豬油會凝固的原因是什麼？

油脂會凝固是它的特性，專業說法是油脂低溫會產生結晶，很多人疑問豬油為什麼會結晶是因為平時我們生活中遇到的大多數油是液體油，但在食品工業中，固體油脂的使用很廣泛，主要是棕櫚油。

每種油脂都會產生結晶，我們家裡吃的調和油也不例外，你把調和油放在冰箱冷凍層（-18℃左右），它也會失去流動性。花生油在冬天會變渾濁，就是因為花生油裡面的一些油脂成分在低溫是產生結晶。

油脂是一個大類，常溫是液體稱為油，如大豆油、花生油、葵花籽油、魚油等；固體的叫脂，如乳脂、牛脂，可可脂、棕櫚硬脂。做麵包、曲奇、餅乾的油脂絕大多數是固體油脂，也就是凝固的油，加熱後這種油都能變成液體。