有哪些將蔥油用於烹飪的方法？

知乎使用者2015-03-04 13:44:36

不知道你說的蔥油跟我用的蔥油是不是一樣的，我一般用十斤蔥六斤洋蔥八到十二斤大豆油，大火炸到金黃色改小火再炸到接近發黑的那種顏色，火候很重要！！太黑就苦了，不炸透又逼不出香味，把油渣剁碎就可以放面裡做蔥油麵，剁點蒜蓉姜米指天椒末淋上加熱的蔥油再加生抽跟糖可以拌在清蒸的五花肉或者白切雞上面，炒西芹炒蘆筍炒蝦仁。。。。。都可以在收鍋時淋一點。可以用來儲存焗過的鮑魚角螺海參。。。

自己多嘗試一下，說不定你以後會發現更多的好吃的。

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更新一個家用版的蔥油做法，抓一把蔥（你隨意）一個洋蔥（大小無所謂）可以買到幹蔥頭的話就更好了，加一些，全洗乾淨了，切碎！分開放！（可以按口味加薑末豬油）整個一兩升油下鍋大火燒熱，油溫大約130°到160°（家用版很隨意）留一些冷油放一邊急用，像蔥白薑末洋蔥謝謝都可以先下鍋，少量分多次，不停的攪拌。放一些冷油就是為了待會你油溫沒把握好過熱料頭下鍋就糊了，發現不對勁給他降溫！！！不停的攪拌！！！大約炸到金黃色就下蔥花了，再過大約三分鐘改小火炸到大體咖啡色醬色那個感覺就可以關火了。

新手不建議操作！！！！

新手不建議操作！！！！

新手不建議操作！！！！

重要的話說三遍！！！

豆果美食2017-11-23 13:25:25

蔥，是一種很很很很很普通的調料，做一碗蔥油，是一種美味的點綴。一碗蔥油，真的能夠撐起一家的早午晚餐啊。

【1】蔥油的熬製方法（by墨西娘 ）

1。 小蔥洗淨，蔥白和蔥綠分開，蔥綠切成小段；洋蔥切小塊；大蒜剝皮。

2。 食用油倒入鍋中燒熱。

3。 放入除蔥綠外的所有材料，包括洋蔥，蔥白，蒜瓣，以及所有的乾性香料；全程小火熬製。

4。 熬到溼性食材（如洋蔥、蔥白等）變焦黃，用油籬撈出所有的食材。

5。 不用關火，繼續小火燒油，放入蔥綠段。

6。 熬至蔥綠變枯就可以關火，待油放涼就可以過濾裝瓶了。

7。 通常的話，晚上熬好，直接蓋上鍋蓋，浸泡一晚，第二天再過濾裝瓶。

小貼士

1、食材：這個組合，包含的洋蔥和蒜瓣，都含義易揮發性物質，香味強烈永續性稍差，相當於香水的前調；主料小蔥，尤其是蔥綠，氣味強烈且含水性好，香氣更易於溶於油，組成了香水的中調；而乾性的食材，如八角花椒桂皮香葉，因為香料本身脫水和經久存放的緣故，熬出的香味稍淡但持久，相當於香水的尾調。

