什麼叫問鼎中原？就是說！來中原吃飯啦。可以吃軟飯啦 ！吃軟飯是個很高階的詞彙，真的！！！

作者：遠方青木

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這個鼎，不是拿來烤大餅的，而是拿來煮東西的。

蒸煮過的東西，更細膩，更鬆軟，更容易被消化，但有一個重大的缺點，就是極其容易腐爛變質。

如果把麵粉烘培脫水，把牛奶做成乳酪，那是可以儲存數月乃至於數年的，但你一旦蒸煮，幾天不吃就徹底浪費掉了，甚至一夜就變質了。

因此，蒸煮文化要求這個民族擁有較為充沛的食物，同時擁有可以天天烹飪的工具。

在古代，歐洲長期缺糧，國力匱乏，老百姓只能靠硬麵包和乳酪活命，和中國西北的遊牧民族差不多。

而中原人在幹嘛？

一開始，只有大貴族才有鼎，後來幾乎家家戶戶都有鍋，人人都可以天天動火烹飪，石磨絕大多數家庭都有，和歐洲那邊每年去幾次公共磨坊，然後去公共烘爐攢夠全年麵包的貧窮情況成了鮮明的反差。

在有了這麼多鍋的前提下，人民群眾的才智被充分的發揮了出來，幾千年裡發明了無數的烹飪辦法。

只要年景好，手裡有糧，中原人就使勁折騰。

“炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、貼、瓤、燒、燜、煨、焗、扒、燴、烤、鹽焗、燻、泥烤、氽、燉、熬、煮、蒸、拔絲”，如此之多的中國菜做法說明了什麼？

這麼多做法被髮明出來，只能說明一個問題，這群廚師吃飽了撐的。

在中世紀晚期，義大利發明了義大利麵條，這麼簡單的東西居然售價三倍於等重的白麵包。

為什麼西方的烹飪技術如此單調落後，因為歐洲餓了幾千年，真沒那閒工夫去折騰食物。

因此，饢餅這種烘製辦法只在西北地區這種糧食匱乏的地方成為了主流，一旦進入中原，無論是燒餅還是鍋盔，都只是輔助的小食，完全不能撼動主食的地位。

糧食越多，節約和儲存糧食的需求越越低，對口感的需求就越高。

饅頭、麵條、餃子，一旦做好很快就會腐壞發黴，再可口也不會被缺糧地區納入考慮。

歐洲缺糧，一直缺到第一次世界大戰，直到農業科技產生突破才有所改觀。

1916年英國推出的戰爭麵包，雜糧含量高達76%。

1918年，戰爭麵包的雜糧含量達到了92%，還添加了馬鈴薯等非穀物成分，烤出來之後非常的黑。

這種戰爭麵包，剛出爐的時候並不難吃，還有一定的香氣，但冷卻下來之後卻異常堅硬且不好吃。

能吃上剛出爐麵包的人，只有後方的貴族，平民百姓和前方的戰士是絕沒有這個福氣的。

為了平衡國內矛盾，英國食品部在當時甚至還頒佈了一個《麵包令》，在麵包出爐12個小時之內不允許銷售。

這個法令的目的，就是為了讓麵包變硬，所有人都吃不到剛出爐的麵包，部分平息百姓的怨氣。

這就是數千年來的歐洲飲食文化。

但隨著國際交流，一部分中國人慢慢的來到了西方世界，小部分去了歐洲，大部分去了美國。

二戰前後，歐美世界的糧食產量飆升，這讓很多抵達歐美世界的中國人有了餘力做一些其他事情。

什麼事情？

歐美人是靠牛奶和麵包活著的，中國人去了之後也要跟著吃牛奶和麵包。

牛奶勉強湊合，那個麵包是真的不合中國人口味。

千年前的古代壁畫上，就清楚的記載著中國人的主食，饅頭、包子、麵條、糕點等，全部都是非常鬆軟的發酵類麵食，以蒸煮做法為主，中國人根本就吃不慣歐美人烤出來的硬麵包。

漂洋過海的中國人，對老家的饅頭包子念念不忘。

於是，這幫中國人就地取材，中洋結合，把麵糰發酵後加入糖、奶油和雞蛋，然後同樣用烘培的辦法，做出來了一種新奇的麵包。

這種麵包是一種烘培出來的饅頭，很鬆軟，很甜，很香，但這既不是歐洲的傳統麵包，也不是歐洲的甜點。

說它是甜點，它很像麵包。

說它是麵包，它又很像甜點。

歐洲人甚至不知道這玩意應該叫什麼，但總體來說更偏向於麵包。

最後，這種東西最後還是被歸類成了麵包，但被稱之為中國麵包。