餃子蘸料界top竟是它，內附詳細教程

火鍋蘸料南北不同，就連吃餃子，南方人和北方人吃餃子蘸料有很大的區別。作為在南方開餃子店的北方人，牛姐發現南北方人連餃子蘸料都有很大的差異。北方人吃餃子愛蘸蒜泥、蔥末和醋，吃餃子的時候不加點蒜就渾身不得勁。而南方人吃餃子愛蘸辣油、鮮椒醬，牛姐店裡的自助調料區每天最先光碟的是鮮椒醬，其次就是蒜泥和辣油。

關於辣油的製作方法，之前牛姐有提到過，感興趣的小夥伴可以看看。

作為一家十幾年水餃店的老闆，牛姐對於水機餛飩等食物製作有自己的心得，如果有想學水餃製作或者開水餃店的朋友，可以找牛姐學習。

本篇牛姐要和大家說的就是鮮椒醬和蒜泥製作的小竅門。

怎麼簡單快速製作鮮椒醬?

牛姐店裡的鮮椒醬都是光碟狀態，每天開店前牛姐會準備新鮮的食材製成鮮椒醬。

準備剝皮的大蒜，紅椒青椒去蒂洗淨，晾乾水分，用攪拌機打成顆粒狀，不用太碎。然後放入適量的食鹽即可製成鮮椒醬，鮮香撲鼻。為了保持最佳味道，牛姐建議鮮椒醬不要過夜，隨吃隨做哦。

怎麼防止蒜泥變綠？

蒜泥的製作並不難，只要將新鮮的大蒜剝皮放入攪拌機攪拌即可。但是蒜泥製成後會有一些問題。我們平時吃到的蒜泥擱置一段時間就會發綠，這種情況是經常碰到的。因為大蒜在遇到空氣氧化之後很容易出現掉色變綠，這種變色的蒜泥雖然外觀不太好看但是可以正常服用，對於人體沒有什麼危害。如果變成黑色調建議就不要吃了。

在打蒜泥之前加上適量的食用油，大豆油玉米油色拉油都行，這樣可以將蒜泥和空氣隔絕開來，有效防止變綠。其次，蒜末打得越小越容易氧化變綠，所以蒜末不要打得太小，用不完的蒜泥要及時用保鮮膜封上放在冰箱中冷藏儲存。