元代宮廷的宴飲制度是怎樣的？

蒙古皇帝很重視宴饗，元代著名學者王惲說將當時國朝大 事分為征伐、搜狩、宴饗三種。凡新皇帝即位、冊立皇后和太子 及各種大型節假日，都會在大明殿大擺筵席。大汗坐北朝南，皇 後坐在他左邊。在大汗面前有一個大酒海，蒙古語稱為“禿速兒 格”，這是蒙古帝王貴族宮帳門口盛酒等飲料及置杯皿的器具， 是為宮殿宴會而特設的。

它是木質銀裹漆甕，高一丈七尺，可貯 酒五十餘石。皇子和其他皇親國戚在右邊，座位比較低，他們的頭和皇帝的腳成水平線，以示臣服。其他諸王、那顏（即當時的千戶首領和其他貴族大臣）等人的座位就更低了，而大部分貴族則坐在大殿地氈上進餐。宴饗有固定的程式和規則，首先宣讀一段成吉思汗的札撒（蒙古語，義為法令、法度），站在左階拿拍板的侍從抑揚頓挫念一聲“斡脫”（意思是請喝、請用），站在右階的人拿酒觴隨即附和一聲“打弼”。

這種禮俗，在《馬可。波羅行紀》中有記述，即當皇帝傳呼飲酒時，龐大的樂隊起鼓奏樂，其他在場的人都匍匐在地上，等到陛下飲完後停止音樂，其他人起身，高高擎起酒杯飲用。宮廷美食有蒙古八珍，是指：醍醐，這是從牛乳中反覆提煉出來的精華；夤沆，即麋（獐）的幼蓋；野駝蹄，與魚翅、熊掌齊名；駝乳糜，是用駝乳調和的粥，對治療痞疾有很好的療效；鹿唇，又有犴達犴唇，也是一種珍奇野味；天鵝炙，即烤天鵝；紫玉漿，指西域葡萄酒；玄玉漿，即馬 奶。

這八種都是元代珍貴的食品和飲料，由宮廷專職御用廚師 特製，有時是作為皇帝獎賞給大臣、貴族的一種賜品，類似於“滿 漢全席”。當然，最能代表元代飲食習慣的當推“肥羊法酒”。法酒，是 元代獨具特色的葡萄酒和哈剌基酒。肥羊，製作方法多樣，是他 們的拿手好戲，經過名廚們的烹炒調製，香美可口。

以元代整隻 羊的做法為例，一是將整隻羊煮熟；二是燒烤，把羊放入一個被 燒得通紅的三尺高的爐子裡，鋪上柳條後再用土密封，待燜烤熟 後食用，別有風味。