原來做“四喜丸子”這麼簡單，新手也能一次成功，學會家人有口福

作者：由市井覓食記發表于攝影時間：2022-02-20

中華美食千千萬，關於“肉丸”的菜餚就數不清，若說有名的就不得不提兩道經典的中國傳統名菜，獅子頭和四喜丸子，兩道菜餚一南一北，名字不同，可做法和形態卻都極為相似，受人歡迎的程度也不分上下，特別是這四喜丸子，寓意著人生福、祿、壽、喜四大喜事，但凡是喜宴、壽宴、家宴等多用來做“壓軸菜”。除夕將近，不少人會在年夜飯上加上這麼一道吉祥菜來討個新年的好彩頭。

四喜丸子色澤金黃、軟嫩鮮香，老人孩子都適合吃，可四喜丸子想要做到肉嫩而不散，入口爽滑不黏糊，香味四溢也不是一件容易事。想要做好自然是有訣竅、技巧在其中的，只要記得以下這3個訣竅，吃飯再挑剔的人也能被這道“四喜丸子”輕易征服、拍手稱好。

做好四喜丸子的三個訣竅

1、記得在丸子調餡時加入蔥姜料水，料水的加入可以讓肉餡變得軟嫩多汁，並且蔥姜水代替蔥姜能有效去腥，原本蔥碎的加入在炸制過程中稍加不注意容易變黑產生糊味，使用蔥姜水代替就不會再出現這種問題。

2、記得在調餡時，加入料水、配料和調料後要順著一個方向攪拌給肉餡上勁，團成丸子後再反覆摔打上勁，肉餡充分上勁後變得更加緊實，經過炸煮後的丸子才不容易碎散，口感也更為豐富。

3、記得放澱粉時分次少量放入肉餡中，丸子下鍋前手上可以沾一層澱粉包裹住丸子。澱粉的加入會讓肉餡之間更有黏性，但同時也會讓丸子入口有澱粉的黏膩感，在放澱粉時要分次少量地加到肉餡中，也更方便將澱粉充分攪拌開。

四喜丸子

所需食材：豬肉餡、荸薺、雞蛋、玉米澱粉、蔥、姜、生抽、老抽、料酒、冰糖、香油、胡椒粉、鹽。

1、準備絞好或剁好的豬肉餡，肥瘦比例最好為三肥七瘦。荸薺用清水沖洗乾淨，去皮切碎。大蔥洗淨後一部分切段一部分切片，生薑洗淨刮皮分別切塊、切片和切碎末，蔥段和姜塊用刀拍打兩下放入碗中加適量清水浸泡成料水。

2、肉餡放入碗中，將泡好的料水分兩到三次加入到肉餡中，倒入料水後用手沿順時針方向攪拌，把料水打入肉餡中。

3、料水打入後，打入一顆雞蛋增鮮增嫩，一勺老抽上色，加兩勺生抽一調羹鹽、半調羹胡椒粉調味，滴少許料酒去腥，再次沿順時針方向攪拌均勻，之後分三次少量加入澱粉並攪拌開，最後加入馬蹄碎、薑末、香油，攪拌均勻上勁。

4、調好肉餡後，取適量的肉餡用手分別團成四個大小相同的肉丸子，做好後放置在一個盤中備用，之後手彎成半圓形，把丸子在兩隻手中反覆摔打幾次，增加丸子的緊實程度。

5、丸子摔打完成後，炸鍋中加入適量的油，開大火油溫燒至6成熱後轉小火，在手上抹一層澱粉，拿起肉丸將澱粉裹到丸子的表面，放入油鍋裡炸至金黃變色後撈出控油。

6、炒鍋中加入少許的油，加入蔥姜煸香後，倒入適量的清水，加一勺老抽、一勺生抽和一調羹鹽、少許的冰糖調味，將炸好的丸子也放入鍋中，開大火燒開後轉小火，燉煮30分鐘左右。

7、小油菜用清水沖洗乾淨後，另起一口鍋加適量的清水開大火燒開，把洗好的小油菜倒入鍋中焯水，加一勺鹽和少許食用油，防止小油菜焯水時變色，煮一分鐘後撈出，擺盤做裝飾。

8、丸子燉好後盛入盤中，用小碗加適量水澱粉倒入剩餘的湯汁中勾芡，澆在丸子上，一道軟嫩鮮香的四喜丸子就做好了。

——老井說——

有許多人認為四喜丸子和獅子頭是一模一樣的菜餚，只是南北方叫法不同而已，其實不然，四喜丸子和獅子頭完全是兩道菜。獅子頭的個頭大，而四喜丸子的個頭雖小但肉餡更為細膩，還有四喜丸子大都濃油重醬，經油炸後，再蒸或煮，獅子頭則可不需油炸，清蒸、清燉即可，除此之外關於兩種菜餚的配料，最初獅子頭用料更為豐富，蝦仁、蟹粉、冬筍、荸薺均可入餡，但如今生活條件好了，四喜丸子在製作過程中想多加一些食材也是可以的，按個人喜好便可。