“零新增”氾濫，養生族如何辨識釀造醬油和勾兌醬油？

“零新增，究竟是什麼意思？”

週末去超市買醬油，貨架上一連好幾種醬油都打著“零新增”。拿過一瓶認真閱讀說明，並沒有看到具體的解釋，到底少了什麼、沒加什麼，令人費解，“零新增”只是一個噱頭，還是另有隱情？

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“零新增，意思就是不新增任何色素”，超市服務員理直氣壯地解釋，“比如這款，就沒有新增色素、增味劑、防腐劑，這些，所以，非常鮮，賣得非常好！”

“非常鮮，又是什麼意思？”越是一本正經，漏洞就越是明顯，“白砂糖，三個字就清清楚楚地寫在產品說明裡面，又如何解釋……”

為了搞清“零新增”，還得聽人家工作人員解釋，“在過去，為了改善食品的色、香、味、防腐及保鮮度，需要新增相關食品新增劑，現在提倡綠色食品，這些食用品都去掉的新增劑，所以叫零新增！”

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既然是“零新增”，為何沒有明確標註？

在食品成分說明中，既沒有關於“著色劑、防腐劑、增味劑、保溼劑、增稠劑”等新增劑的描述，也沒有關於具體“零新增”了什麼的描述，這也就意味著“零新增”只是一句廣告詞。

如果真是“零新增”，一瓶醬油又是如何保鮮的呢，很顯然是不合邏輯的，端倪更多。食品新增劑，原本在食品工藝中是確保食物不變質的必要元素，只要科學、理性的對待新增劑的含量、用途，就不會造成傷害。

如若混淆了“零新增”背後的含義，其安全性背後唯一的解釋便是，一瓶毫無意義的紅糖水勾兌了一點鹽水。

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如今流行怎樣的“零新增”養生食品？

“不用買，自己在家做！”

這句話成了很多追求真正“零新增”養生食品者的共識，自己看養生影片、自己買養生食材、自己做養生食品，尤其是有寶寶的家庭，不用買、自己在家做出來的才是放心的“零新增”食品。

而這一瓶醬油，也許正是自制零新增食品的最後一道關卡，非常關鍵！

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這些年，你吃了多少醬油美食？

醬油拌飯、醬油炒飯、醬油蘸大蔥、醬油蟹、醬油烤雞、醬油三文魚、醬油雞翅、醬油排骨、醬油豆芽菜、醬油肉……

似乎所有的菜譜，都離不開醬油，離不開健康零新增。突然感覺，小時候去超市不是為了打醬油，而是像“小蝌蚪找媽媽”一樣，整個人生都在尋找醬油裡的味道，鹹鹹甜甜，不明不白。

真的不敢想，這些年來究竟吃了多少醬油。

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醬油中的“鮮”到底是什麼鮮？

超市員工的推銷熱情是感受到了，但對於一瓶醬油是如何鮮這件事，至今模稜兩可。

醬油中的鮮味，可不是紅糖水+鹽水，真正的鮮是指氨基酸。醬油中所含的甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、脯氨酸，都是我們所品味的鮮，可甜可鮮！而且，小麥、豆類中的澱粉在發酵過程中所自然生成了芳香酯類和類黑素。

另外，真正自然釀成的醬油中，含有少量的還原糖和糊精，才顯得比較粘稠。

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如何辨識釀造醬油和勾兌醬油？

釀造醬油，有其特定的產品標準號：GB18186，在包裝說明上可見。

而且，醬油中的氨基酸態氮≧0。4g/100ml才是合格產品。氨基酸態氮含量特級≥0。8g/100ml一級≥0。7g/100ml二級≥0。55g/100ml三級≥0。4g/100ml。

但凡含有白砂糖、三氯蔗糖的醬油，屬於配料較多的醬油，養生族們要注意區分，否則，一瓶醬油，或許就成了你瘦不下來的真正原因。

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“沒有好食材，就沒有好健康”，關注潤則生，關心健康好食材。

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