2、食用油選擇沒有強烈特殊氣味的就可以。特色氣味的油如花生油，因為本身氣味太香，用來熬蔥油會有喧賓奪主的嫌疑。

3、洋蔥最好用紫洋蔥，白色洋蔥也可以，只是紫色洋蔥味道更強烈。

4、全程小火熬製。給食材的香氣在油裡釋放足夠的時間；火過大，熬出來的油會不夠透亮，偏紅色。我用的橄欖調和油，最後出來比油本身的顏色稍微深一點。

5、最後的枯掉的蔥綠，建議還是過濾掉，持續浸泡並不會增加油的風味，也給存放帶來風險（草植從油裡露出來後，會有黴變的危險）。

【2】蔥油雞腿（by

檸檬的午茶時光

）

1。 把雞腿切開，用醬油，鹽，五香粉，橄欖油，薑片醃製半小時以上。

2。 醃好的雞腿放在盤中，下面墊上大量的蔥，不需要放水（因為墊了大量的蔥所以蔥也會出水，還有蒸氣）。中小火蒸半小時（因為沒有放水，所以不能大火）。

3。 另起鍋放油，放入蔥末，生抽，雞精，再把蒸雞腿時出的湯汁到入到鍋中，煮開後把湯汁澆 在雞腿上。就可以出鍋了。

【3】蔥油花蛤（by小羽私廚）

1。 洗乾淨的花蛤泡到淡鹽水裡。

2。 泡花蛤的時候準備料汁，先把姜切絲、小米椒切碎、小蔥切末。取一個小碗，放入薑絲、蒜末、小米椒，倒入1大勺料酒，2大勺生抽，1小勺糖，拌勻。

3。 燒開一鍋水，把花蛤放進去燙一下。全部開殼後立即撈出來。

4。 立即把剛才調的料汁澆在花蛤上，撒上小蔥末。

5。 燒熱一勺油，澆在蔥末上。

【4】蔥油萵筍（by紫韻千千）

1。 將萵筍去皮洗淨，然後切成絲。加上一小勺鹽在萵筍絲裡，然後拌勻，醃製15分鐘。

2。 小蔥白切段，蔥尾切成蔥花。

3。 鍋內加入植物油和香油燒熱，加入蔥段炒出香味。

4。 把醃製好的萵筍瀝乾水份，萵筍裝盤，撒上蔥花和紅甜椒粒，然後把油去掉蔥段，再澆入萵筍絲上即可。

【5】蔥油杏鮑菇（by小姿飯兒）

1。 杏鮑菇洗淨，切片不要太薄，大約4毫米

2。 燒水，水開後倒入切好的杏鮑菇加1/3茶匙鹽煮2分鐘左右，變軟就可以盛出來浸泡在冷水中備用。

3。 蔥姜小米椒切碎倒入生抽和蠔油，放入碗中。

4。 取不粘鍋，鍋內熱油

5。 油熱後淋在醬料上，油儘量澆均勻

6。 杏鮑菇碼在盤中，淋上醬汁就可以吃啦。

【6】蔥油大黃魚（by嚐嚐好味道）

1。 大黃魚先刮魚鱗，再來處理魚肚子，用剪刀剪開，清理乾淨，

2。 正反面各劃3下，便於入味

3。 生薑，蒜，蔥放在魚肚子，去腥，加入鹽一勺，料酒一勺

4。 涼水上鍋，大火蒸10分鐘

5。 出鍋以後，撒蔥花，淋上燒熱的油就可以出鍋了。

【7】蔥油鮑魚水蒸蛋（by憶江雪糕）

1。 新鮮鮑魚洗淨，淋上白葡萄酒和陳皮（鮑魚不要去殼，防止變形）

2。 大火蒸15分鐘後出鍋，去殼和沙囊，清水洗淨備用

3。 雞蛋兩隻打散，加入清水，水和蛋的比例為2：1

4。 混合好蛋液後分裝在碗內，蓋上保鮮膜，大火上蒸鍋蒸8分鐘

5。 蛋羹取出，去掉保鮮膜，放上蒸好的鮑魚，繼續上鍋蒸3分鐘

6。 出鍋後淋上生抽，撒上蔥花，淋上滾油少許

【8】蔥油帶魚（byw朕w）

1。 帶魚處理乾淨，洗好後控一會水，放入白酒，蒜泥，黑胡椒粉，醃製半小時左右

2。 在碟子中倒上面粉，將帶魚放入按壓至兩面均勻沾上面粉

3。 不沾平底鍋，少許油，放入帶魚中火煎，煎好後盛出備用。

4。 鍋內少許油煸炒洋蔥碎，煸到開始焦黃，放入胡蘿蔔絲一起煸，直到胡蘿蔔絲顏色變淺，開始縮水變細，把胡蘿蔔鏟到一邊，放一點油開始煸花椒和八角，微焦後把調料剷出扔掉

