串竄 酒，造糙 沙，渾稇 酒，誰才是臥底？

1.仁懷產區尷尬之一：究竟是竄酒還是串酒？

chuàn酒/cuàn酒，不止是醬酒，而是中國白酒公開的秘密。

但是，chuàn酒/cuàn酒真正進入公眾視野，還是仁懷產區2020年6月『刀刃向內』，當地酒業協會一紙整治chuàn酒/cuàn酒的通知，才把它推向了前臺。

隨後，仁懷官方下發檔案，將整治chuàn酒/cuàn酒列入掃黑除惡治亂的範疇，予以重拳打擊。

在官方的檔案中，一般寫著『竄酒』，也有寫著『串酒』——這是中國白酒行業見所未見的詞彙。

誠如宋書玉先生所言，『竄酒』就是『串香酒』。

這種工藝，完全不用高粱，而是用食用酒精跟醬酒丟棄的糟醅混合蒸餾，讓酒精沾點醬酒糟子的味道。時間成本，可以直接忽略。

我這麼跟你說吧：在酒糟里加100斤食用酒精進去，加熱便把酒『吼』出來了；100斤加50斤食用酒精，『竄』出來；連酒甑蓋子都不用揭直接將酒精灌進酒甑，『串』出來……

2.仁懷產區尷尬之二：坤沙是金三角那個毒梟嗎？

飛天茅臺酒工藝——在仁懷產區，大麴醬香酒工藝俗稱kun沙。

沙，指沙粒狀的高粱。kun沙，即顆粒完整的高粱用於釀酒。採用完整高粱顆粒準釀造的醬酒，就是kun沙醬酒。

我翻遍了茅臺股份的相關文獻，有碎沙酒、翻沙酒、生沙酒，就是沒有kǔn沙酒。

隨著電話營銷、電視購物和電商、社群等新興營銷方式的推廣，kun沙正在成為傳統醬酒消費者的公眾認知。

但是，kun沙一般寫著坤沙。

多數人看了『坤沙』二字，估計立馬懵圈。坤沙是什麼鬼？是金三角的那個毒梟嗎？他和貴州茅臺鎮的醬酒有神馬關係？

可見，坤沙這種寫法，並不能承載kun沙原來的含義。

也有寫著『捆沙』的。捆，指用繩子等把物體纏緊、並打上結

但是，kun沙一般寫著坤沙。

多數人看了『坤沙』二字，估計立馬懵圈。坤沙是什麼鬼？是金三角的那個毒梟嗎？他和貴州茅臺鎮的醬酒有神馬關係？

可見，坤沙這種寫法，並不能承載kun沙原來的含義。

也有寫著『捆沙』的。捆，指用繩子等把物體纏緊、並打上結，如捆綁、捆紮、把麥子捆起來，等等。顯然，這與『顆粒完整』的意思相去甚遠。

有人找到一個看似兩全齊美的字：『圇沙』。『囫圇吞棗』，意思是把棗整個嚥下去不加咀嚼，不辨滋味。

從字義上有點那個意思了。『囫圇吞棗』四個字挨一塊，你可能認得；要分開來正確拼讀，就有點難為人了。

3。仁懷產區尷尬之三：zao沙/chao沙怎麼寫？

每年『重陽下沙』之後1-2個月，茅臺鎮便開始了轟轟烈烈的醬酒大生產運動——zao沙/chao沙。

什麼是zao沙/chao沙呢？沙，就是釀酒原料高粱，這個剛才說過了。zao沙/chao沙，火星文麼？

根據茅臺酒廠《常用生產術語》的解釋，zao沙/chao沙即：

『每年生產的第二次投料，時間在下沙後一個月。用一半的生沙，取一半第一輪窖內發酵好的熟沙拌和蒸餾，開始第二輪操作。』

茅臺《常用生產術語》把zao沙/chao沙寫著『造沙』。見諸媒體的公開報道，也有《茅臺酒造沙第一天凌晨4點，集團高管下車間調研並參加生產實踐》，等等。

造，製作。茅臺酒這是要『製作高粱』嗎？

也有寫著『糙沙』。據說，茅臺前領導人曾在其內部會議上明確：zao沙/chao沙要寫作『糙沙』。

透過網路檢索，『糙沙』與茅臺、與醬香的關聯度，比『造沙』明顯更多、更高一些。

正如你看到的，這事茅臺前領導人說了也不算數

——糙的意思，是米脫殼而未舂的狀態，或不細緻、不光滑，如粗糙。『糙沙』，反而把人繞暈了。

4。仁懷產區尷尬之四：文化自信原來如此重要！

chuàn酒/cuàn酒、kun沙、zao沙/chao沙究竟怎麼寫，有那麼重要嗎？

網際網路時代來了這麼多年，難道你還想靠自己動嘴，一對一跟消費者說清楚什麼是chuàn酒/cuàn酒、什麼是kun沙、什麼是zao沙/chao沙嗎？

今天的傳播，主要靠文字、語音去擴散。因此，不搞清楚怎麼寫，就會制約傳播和傳播的擴散。

這些字都是仁懷方言、醬酒術語。

過去，釀酒、賣酒的人多半文化水平不高，寫不出來很正常啊。

問題是，現在茅臺總工程師都成中國工程院院士推薦候選人了，幾個漢字，還要難倒飛天的茅臺、牛逼的醬酒麼？不應該啊！

說穿了，一個產區、一個品類的文化自信，其實就是從一個又一個的寫法、說法開始的。

比如，西方侍酒師的標識——試酒碟，掛在胸前像掛了個菸灰缸，有什麼用呢？是沒什麼用，侍酒師並不會真拿那個『菸灰缸』去試酒了。

透過這麼多年的文化輸出，那個『菸灰缸』成為了西方酒文化的象徵。

對醬酒、對仁懷來說，重點不是chuàn酒/cuàn酒、kun沙、zao沙/chao沙究竟怎麼寫，而是我們認為應該怎麼寫，並且持之以恆地去傳播它。

這事關一種酒、一群人、一個地域的文化自信！

我的推薦寫法是：

『chuàn酒/cuàn酒』寫著竄酒。

《白酒工業術語》中的『串香』，指『在甑中以含有乙醇的蒸汽穿過固態發酵的酒醅或特製的香醅，使餾出的酒中增加香氣和香味的操作』。

仁懷人口中的『竄酒』，就是串香工藝白酒。但『串香』是合法、合規的白酒生產工藝，為了以示區別，不如寫著『竄酒』——竄，匿也，就像一隻老鼠在洞穴裡。

在稱『串香』時，規範稱為『串香酒』；在稱『chuàn酒/cuàn酒』時，則稱為『竄酒』。如此，意、形更加貼切！

『kun沙』寫著渾沙。

渾，比如『渾身』，即全身。比如《西遊記》第七十五回有：『那老魔聞此言，渾身是汗。』渾字的基本含義也是整個的、滿的。也有『完全地』『非常地』兩個義項，比如渾圓。

『渾沙』，既有方言的意境，更顯詞意的精確。

『zao沙/chao沙』寫著耖沙。

耖是一種農具，在耕、耙地以後，用耖把土弄得更細。所以，北方有『耖田』『耖土』的說法。

『耖沙』，耖在這裡作動詞，指翻攪均勻。耖字拆開看，左邊像耙子（工具、農具），右邊透過工具減小，謂之少。又有象形之意。

『耖沙』的字面意思和語境，精準無誤地傳遞了『將高粱（沙）翻攪均勻』的意思