工業明膠，想要躲你不容易！
明膠是什麼新增劑
近日遼寧公安查獲工業明膠大案，貨值
近億元
的工業明膠流向全國8省，冒充食用明膠進入香腸、皮凍等多種食品。長期食用將造成
嚴重腎臟損傷
！消費者該如何鑑別防範？
聽老斯基說——
明膠是什麼？
明膠是從動物皮和骨中所含有的一種蛋白質。魚湯會凝成凍狀，就是因為湯中溶入了魚皮中的明膠。聽上去很LOW？
明膠還有一個家喻戶曉的高大上的名字——膠原蛋白。是的，使你面板保持水嫩，富有彈性的膠原蛋白，就是明膠水解以後的產物。這不得不讓人感慨——名人與屌絲的差距常常就是一件馬甲。
工業明膠離你有多遠？
說實話，工業明膠就在你身邊。原因有三：
第一，工業明膠遠比食品明膠
便宜
。相同品級的工業明膠和食品明膠，前者價格只有後者的1/3到1/2。
第二，二者
辨別困難
。感官完全無法區分，也沒有快速檢測方法，必須透過複雜的實驗室檢驗，測定鉻含量來確定。
第三，最好的明膠，是作藥用的。連
膠囊
都被曝用工業明膠，
更何況食品
？
工業明膠的泛濫，從近年來公開發表的文獻
［1，2，3，4］
中也得到進一步的驗證。
工業明膠的危害有多大？
食用明膠，是從動物皮或骨中提取出來的。而提取工業明膠的原料，則是皮革加工的邊角料。其中最主要的危害，是在皮革中殘留的金屬“鉻（Cr）”。
鉻都是有害的嗎？
不，
鉻大部分是有益
的，只有少部分有害。鉻有一對雙胞胎兄弟，分別是三價鉻（Cr3+）和六價鉻（Cr6+）。
三價鉻
是名副其實的“
勞模
”。它是人體所必需的微量元素，參與糖和脂代謝，特別是它可與胰島素協同作用，降低血糖，對
防治糖尿病
有重要作用。無機三價鉻吸收率很低，口服只有可憐的0。2%，換言之，即使不小心誤食
過多
的三價鉻，對健康的
危害並不大
。
而
六價鉻
，則是徹頭徹尾的“
破壞狂
”。一是特別容易吸收，可以直接經面板、黏膜吸收。二是直接損傷巨大，其毒性是三價鉻的100倍，透過在細胞內釋放大量自由基，對身體產生
不可逆的損害
。三是易
蓄積
，六價鉻難以排出體外，會在身體中蓄積，持續對人造成傷害。
明膠中的鉻是三價還是六價？
工業明膠中必定含有有害的六價鉻。
皮革鞣製過程中，會不可避免地產生六價鉻，明膠的提取過程也無法去除它。因而用皮革下腳料製成的
工業明膠
中，必定會
含有有害的六價鉻
。從文獻
［1，2，3，4］
調研的結果看，其
劑量
會對健康產生
危害
！
消費者該如何防範？
老斯基根據食品中明膠用量的多少、生產商對成本的敏感程度，以及生產商的質控水平等，將常見含明膠的食品分為三個預警等級，供消費者參考！
1、紅色預警
涼皮涼粉、含皮凍食品（如灌湯包），珍珠奶茶。
上述食品明膠用量較大，多由小商販加工，質量水平參差不齊，多為監管盲區，風險最高！建議每週
不要吃超過3次
，
14歲以下兒童少吃。
由於六價鉻可以透過胎盤，並可透過乳汁排出，
孕婦及哺乳期媽媽慎吃
！
灌湯包的湯汁主要成分是明膠，喜歡吃的，請儘量
選擇
口碑上佳的
老店
，或
連瑣品牌店
。它們對自身質量控制會更為嚴格。買
涼皮涼粉
時還要注意，要選顏色偏黃的。
太白
的，可能使用了超劑量的
明礬
。
2、橙色預警
QQ糖、火腿腸等由碎肉、肉糜加工的食品。
上述食品，生產過程明膠用量中等或中等偏大，但主要是由工廠加工，大廠質量控制比較嚴格，對原料驗收會有檢測過程，但小廠就不一定了。因此消費者在購買時，請選購較為知名的品牌，
一定不要購買雜牌
。
孕婦和哺乳期媽媽少吃
。
3、黃色預警
酸奶、果凍、奶糖。
上述食品，明膠新增量較小，且多使用其他膠替代。消費者在選擇時，請注意檢視
食品標籤
。一是看
配料表中
有沒有“明膠”，如果
沒有明膠
，而是黃原膠，卡拉膠或羧甲基纖維素什麼的，就可以放心吃；如果配料表中有“明膠”，則看其所在的序列位置。配料是按用量從大到小排的，明膠出現在
第5位之後
的，可以
放心吃
。
參考文獻：
1。 劉崢顥，趙志磊，夏立婭，龐豔萍。 市場中食品新增劑明膠及新增明膠的食品中鉻含量本底調查［J］。 食品科技。 2010（2），224-227
2。 白豔豔，周娜，潘秋仁，賈玉珠。 市售新增明膠的食品中鉻含量的監測結果及分析［J］。 中國衛生檢驗雜誌。 2014（18），2695-2696
3。 駱和東，吳雨然，姜豔芳。 我國食品中鉻汙染現狀及健康風險［J］。 中國食品衛生雜誌。 2015（6），717-721
4。 駱和東，洪華榮，周娜等。 廈門市市售土筍凍中鉻的汙染狀況及來源探討［J］。 中國食品衛生雜誌。 2016（2），227-229
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