狗肉怎麼做更地道？

賈名20192022-05-07 03:26:00

脆皮狗肉（3份量）

賣點 狗肉皮脆，有彈性，一咬即斷，回味無窮。

原料 初加工好的光乳狗3500克。

調料 A料（十八香、味精、鹽、糖各5克，花生醬、芝麻醬各10克），B料（麥芽糖30克，米醋750克，開水500克），C料（沙姜、八角、桂皮、草果、陳皮各5克，幹椒10克，蒜米、薑片、大蒜、香芹各50克），D料（豆腐乳、蠔油各20克，米酒30克，生抽10克），花生油20克，色拉油2千克（約耗80克）。

製作 1。先用A料（調和均勻）把乳狗的肚內抹勻，醃製30分鐘，然後用開水把狗皮淋透，上叉架叉好，將B料調勻成脆皮水，刷在狗皮上，放入烤爐內，用中火烤40分鐘至八成熟時取出，放置冷卻後斬成3釐米見方的塊，備用。2。淨鍋上火，下入色拉油，燒至九成熱時，下入肉塊，迅速翻勻撈出，使肉皮收緊。3。淨鍋上火，下入花生油，燒至八成熱時，下入C料爆香，放入狗肉翻炒，加入D料炒熟即可。