煙臺老淡幹海參和鹽幹海參的區別。

老淡幹海參和鹽幹海參

老淡幹海參表面有輕微的白色鹽花，參體乾燥度極高，海參重量極輕。由於表面有微量的鹽花，不熟悉海參或者不常吃海參的客戶很容易和鹽幹海參混淆，其實兩者在價格和品質上有天壤之別。

老淡幹海參：

單體重量極輕，體表有輕微鹽花（鮮海參打撈出來後立刻用鹽水煮制一遍，因為鹽水的飽和度比海參的體細胞飽和度高，用鹽水煮制會把海參體內和體細胞內的水份徹底煮製出來，鹽水煮制過程結束後，用大量清水多遍煮制，儘量把海參體內殘留的鹽分煮製出來。煮制過程完成後，暖房烘乾、海邊場地晾曬而成！）您所看到的鹽花就是海參經清水煮制後仍殘留體內和體表的鹽份返出來的。

鹽幹海參：

體表就能看到大量的鹽分，從腹部的刀口也可見海參體腔內的大量新增鹽分，最主要的區別方法是鹽幹海參的單體重量要比同等體積大小的老淡幹海參重很多。鹽幹海參經過多遍鹽水煮制（俗稱的撞缸），會導致海參的營養成份流失和破壞。鹽幹海參表面和體內充斥著大量的新增鹽分，人為的增加了海參的單體重量，所以此類海參價格也會比較便宜。

純淡幹海參是不是不含鹽呢？海參在海水中生長，首先海參體內本身就含有鹽分，鹽分是國家海參加工標準中唯一可以新增的東西，鹽分有兩個作用，一、鹽分可以加快海參脫水，縮短晾曬時間。二、鹽起到防腐作用，因為海參晾曬時間很長，如果沒有鹽分，還沒幹燥就會變質壞掉了。純淡幹海參說明鹽分含量少。

綜上所述，老淡幹是物美價廉，賣相不好，適合大眾消費，價格親民，純淡幹賣相好，質量也好適合送禮和自用。

2020-07-30

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