小白快速上手的做魚方法get√魚“身”完整，不掉皮

小白魚怎麼做好吃又簡單

魚，廚房進階路上的殺手。

鮮嫩可口的蒸魚，酥香入味的紅燒魚，奶白鮮甜的魚湯，下飯必備酸菜魚，外焦裡嫩的烤魚，啊～口水都要留流下來了

我最常菜式是紅燒魚，然而無數次煎魚的慘痛經歷告訴我，油不能少，火不能大，鍋不能粘，成功也是要看天時地利人和～

煎魚我覺得是一項有挑戰的技術活，如何做到雙面酥而不焦，鹹淡適宜不簡單啊，最常發生的事就是你可能得到一盤碎魚肉，魚皮都見不到影了，食慾全無～（做魚湯前也要煎一下，不然煮不出牛奶色，也不夠香）

但是自從擁有了烤箱&空氣炸鍋，我覺得簡易家庭簡易版的烤魚味道和紅燒魚相差無幾啊，而且“魚身”完整，操作簡單，真小白&懶人必備ヽ（ ⌒ω⌒）人（=^‥^= ）ﾉ

首先吃魚，挑什麼魚是關鍵

①新鮮度非常非常重要

就是要魚活蹦亂跳到它終結了一生之後，到你手上時間不能太長～可以讓店老闆替你執行 （魚鱗一定一定要去的乾乾淨淨，回來自己也可以再衝洗下）

②魚刺不能多，特別小小細細的魚刺，吃起來要人命

我一般選福壽魚/羅非魚，因為雖然愛吃，我對魚名和各種蔬菜名實在是無法分辨，這種魚的魚刺我覺得就非常OK，還便宜，非常的nice，缺點就是比其他魚腥一點～

2。“魚的馬殺雞”

魚是要醃的，為了入味和去腥。加入姜蔥蒜、料酒、鹽、醬油常見必備調料品一起醃製20－30分鐘，最後加幾滴檸檬汁，去腥效果一級棒，但是不能加多，不然魚肉會老掉～（其實加個小辣椒一起醃會更好吃，微微辣，又不掩蓋魚本身的原滋原味）

3。醃好的魚放進烤盤，倒上醬油&食用油油，烤箱180°20分鐘（空氣炸鍋貌似烤出來更香，但是容量太小了，放不了一整條魚）

4。差不多時候撒上蔥花，再回爐幾分鐘就能拿出來吃啦～配白飯，能吃兩大碗