為什麼燉出來的蓮藕會發黑？

落葉喬木2023-01-07 19:39:04

2022-11-22 09:03:26

答案是可能被氧化了。

因為蓮藕中含有較多的多酚類物質，如果在空氣中放置時間過長的話就會很容易與氧氣發生反應，從而生成深色的醌類物質，此時的蓮藕就會出現發黑的情況。

所以如果蓮藕在煲湯之前沒有變黑，但是在煲湯之後就變黑了的話，那麼可能是因為有部分蓮藕沒有浸泡在湯裡面，那麼暴露在空氣上面的那一部分就會出現變黑的情況。

2022-11-22 23:19:59

蓮藕發黑，是很多人做飯時都會發生的現象，那是因為蓮藕中的多酚類物質，在多酚氧化酶作用下氧化為被稱為“醌”的化學物質，這些醌再聚合在一起就形成了黑色素。

為了防止藕發生變色，可把它泡在淡鹽水中，在水中加入白醋，白醋可以很好地防止蓮藕氧化，這也就是飯店做出來的蓮藕不發黑的原因。或者用熱水燙一下也能起到類似的作用。