炒菜中錯誤的用鹽觀念

高中時候，一堂特殊的勞動課，一直影響著我後期炒菜的用鹽理念。那時候，生活常識經驗不足，老師說過，炒菜過程中高溫，會使常新增的味精，產生致癌性，建議最後出鍋關火溫度低後再加味精，再加鹽調味。因此後期，自己偶爾做飯，便養成了最後加鹽的習慣。再受營養學限量知識的影響，加鹽總是潛意識要少放，不要多加，可又改不了中國人長久飲食習慣對口味的追求，每次免不了再次補鹽，往往自己做的菜，鹽度不是那麼合適。今天偶爾讀了篇文章，感覺自己以前千篇一律的統一最後調味做法理念，是完全錯誤的。對於，自己在家做飯，自己品嚐而言，邊做邊嘗，也許才是有效方式，當然星級酒店餐飲大師出品應自有標準操作新增工序。隨著現代餐飲創新的要求，和一些新型特製裝置的使用，首先食鹽在食物製作的表達呈現中不僅僅是一種作用機理，為了達到追求的最好呈現效果，而又儘量避免一些不健康的負面影響，食鹽的使用方式，用量比例，應該是多變的，有技巧的，而不是簡易的固定的。希望以後用心做菜的時候，先用心的研究一下，怎麼使用食鹽以及和含鹽重的調味料搭配設計。尊重食材，尊重食鹽，習得料理之精髓。