吃瓜小記之二——網紋玉菇參繁華

網紋瓜怎麼切

林語堂曾寫過兩句詩以描述他心中的人間繁華：

稚兒擎瓜柳棚下，細犬逐蝶窄巷中。

這位文學大師寫的究竟是什麼瓜，已經很難考證，但今日的暮春時節，最具代表性的甜瓜，當屬網紋和玉菇。

網紋瓜和西州蜜一樣系葫蘆科黃瓜屬甜瓜的一個變種，號稱全球zui貴的靜岡蜜瓜就是這個品種，本次測評使用的是海南東方的出產。玉菇則是中國臺灣農友公司選育而成的早熟洋香瓜品種，主要產地是上海南匯和山東莘縣。

注：左邊為網紋瓜，右邊為玉菇瓜，之後圖片都是網紋在前，玉菇在後

密集上市：

5月，海南略早一些

家庭儲藏：

陰涼通風，切開後可用保鮮膜覆蓋放冰箱冷藏

好景綜評：

網紋瓜酷似流星錘體，青綠色的果皮上密佈凸起的灰褐色網狀條紋，因此得名；玉菇瓜的個頭要修長些，是出了名的“白皮綠肉”。挑選適當後熟的網紋瓜居中剝開，去籽後以小勺挖取，汁水充盈如蜜，泛黃的瓜肉軟糯香甜，肆意在唇舌間帶出絲滑；另一半小心注入60ml軒尼詩放入冰箱冷藏，晚飯後取出，掀開蓋子就是奇香撲鼻，干邑由濃烈轉為柔和，瓜意味更加凝練，推薦給能飲酒的吃客朋友。玉菇也要適當後熟，洗淨去籽，可去皮切塊，和網紋瓜一時瑜亮，奶油味或有不如，清新氣猶有勝之，外加Q沙兩感，親測配兩勺冰激凌極美；價格還算親民，當季可就近採選。

量化引數

果形

：網紋瓜是飽滿的球形，比較規整；玉菇為橢圓形

尺寸：網紋瓜大小和一個2號球接近，直徑約150mm；玉菇略長略窄

果皮

：網紋瓜的瓜肉長得很快，會撐裂瓜皮，

瓜皮受損後生出“栓化細胞”填滿裂縫，就成為我們所看到的“網紋”，

也可以說是成長的傷疤；玉菇瓜的白皮上會附有細小的絨毛，表示此瓜非常新鮮

重量：網紋瓜隨機稱重1473g一個；玉菇瓜隨機稱重1396g一個

果味

：網紋瓜測得糖度18。2，玉菇瓜測得糖度16。9，以可溶性固形物計，甜糯可口但型別有差異，前者自帶奶香，後者更加清爽

核渣

：瓜籽都集中在中心，易於清理，無渣

果價

（含到上海運費）：網紋瓜約27/kg，每個大概40元；玉菇瓜約22元/kg，每個大概30元，可食用率均較高

甜瓜大多味甘性寒，特別適合在暮春初夏之際用於

清熱止渴

，但脾胃虛寒之人不可過量食用，因其糖分較高，糖尿病人也要控制攝入。總的來說，這兩款瓜都富含優質碳水、膳食纖維、果膠、氨基酸、各種維生素和礦物質，對人體造血機能具有顯著的促進作用，

適用於貧血者的食療。

玉菇中還有一種轉化酶，可以將不溶性蛋白質轉變為可溶性，大魚大肉的節假日裡備上兩個玉菇，美味健康兼而得之。

甜瓜種植現在都講究一藤一瓜，專供營養肯定長得更好，此外也為大家提供一些挑選的小貼士：

選瓜首先要看外形，

飽滿正氣者為佳，但是臉面不能太嫩，

網紋瓜表皮要粗，玉菇瓜表面要土，靜岡蜜瓜且不論，就筆者品鑑國產瓜的經驗，還真是“糙漢”更棒；

其次看

瓜蒂

，就是頂端連結瓜藤的地方，

應該粗壯新鮮，

不可發暗變枯；

最後看瓜臍，底部開花的地方在花落之後會形成一個印記，

網紋瓜的瓜臍要圓潤飽滿，最好突出，而玉菇瓜的瓜臍則不能太大，紋路越圓越好。

“吃瓜”兩字現在的用法和本義相去甚遠，但輕鬆歡樂之情仍相通與共，去年一篇《吃瓜小記》創造了閱讀量的新高，沒想到新的一篇要時隔近一年。好在瓜仍香甜，人還豪邁，願與諸君踏遍瓜園，在吃瓜路上繼續求索。

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