5。 放入蒜末和帶魚輕翻幾下

6。 蠔油，料酒，糖，生抽，少許鹽，加入開水，中大火煮，保持迅速收汁狀態

7。 湯汁快乾時放入香蔥

【9】蔥油蟶子（by可可的美食生活 ）

1。 蟶子貝殼背後有個連線處，用刀輕輕割一刀，這樣燒起來，蟶子殼不會張開來，能保護蟶肉肥美多汁。

2。 調個料汁：加生抽，料酒、醋、糖拌勻

3。 蔥薑蒜辣椒切細備用

4。 燒開半鍋水，入蟶子燙30秒，撈起，不要燙太久，肉質縮了就不鮮美了

5。 剝出蟶肉，撕去黑線，擺盤

6。 把料汁淋在蟶肉上

7。 熱鍋加油，爆香蔥薑蒜

8。 淋到蟶肉上，就可以出鍋了

【10】蔥油拌麵（by閱寶麻麻）

1。 將小蔥洗淨，切掉蔥白部分，留綠葉部分切段，再將老抽和醬油混合；

2。 熱鍋倒油，放入切好的綠蔥段；

3。 加入混合好的醬油汁；

4。 加入適量白砂糖；

5。 鍋內水燒熱，下麵條；

6。 煮開後，加入半碗清水，繼續煮；

7。 蔥油醬汁煮至冒泡，即可關火！

8。 二次煮開後，關火，立即撈出面；

9。 根據個人口味澆入蔥油醬汁，攪拌均勻；

10。 最後撒上蔥花即可！

蜜桃廚房2018-09-10 16:02:46

聽說廣州有句話叫，無雞不成宴。小西開始不覺得，在廣州住過一段時間才知道這是真的！！！！

蔥油其實可以搭配很多道菜，但是，在廣州住了多年的小西向您大力推薦這道菜

今天小西給大家介紹的是蔥油雞，是在微博上被無數新手實踐驗證過的“操作簡單、美味又顏值高”菜譜的代表，

鮮香味道和滑嫩多汁的口感

完全可以媲美餐廳的大廚作品，適合家常宴客。週末可以擼起袖子給家人秀一把~

蔥油雞

材料準備

一隻整雞、蔥、香菜、洋蔥、姜、醬油、鹽、橄欖油

製作步驟

提前準備：整雞、去屁股和內臟，多換幾次水清洗，直至無血水；雞表面擦鹽，放置4分鐘，多一點鹽醃製的久一點，不然不夠入味。

01

電磁爐燒水加入薑片，滾開後保持快火，整雞放入煮10分鐘；

02

嘗試用筷子插雞腿跟部分，如果可以輕鬆插透表示雞肉熟透

，將整雞撈出放入冰水中可以保持雞皮的脆感；

03

準備配料：蔥頭切絲、香菜切末、洋蔥切絲、蒜頭壓泥；

04

將整雞斬成一件件擺盤，姜蔥蒜等配菜擺在雞肉上；

05

雞肉擺盤後，先在雞肉上層澆上燒熱的橄欖油、會響起“刺啦”聲音，然後淋上醬油或者豆豉油，就是這麼簡單！

喜歡香口的朋友可以改用辣椒油和花椒油，這樣做出來的雞又香又嫩，吃慣了濃油赤醬做的雞肉，你們一定要試一試這個製作超簡單~清淡風格~的蔥油淋雞，小西打包票你們不會後悔的。

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小玉2020-06-21 17:34:46

開陽蔥油麵

準備食材：

麵條、海米、蔥油、小蔥

步驟：

1、將海米炸至金黃。

2、煮麵條，煮好撈入碗中。

3、碗中加兩勺蔥油和炸好的海米，撒點蔥花點綴即可。

真是香到沒朋友呀~我能吃兩碗，哈哈！

沒有海米，我用的蝦皮代替

附上我簡易的蔥油做法

準備食材：

小蔥、油、生抽、老抽、白糖

步驟：

1、小蔥洗淨切段。

2、鍋內倒油，冷油下入小蔥。

3、小火將蔥段煎成焦黃色。

4、倒入5勺生抽、2勺老抽、4勺白糖煮至起泡即可。

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品諾美食開課啦2022-04-01 17:10:46