杯中時光美食實驗室：韓式烤肉搭配葡萄酒小記

顧客曾有言：吃韓國烤肉，配什麼酒？

在我們的理解裡，餐酒搭配是一門藝術，除了有一些紅線不建議觸碰：比如濃郁的乾紅配海鮮會喝出鐵鏽味兒這種之外，可搭配發揮的空間是蠻大的。

我們發起了一項內部調研——要不要去實測韓國烤肉的餐酒搭配效果？

大家異口同聲：OK！

只不知是出於狂熱的研究精神，還是對“肉”欲的渴望，最終的結果是全票支援要進行該實驗。

於是，我們挑了附近醉火爆的一家韓國料理，選了乾紅，乾白，桃紅（幹型），晚收甜白等各型別酒款先來做了這第一輪的測試。

PS：本來還想再加入起泡香檳，甜紅等更多型別的酒款，無奈受人類一次性處理資訊的限制，本次實驗只得。

初步實驗結論

1、搭配蘸料的影響

烤肉本身就很香，單純配烤肉（一口肉一口酒），這幾款酒的表現都是有buff加成的。

但如果引入蘸料，則對餐酒搭配的影響會比較大。或許是因為一次性搭配了太多的味道，過猶不及吧。反而是單獨配酒，或者單獨配蘸料，口感效果更棒一些。

孜然粉和辣椒麵：蘸料不配酒，配酒不蘸料

這種乾粉型蘸料，跟各種酒直接搭配都起衝突。或許從性質上看，乾溼就勢不兩立。建議配乾粉型蘸料的時候，和飲酒動作分開來進行。

孜然粉和辣椒麵

韓式蘸料：適合各種混搭，味道渾然天成。

如果烤肉、酒和蘸料一起整，表現最好的是韓式蘸料。這種溼乎乎，調出來有點鹹的蘸料，不管配肉或配酒都很行。蘸料本身就比較重口，肉香也好，酒香也罷，想來搶風頭都要甘拜下風。所以有了這個蘸料是比較能鎮得住場子的，可以放心搭配。

韓式醬料

2、價格和環境

吃韓式料理通常價格比較親民，所以，如果想要選配葡萄酒，我們推薦單價200以內的酒，也即通常的餐酒。

而且，配烤肉，顧客一般要現場烹飪，這也是韓餐的樂趣。但缺點也並存，就是場面會比較奔放，烤肉臺上飛濺的油點，伴著滋滋烤肉香，這種環境不太適合欣賞那些香氣細膩優雅，值得品鑑的葡萄酒（這類酒通常價位也更高）。

3、酒款型別

我們本次選了乾紅、乾白、桃紅（幹型）和晚收甜白，帶了葡萄酒去烤肉館，基本是免收開瓶費的。但尷尬的點就是，相應也沒有侍酒服務，通常都不提供葡萄酒杯和冰桶。

我們自己之前吃韓餐也不會想到要配葡萄酒的，只因為顧客已經前衛起來，葡萄酒配韓式烤肉怎麼整？——然後來問我們有啥建議。那自然不能再落後了，沒有條件，創造條件也要上。

所以，我們自帶酒水，自備酒杯，衝進了烤肉館。

烤肉館有冰箱和冷櫃，可以解決葡萄酒的適飲溫度問題。

乾紅通常要求常溫即可，夏天的話可以適當冰一下。對於乾白、桃紅、甜白、起泡酒等，需要更低的適飲溫度，因而有冰桶最好（可以吃飯的時候全程保證適飲溫度），冰箱/冷櫃次之。

帶冷藏功能的冰箱（一般是裝飲料酒水的），至少需要提前1小時冷藏才能達到適飲溫度，所以我們更推薦放冷櫃，設定好計時器，15分鐘左右為宜。而且，越是甜度高的酒，建議的適飲溫度越低。喝甜酒什麼姿勢更爽？答曰：透心涼，心飛揚！

夏天，乾白甜白等要冰到酒瓶瓶身“出汗”，酒液入杯“起霧”。

4、烤肉

韓式烤肉，主角自然是烤肉。不管是肥瘦相間的五花肉，還是肥的流油的肥牛片，還是醃漬的牛舌，烤出來都是香噴噴的。

搭配肉類，首選乾紅，紅酒配紅肉，已經快成常識了。（

PS：也許只有在我們的杯友群裡，才能看到如此多樣的嘗試，雷司令配漢堡，小甜水配火鍋……

）

我們這次用乾紅配烤肉的時候，發現風味濃郁的乾紅，反而不如酒體輕柔的乾紅來的效果好。

比如，帶有一些生青味，入口偏柔順的品麗珠乾紅，單喝可能覺得風味還欠點意思，但配烤肉卻非常自然。

這款酒的這個年份試過，可能最終不會上架，但當時配烤肉喝的感覺確實還不錯

而酒體濃郁、果味飽滿的乾紅，配烤肉卻有點不那麼協調。有可能因為兩者各自單拎出來表現很出彩，很夠味，但見了面難免就要互相爭風頭。它們搭配在一起的表現並不融洽。

這是一款義大利的風乾西拉，風乾工藝做出來的酒非常適合國人口感，雖然是乾紅，但入口感覺有點甜潤，果味突出。在我們店鋪是以隱藏酒的特殊身份在銷售的。上線之後，口碑相當好

義大利紅酒 採用Amarone阿瑪羅尼工藝西西里島黑珍珠風乾紅葡萄酒

所以，對於店裡，口糧酒中比較受歡迎的等候，大神，小紅帽。

阿根廷進口紅酒 等候半甜紅葡萄酒柔順不澀 約會浪漫表白杯中時光新品阿根廷紅酒薩滿系列 經典馬爾貝克乾紅 西拉赤霞珠混釀葡萄酒果香小紅帽 赤霞珠卡門尼混釀乾紅葡萄酒 智利紅酒 杯中時光 聚餐

這些偏濃郁風味的餐酒，單獨品嚐，雖然風味一頂一，配韓式烤肉時就可能就會有搶戲的風險。

配韓餐，如果要選乾紅，我比較推薦酒體輕柔，風味不甚強烈，酸度適中的酒款。

這些酒可能單獨品嚐或許沒有上述明星產品那般驚豔，但是因為其特質，做綠葉可能會更顯奇效。

比如，勃艮第大區級的入門乾紅，比如風靡義大利餐廳的餐酒，都具備這種綠葉特質。

勃艮第餐酒 相當耐喝 勃艮第丘乾紅葡萄酒義大利葡萄酒 托斯卡納古道探索園燃燒 聞著甜喝著香的乾紅 RP92

重口美酒 VS 重口美食

最後說點意外收穫，託卡伊的晚收甜白，沒想到配韓式炸雞還挺得勁兒的。

野豬巖晚摘收甜白

匈牙利 託卡伊 野豬巖白標 晚摘收甜白葡萄酒 貴腐酒名莊出品

晚收本身就比一般的甜白更濃稠，韓式炸雞也是那種重佐料加持下的美食，重口美酒 VS 重口美食，旗鼓相當，相得益彰。

我週日還特地用關東煮試了下搭配晚收甜白，清淡一點的肉蔬串類搭配起來表現很一般，反而高甜高鹹的重口串串都能被輕鬆Hold住。

本次分享就先到這兒，這一波吃喝操作之下（還不留神幹碎幾個酒杯，心累），需要休養反思兩天，找機會再做研究。