福建人最愛吃的16道菜，每一道都堪稱經典！
1號：福州魚丸
用鰻魚、鯊魚或淡水魚剁茸，加甘薯粉（澱粉）攪拌均勻，福州魚丸是以魚肉做外皮的帶餡丸子，選料精細，製作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩，是福州地方特色的風味小吃之一。
2號：海蠣（牡蠣、蚵仔、生蠔、）
全世界最愛吃，也最能吃出海蠣味道的，就是福建人和臺灣人了！外地人非靠海地區很多人都不敢吃，很少吃，也不覺得好吃，外地產的海蠣也不好吃，除了福建和臺灣地區。
海蠣在福建地區叫海蠣，官方名有時候叫牡蠣，臺灣叫蚵仔煎的蚵仔，大點的叫生蠔。
野生海蠣，較之灘塗養殖海蠣美味遠勝之。其一是不腥，因是個小，肉瘦不肥腴，就象小家碧玉，賣相不豔，但自有清純資質，不張揚，少腥味。其二是味香，灘養海蠣雖肥美，但白多黑少，所謂過猶不及，剛好蓋過海蠣應有之清甜，李漁所謂“腥而寡味”，斯是也。
福州嗲餅，或讀作嗲biang（海蠣餅）
每年過年過節必備，而且講究脆，軟了就不好吃，福清還流行光餅夾嗲餅。
蠣餅成品為圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，味葷，可單獨食用。福州人大多把蠣餅做下粥小菜，若與鍋邊糊同吃，一干一稀，風味佳美。
海蠣煎（嗲煎、蚵仔煎）
福建各地都非常流行的吃法，也是臺灣著名小吃，但其實源自福建，泉州的海蠣煎相對出名。
海蠣湯
外地流行烤羊肉串，福建流行烤生蠔。
生吃海蠣
福建沿海一些靠海區域的親也比較流行生吃，但不是每個人都接受得來。
3號：土筍凍
土筍凍在廈門、泉州地區非常流行，它源自泉州安海，興起發揚於廈門。
土筍凍，是發源於泉州晉江安海的特色食品，是一種由特有產品加工而成的凍品。
它含有膠質，主原料是一種蠕蟲，蟲身長二、三寸。經過熬煮，蟲體所含膠質溶入水中，冷卻後即凝結成，其肉清，味美甘鮮。配上好醬油、白醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白蘿蔔絲、辣椒絲、番茄片，就成了色香味俱佳的風味小吃。亮晶晶，吃起來很清爽很香嫩，常常用芥末來做調料。
4號常見海鮮：蟶
在福建，尤其閩東福州、寧德、莆田地區海邊深受喜愛，尤其是蟶的湯汁。
蟶子，雙殼綱竹蟶科海產貝類。軟體動物。介殼兩扇，形狀狹而長，外面蛋黃色，裡面白色，生活在近岸的海水裡，也可人工養殖，肉味鮮美。有縊蟶、竹蟶等種類。
5號：蟶的好兄弟，竹蟶
蟶又名蟶子王，為海產雙殼軟體動物，體呈延長形，兩殼合抱後呈竹筒狀，故得竹蟶之名。具有較高的營養價值，現已開始大規模人工養殖。
6號：佛跳牆
匯聚各種山珍海味，國宴級別。
7號：花蛤
福建沿海地區人的家常便飯，百吃不膩。
花蛤，科屬軟體動物門，瓣鰓綱，簾蛤目，簾蛤科，花蛤屬。俗稱“文蛤”，貝類中的珍品，因貝殼表面光滑並布有美麗的紅、褐、黑等色花紋而得名。
8號：淡菜
湯太美味了有木有！！！
淡菜是貽貝科動物的貝肉，也叫殼菜或青口，蛋白質含量高達59%。貽貝是雙殼類軟體動物，外殼呈青黑褐色，生活在海濱岩石上。淡菜在中國北方俗稱海紅，是馳名中外的海產食品之一。
9號：海蜇
白色透明的，軟體，沾一些醬，也是配稀飯比較多。
10號：泥螺
沿海農村一些老人家早餐喜歡配稀飯的，黑色的類似海蠣大小，殼很軟，鹹鹹的。
11號：鱘
福州方言：thin，xin。福州人將鱘分為菜鱘和紅鱘兩種，菜鱘即是普通的鱘，紅鱘是處繁殖季節的雌鱘，也叫紅膏鱘，營養價值極高，對小孩夜尿、老人腎袁尿頻、神經衰弱、身體虛弱、貧血、小孩佝僂症、病後產後均有益處。
12號：小紅章魚
不要和普通的那種大章魚做比較，這個可是內海才有的，個頭不大，一隻市場上賣25-30元。
13號：蝦蛄
不用介紹啦，大家都認識。
有的地方叫皮皮蝦，味道沒話說，就是剝殼麻煩。
14號 鮑魚
鮑魚現在隨處可見，跟福建其他海味相比，還真不突出。
15號 扇貝
非常喜歡它QQ的口感。
16號 釘螺
廉價但美味啊！！！！！！！！！！
吸釘螺也是一種樂趣，有時候屁股沒減好的話，吸不出來。
哪種，對了你的胃口？
