，像米粉類食物，一定要冷藏儲存，並且烹飪後不要隔夜！

如何避免中毒

想要避免中毒，

最核心點就是不要「節約」

！

另外這幾點，也是能夠有效規避中毒的：

1。從正規渠道購買食物；

2。食物在出現異味後不要吃；

3。做飯時務必保證衛生；

4。食物一定放在乾淨且通風的地方；

5。泡發木耳和銀耳時，除了控制好泡發時間外，中途最好換1-2次水。

Dr。X說

在這個溼熱交替的夏季，是米酵菌酸高發的時期，一定要留心再留心。其實，Dr。X在早前就寫過相關文章，之所以再次提起，真的是不想看到悲劇因為在疏忽大意間一次次重演！

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-Dr.X-

一個醫學博士、外科醫生和三娃奶爸

《學會看病》作者

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