溜鵪鶉肉脯

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溜鵪鶉脯的製作食材：

鵪鶉12只，淨冬筍片25克，雞蛋清2只，上湯100克，香油，紹酒，醬油，生粉，姜茸各適量。

　　溜鵪鶉脯的做法詳細步驟

①將鵪鶉羽毛拔淨，由背部剖開，去內臟後洗淨，每隻片起胸脯肉2片，用刀背稍拍一下，先用醬油、紹酒抓勻醃漬15分鐘，再加雞蛋清、生粉拌勻。

②燒熱鍋，下油燒至六成熟時，將拌好的鵪鶉肉片下鍋，迅速拔散炸片刻，隨即倒進漏勺濾去油。

③冬筍片下滾水中灼熟取出。用鹽、味精、溼生粉、上湯調成滷汁。燒熱鍋，下油，燒至八成熟時，先將姜茸放入稍煸，隨即加入冬筍片、滷汁煮滾勾芡，然後將過油鵪鶉肉片下鍋，急溜幾下，淋入香油即可。

　　溜鵪鶉脯的營養分析

冬筍 冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮，清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素。

冬筍菜譜： 酸辣海參 冬筍熘野雞絲 冬筍魷魚肉絲

雞蛋清 雞蛋清不但可以使面板變白，而且能使面板細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強面板的潤滑作用，醋酸可以保護面板。

雞蛋清菜譜： 芋頭蛋糕卷 川味麻辣蝦滑 百花大蝦

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鵪鶉養殖

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