冬筍是怎麼一回事？

“不時不食”，現在就到了該吃冬筍的季節啦

。冬筍被人們譽為是長在土裡的“小精靈”，素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽。秋收冬藏。冬季天寒地凍，此時大地休眠，地下卻暗藏著極強的生命力。讓我們一起來了解一下這個“小精靈”吧。

筍，作為我國最古老的食材之一

，所蘊含的人文意義和它的存在歷史一樣深遠而長久。竹子，是一種生長迅速的植物，所謂“百尺竿頭”還能“再進一步”，除了形容不屈不撓的進取精神，也是竹子拔節時候蓬勃旺盛的生命力的最佳寫照。

而作為竹子的“幼年時代”，筍極為珍貴之處在於從生成到老化的時間轉瞬即逝：一場雨，讓筍從溼潤的泥土中冒出頭來，短短數日，汲取著土壤裡的水分和養料不斷地分裂伸長著細胞，十日之後，一棵外皮堅硬翠綠的新竹就誕生了，筍在這個過程中存在又消失，彷彿不曾出現過。而被採摘起來的筍，就又是要經歷另一種奇妙的歷程了，

筍是“山珍”裡的一種

。

那麼，冬筍究竟口感和營養有什麼過人之處？如何烹調搭配才能激發它全部的美味潛力？

冬筍是立冬前後由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側芽發育而成的筍芽，因尚未出土，筍質幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜餚。它的別名竹筍、竹萌、竹芽、生筍，毛竹喜歡溫暖溼潤的氣候環境，所以它的產地多在南方地區，目前主要分佈在貴州、福建、浙江、江西、湖南、廣西、安徽南部、四川等地，只要是有竹林的地方都會見到冬筍。毛竹、紫竹、方竹、刺竹等竹子品種都會產生冬筍，這些品種的冬筍口感都很不錯，其中重慶市南川方竹筍以其獨特的

鮮、香、嫩、脆

等特點，聞名世界，被稱為“筍中之王”。

產地不同，冬筍的味道也不一樣。生在山野的

冬筍，肉質才緊緻、脆嫩

，讓人一嘗難忘。甚至一樣生在山野，筍的品級也分好幾等。其中浙江臨安天目山九獅村出的筍，堪稱翹楚。連《舌尖上的中國》都曾慕名尋味到訪。這裡的冬筍，肉質細而緊，澀味輕、筍香濃。其它地區，半斤只得1-2兩左右，而它至少2-3兩，甚至更多，得筍率也很高。

受到氣候等因素的影響，冬筍的個頭大小在農村的說法有“大三年”與“小三年”之分，一般“大三年”的產量會更多，冬筍也會更大，反之，則產量少而且小。市場收購價格與銷售價格也會跟隨產量而有所差異，物以稀為貴。

在秋冬季節通常陰雨綿綿，正好給土壤帶來了水分，也給冬筍嫩芽的生長帶來了甘露，生長速度隨之越來越快，越長越大，最終會出土長成竹子。冬筍肉質鮮嫩無比，鮮甜可口，是大多數南方家庭餐桌上的美味。為了這口鮮，它潛伏在土裡。日復一日，汲取天地靈氣、日月精華。不施肥，只靠陽光、空氣、土地與水分，自然生長。那是令人不可忽視的美味，更是“應時而食”的時令營養。

等到時機成熟了就可以挖筍啦，挖筍方法很簡單，在綿綿細雨的灌溉下，會使冬筍嫩芽迅速生長，到快破土之時，就可以在竹鞭附近的

泥土微微隆起的部位判斷筍的位置

，在泥土表面輕輕刨開，即可見到冬筍的“筍尖”。當然並不是每個隆起的小土包都能挖出冬筍，有時候竹鞭也會慢慢的長到地面上來。在山林裡更多的是享受挖筍的樂趣，同時又可以把美味帶回家。冬筍的儲藏時間一般會比較長，但挖筍時需要保留筍的根鬚，就可以埋藏於泥沙裡面，儲藏時間至少15天以上。

冬季植物營養根藏，冬筍的營養價值非常高，富含的各種對人體有益的物質比較多，比如氨基酸，維生素鈣元素，靈元素，鐵元素等各種微量元素，此外還有豐富的纖維素，這對於我們的身體健康幫助是非常大的，不僅能夠讓使我們的腸道得到一定的蠕動，而且還可以預防便秘的發生。

它的做法有很多，不同地區有不同的吃法，南方地區普遍以爆炒、燉酸菜骨頭湯為主。可以放入適量五花肉和辣椒爆炒，加入水澱粉勾芡一下，美味鮮香即成，回味無窮。

雖然採挖冬筍影響竹子繁殖，但合理採挖不僅可以保證竹子正常生長，也可以增加經濟收入，滿足消費者需求。美味佳餚人人愛，在享受大自然的恩賜的同時，也請大家保護大自然，不可以隨意翻土破壞山林，惡意砍伐竹子造成水土流失，讓大自然與人和諧共存。

圖片來源於網路（如有侵權 請聯絡刪除）​