豆角燜面，改良版做法，永不翻車（也不知道誰給我的自信）

我也不知道明明註冊這個號是想分享我的主業裝修和傢俱的各種黑幕啊套路啊吐槽啥的，結果第一篇竟然是寫豆角燜面？？？

（小聲bb：也不知道有沒有人在知乎看這個）

下面進入正題

其實說實話我沒吃過正宗豆角燜面，到寫這篇文章之前也僅僅做過三次，但是在我自己覺得還可以的基礎上我又去問了吃了我做的面的小白 ，說是好吃的我才放心 ps：她物件之前是廚師，做飯很不錯。

做豆角燜面之前我參考了很多微博，和抖音上的影片，豆角有用我們這邊叫米豆的，有用荷蘭豆的，還有用真正的豆角的。我自己用過米豆和荷蘭豆，我覺得米豆比較好吃，因為豆角燜面不止要有豆角和麵，靈魂主角其實是五花肉，五花肉還是跟米豆比較配啦，重點就是基本上後面燜面直接下生面但我第一次做的時候直接湯快收幹了面都是夾生的，後面有提到解決這個的辦法，畫重點，是要考的，面好不好吃就看這一步。

下面材料：

豆角

五花肉片料酒醃製（一定要切薄，越薄越好）

鮮麵條（要細一點，好熟，最好雞蛋麵，勁道）

蔥花、蒜片、姜、幹辣椒

甜麵醬（這個畫重點）

豆瓣醬（這個半重點）

十三香或者五香粉

鹽、糖、雞精、耗油、醬油

具體做法：

我這個做法其實沒有那麼專業哈，但我確定是好吃的。

1：先找個蒸鍋有蒸籠那種，然後把面平鋪在蒸籠上開始蒸，一定要鋪開，如果家裡沒有蒸籠，那就找一個鍋開始燒水吧，放點鹽，實踐證明和蒸味道差不多，放鹽是讓面更勁道，不用太多。因為還要放在菜裡燜，菜是有鹽味的。

2：把甜麵醬和豆瓣醬先按2：1舀到一個碗裡，然後放白砂糖，蠔油，醬油攪拌。蠔油有專業人士都最後放哈，但我嫌後面快出鍋那個麵條基本就是一坨了，還是現在放味道比較均勻。

2：先熱鍋下五花肉煸炒，如果買的五花肉不是很肥炒不出很多油建議放油點油炒，要不然五花肉邊上沒有焦焦的不香，然後放十三香或者那個五香粉，然後炒香，看起來有點焦有點幹了，下豆角，用裡面的油煸香，炒出虎皮。然後關火盛出來。

3：這會可以看一下面，最好是半熟狀態就可以關火了，蒸的就先放在蒸籠裡，如果是煮的，撈出來過一下涼水然後用少許油拌一下防止粘在一起，油是香油最好。

3：把煸好的五花肉，和豆角盛出來，開火用剩下的油把幹辣椒，蒜片薑片和蔥花炒香。然後下剛才調的那一碗醬炒一下，聞著香味了，然後下五花肉和豆角翻炒均勻，然後放水，水要淹沒菜再多一點，煮一小會會，把湯盛出來一點，到菜的位置，然後把面平鋪在菜上，轉小火蓋蓋開始燜～一定要勤看，燜一會把面翻面，把剩餘湯汁倒進去，勤看千萬不要糊鍋。

4：然後看著麵條完全熟了醬汁也收的不是很多了就翻拌一下，嘗一下鹹淡，加點鹽，放點雞精，收完湯汁就可以出鍋了。

今天是我減肥的第二天，但也阻擋不了我對面條的熱愛，大早上起來吃了一頓，然後堅持餓了這麼一天，雖然現在肚子咕咕叫，但內心是滿足滴。

我覺得我說的方法和我看的很多影片的不同就是面要事先搞熟一點，要不然真的會夾生，鮮麵條真的沒那麼好熟，而且很吸湯汁。然後就是我根據炸醬麵的做法放了甜麵醬和豆瓣醬，有了這兩樣東西這種比較乾的面做法才不容易翻車。

照片暫時沒有，下次做補上吧哈。