想自己釀酒喝，但不知道如何釀?

南北向2018-08-16 11:12:57

不管怎麼釀，只要是自己釀，就需要小心雜菌感染。 你不可能有成分監測儀器。 所以，自己喝之前 最好先送親戚朋友鄰居試試…… 哈哈，玩笑一個，不過事情是真的要小心的 我家自己釀的葡萄酒，怪味，喝了拉肚子這事我就不細說了

T66coins2018-08-17 12:59:28

《喝自己釀的酒》

梨奧2020-05-06 21:38:26

我只知道葡萄酒可以自己釀，白酒不清楚，我姨家釀葡萄酒就是買了很多葡萄，把葡萄捏碎，放在容器裡，再加上白糖，具體多少比例我就不知道了，你可以百度一下

弄酒-讓酒人2020-05-07 02:42:32

現

在正值梅子的產季，

清明後的梅子熟度提高，拿來釀酒香氣濃郁，味道甘醇順口。

比起手續繁雜的醃脆梅，製作梅酒簡單又療愈，趁現在把兩種不同的梅酒做法學起來，上手後可以自由嘗試不同的比例，做出最合口味的自釀梅酒！

釀酒前先知道

目

前正值梅子盛產的季節，

清明節前的梅子較青澀，適合拿來做口感爽脆的醃脆梅或是烏梅、梅精，清明後的梅子熟度較高，顏色會開始轉黃，口感變得柔軟，常被拿來做成Q梅、紫蘇梅

。

梅子怎麼選？

釀梅酒時，選用5、6分熟的青梅，或是7、8分熟的黃梅

青

梅釀的酒，香氣跟黃梅相比，沒有那麼濃郁，但酒色清透，滋味爽口，果實浸泡後，口感不會過於軟爛，可以取出再入菜或直接食用。

黃

梅釀的酒，香氣濃郁酒色較混濁，味道醇厚，果實浸泡太久容易軟爛，單吃口感不佳。

注意 ！！！

●

梅子要去蒂，才不會有苦味，洗淨後要擦乾或晾乾，確保表面完全乾燥後才可使用。

●

釀酒的瓶子要高溫殺菌洗淨，並確實擦乾，殘留的水分，都可能讓梅酒發黴而失敗。

●

無論是浸漬或是古法釀造，梅子、糖、酒放入罐中，只要裝至七、八分滿即可，浸泡或釀造的過程中，梅子會發酵產生氣體，需預留一些空間，避免梅酒溢位。

兩種釀法一次學會

家常浸漬法

做法：

梅子去蒂洗淨擦乾後，跟糖和酒一起裝入乾淨的玻璃罐中靜置即可。

浸漬法是簡單常見的梅酒釀法，所需的製作時間較短，

最快2 - 3個月就能開瓶飲用，喝起來酒味較濃厚。清酒、燒酒、威士忌、琴酒、白蘭地、伏特加、高粱、米酒頭等濃度較高的酒，都是很適合用來浸漬的酒款

。

當然，選用的酒款不同，產生的特色也就不同！

清酒、燒酒

：酒精濃度較低，適合想嘗試淺漬又不想要酒味太重的人。

威士忌、琴酒

：本身就具有獨特的風味，釀出來的梅酒除了梅味，還會帶有酒本身的風味，層次比較豐富，無論淺漬、久放都合適。

蒸餾酒

：若想釀出味道比較純粹的梅酒，建議選擇蒸餾酒，如

白蘭地、伏特加、高粱

等，這些酒比較適合久放，不宜淺漬。

浸漬法的比例為1(梅子):1(酒):0.5(糖)，可依喜好調整。

除了含有鹽分的料理米酒外，其他酒類基本上都可以隨喜嘗試，唯一要注意的是酒精濃度不可低於20度

。

純天然古法釀造

做法：

梅子去蒂洗淨，擦乾或晾乾後，以一層梅子一層糖的方式放入罐中靜置，等待梅子跟糖自然發酵作用即可。

古法釀造的的比例為2(梅子):1(糖)，若想增添不同風味，可將部分的糖代換成黑糖或蜂蜜。

使用這種方式釀的酒，可以品嚐到梅子最醇厚的風味，不過得釀上一年的時間。

這個方法的水分是來自梅子本身，放入

梅子前在表面劃刀，可以增加糖跟梅子的接觸面積，也有利於梅汁滲出，加快糖發酵的速度

。

儲存方式

做好的梅酒，將梅子撈起後，分裝到熱水殺菌過的瓶子中密封，置於陰涼處常溫儲存即可。果實取出後裝瓶的酒，若妥善儲存會越陳越香，

使用酒精濃度越高的基底酒，儲存期限越長

。裝瓶後再開封的梅酒，建議冷藏並儘快飲用完畢。

梅子果實建議約1 - 2年後就可取出，果實泡在酒裡太久，會讓酒色變混濁。

分裝的瓶子要確保完全乾燥後，再填裝梅酒。

釀酒師賴燕2020-05-07 16:17:56

看你要做什麼酒，可以找專業的培訓去學習