瞭解蝦的一百種小知識

吃蝦小技巧：①嘴巴先對著剪開一個口子的蝦頭‘嗦一口’。②掰開頭部的殼，再將裡頭的精華部位蝦膏深嘬一口。③扭斷蝦頭，捏蝦背剝蝦殼，吃掉飽滿的蝦肉。這個蝦很大所以剝殼需要點小技巧。

怎麼挑選好的蝦：①看，正規渠道養殖的健康小龍蝦，形狀完整，個頭均勻，頭和身幾乎各佔一半，顏色紅亮乾淨，腹毛、爪毛乾淨，腹白。被汙染的小龍蝦，來自不同水域或是野生的，大小不勻，腦袋大身子小，顏色褐紅或鐵紅，關節處較髒，腹部毛髒，頭部有汙物，或是寄生蟲。②聞水質好的區域養殖的，無腐敗，重金屬等味道，含有一股自然的水腥味。受汙染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味。③比大小，同樣的季節，人工養殖的要大一些，個頭均勻，肉質也比較飽滿。野生汙水水溝裡自然生長的個頭小，頭部比身體大一倍，殼厚肉少。④在餐館吃做好的小龍蝦時，如果發現龍蝦的尾巴是直的，那麼這些龍蝦就是死蝦，千萬不要吃。如果是彎曲的，蜷縮著身體的，就表示是活蝦，可以吃。

蝦線怎麼挑出來：生蝦去蝦線，小龍蝦洗乾淨之後，直接剪去小龍蝦的頭胸部，把胃囊之類的都去除，然後用手掐住小龍蝦尾部最中間那片尾翼，用左右擰的方式來回擰動，直到尾翼斷開，然後慢慢將尾翼拉出來，就可以將蝦線完全帶出來。破背去蝦線，將小龍蝦清洗乾淨，放在冷凍室速凍一段時間，使小龍蝦凍暈，將小龍蝦尾部最中間的尾翼去掉，然後小心的抓住小龍蝦，將小龍蝦的背拱起，朝向手掌外，然後用鋒利的剪刀將小龍蝦背剪開，將蝦線挑出即可。 剪頭去蝦線，將小龍蝦清洗乾淨之後，快速凍暈，將尾巴最中間的尾翼拔掉，用剪刀小心的將小龍蝦頭胸部凸出去的殼剪開，用力向外一挑，將胃囊之類的拔出，也可以將蝦線都拔出來。活剝去蝦線，活剝蝦線也是一種常見的去蝦線的方式，通常是將小龍蝦清洗乾淨之後，燒一鍋開水，將小龍放入其中燙1到2分鐘，將小龍蝦的外殼燙熟，然後撈出晾涼之後，去掉尾巴正中間的尾翼，用力掰掉頭部，就會連帶蝦線一起去除。

做小龍蝦菜譜：潛江油燜小龍蝦，小火，鍋裡放約5湯勺油，把香料丟進去炒香，然後放入一勺豆瓣醬和姜蒜，翻炒約30秒即可。轉大火，放入小龍蝦，翻炒至小龍蝦色澤變紅。倒入啤酒，淹沒大半小龍蝦的身子即可；燒開後放適量鹽、生抽、糖和一小勺濃湯寶。轉小火，蓋上鍋蓋，燜30分鐘。開啟鍋蓋，翻炒至水分收幹，加入大蔥段翻炒均勻即可。 十三香小龍蝦，鍋中倒入1升大豆油，分批倒入小龍蝦油炸，小龍蝦殼炸至變紅撈出放器皿準備。油鍋洗淨，加入一勺大豆油，把大蒜頭、洋蔥、姜條、青椒放入煸炒。然後放入小龍蝦。加入小龍蝦醬料和十三香粉，翻炒幾下。然後加入生抽、老抽、白糖、啤酒1/3罐、水一小碗加蓋燜煮5分鐘。再出鍋前加少許鹽，雞精，麻油，整根香菜之後再翻炒2分鐘即可裝盤。啤酒小龍蝦 小龍蝦用牙刷刷洗乾淨，在自來水下衝洗一遍；準備好輔料；鍋中倒油，倒入薑片，辣椒，八角；放一大勺紅油豆瓣醬；放一勺老乾媽辣醬；放適量水把調料拌勻；倒入小龍蝦大火翻炒；倒入兩勺蠔油汁；放一瓶啤酒；大火燒開，小火燜煮20分鐘即可享用。椒鹽小龍蝦，鍋里加入色拉油，加熱，放入清洗乾淨的小龍蝦炸熟，分2次炸，把炸好的小龍蝦撈出。洋蔥、青椒、蒜瓣、薑絲都切好，起油鍋，爆香切好的配菜，加入小龍蝦翻炒，加入料酒，加點生抽炒勻後加蓋燜一會，看見鍋中沒有汁水了，龍蝦外表比較幹了，加少許五香粉，加入適量的椒鹽粉翻炒均勻，翻炒均勻撒上蔥花出鍋。

說了這麼多小貼士現在還有蝦吃嗎？其實現在正是澳洲淡水小龍蝦大量上市的季節，比一般的小龍蝦更美味、更營養、更多肉。澳洲淡水龍蝦學名紅螯螯蝦，是目前世界上最名貴的淡水經濟蝦種之一。它原產於澳洲北部的熱帶地區，因粗壯威武酷似海中龍蝦，故稱為澳洲淡水龍蝦。

它富含氨基酸和其他元素。此外，它還富含糖類、蛋白質、氨基酸、脂類、礦物質和維生素。它的營養價值是一般小龍蝦的幾倍。富含優質蛋白質和不飽和脂肪酸，抗衰老蝦青素含量在自然界中名列前列，是世界上稀有的經濟蝦種之一。淡水澳龍肌肉發達，肉質酥脆，拔起蝦尾時像打開了一瓶瑪歌香檳。每一口淡水澳龍都是對生命的獎賞。淡水澳龍的營銷週期和規格彌補了小龍蝦的市場空白和菜品的獨特性。此外，淡水澳龍的體型是普通小龍蝦的3倍左右，肉質產量非常高，無疑是中高階餐廳菜餚升級的最佳“龍蝦”食材。

掌握了這麼多小技巧趕快買點蝦一試身手吧！