勾兌酒都是假酒嗎

在市場上，很多經銷商和消費者在諮詢酒或者來到酒廠時，首先問的第一句話就是：“你們的酒是勾兌的還是原漿的？我需要的是原漿酒，勾兌的酒不要，勾兌的都是假酒、酒精酒”。

這樣的提問我怎麼回答你呢？說是原漿的沒有勾兌過嘛，酒確實是需要勾兌；說是勾兌的吧你開始的時候已經說了不要勾兌酒，給你說所有酒廠的酒都是需要勾兌後才能出廠，勾兌是必不可少的工藝，一些客戶還沒有等你說完就和你說再見啦，讓人哭笑不得。

下面我們來揭曉勾兌的真相：

勾兌————是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。簡單說就是白酒剛造出來以後，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統一口味，去除雜質，協調香味。而勾兌也不是簡簡單單的向酒裡摻水，而是包括了不同基礎酒的組合和調味，是平衡酒體，使之保持獨有風格的專門技術

我們來看看大麴醬香酒的描述：一年一個生產週期，經兩次投料（第一次叫下沙，第二次叫糙沙），九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，長期窖藏（五年），出廠時將不同輪次的酒按照不同的比例進行勾兌，再加上更長年限的老酒精心勾兌而成。

緣起

公眾一聽勾兌立刻想到的是白酒造假。事件源起1998-1999年之間兩件事情的前後聯絡。1998年春節期間發生在山西文水縣的特大假酒案，不法商販用甲醇兌水製成的散裝白酒導致27人死亡。此事經時任中央領導批示後，全國各大媒體跟進報道，初步形成了公眾對“勾兌”的認知。

後一件事，是1999年的一次新工藝白酒研討會上，著名白酒專家沈怡方指出，目前採用食用酒精生產的新工藝白酒達到70%。但該觀點被媒體誤讀，次日國家級權威媒體報道“目前我國70%的白酒系勾兌”，當時即引起軒然大波。這就導致很多人將兩件事聯想到一起，由此形成了“勾兌酒”等於假酒或劣質酒，不敢喝、不能喝的廣泛認知。

解釋

所有的消費者，喝到的任何成品白酒，都是勾兌過的。採用純糧固態發酵工藝釀造的白酒，無論何種香型，從酒甑（俗稱蒸鍋）中蒸餾出的是原酒（也叫基酒），酒精含量一般在70度至85度之間。這種原酒或基酒，是無法直接飲用的。要調製成口感適合、度數適合的成品酒，讓消費者便於飲用，唯一的做法就是“降度”，而這個過程就叫勾兌，在白酒廠家一般叫勾調。

品鑑 hantai80