國家羊肉地理|寧夏鹽池灘羊肉

中國地大物博，羊群眾多，造就了源遠流長的羊文化。

古人很早就把很多美好的事物打上了羊的印跡，漢字中的“美”是形容羊大肥美。《

說文解字

》載：“美，甘也，從羊從大。” 對美食的崇拜，是華夏先民審美意識萌生的源泉。

中國人一直追崇的“善”和“義”（義）中也可以看到“羊”的身影。《

詩經

》用羔羊比喻品德高尚的卿大夫。

羊性好群。合群，是羊的一個重要特性。 “誰謂爾無羊，三百維群。”由此產生“群眾”，體現了中華民族注重群體的特徵。

西漢大儒

董仲舒

有云：“羊，祥也，故吉禮用之。”

千百年來，羊肉已經成為中國人日常生活的重要組成部分，透過各種方式進行精心的加工羊肉，在滿足華夏先民味蕾的同時，也逐漸成為一種

文化基因

，滲透到每一個國人的精神世界裡。

中國牧羊區域極為廣袤，從北方的草原、荒漠往南一直延伸到華北平原、

江南丘陵

、雲貴高原乃至地處亞熱帶的海南島。

先秦時期

，

吃羊肉成為一種尊貴身份的體現，是王公貴族才能享有的特權。

在經驗豐富的食客們看來，山羊肉質粗糙普遍被認為遠不如綿羊肉細嫩。什麼地方出好羊，整體看法卻出奇的一致：最好的羊不是出產自水草豐茂的草原，甚至越是水草豐美的地區，羊肉的風味就相對越差，

最好的羊往往都產自半荒漠化的草原。

很多人心目中中國最好吃的寧夏灘羊，同樣也是生活在非常乾旱的半荒漠化地區。

以鹽池為中心的區域具有我國僅有的兩塊漠境—草原鹼化土和底層鹽化潛在鹽漬土，另外一塊土壤在內蒙古的

錫林郭勒盟

周邊。這兩處土地上生長著兩種不同品種的羊，其一種是

鹽池灘羊

，另一種是蘇尼特羊且都味美而不羶。而

鹽池羊肉

由於緯度和養殖方式等方面更具優勢，被稱為最好吃的羊肉。吃過正宗的鹽池羊肉才能有和其他羊肉比較的可能，也才會做出最好吃羊肉的判斷，鹽池大羊為美羊肉甲天下。

由於自然條件的差異，中國每個地方的羊肉都不一樣，做法自然也不同。羊肉沒有哪裡的好壞之分，有沒有羶味也不是標準，只有你喜歡了，就好。

標準答案也有一個

大多數中國人心目中最好的羊

都是產自他們的家鄉

寧夏鹽池灘羊

▼

鹽池縣具有得天獨厚的天然地理環境，鹽池地區野生草藥20餘種，鹽池地區的水域富含無機鹽 ，滋養

灘羊

成為中國公認的優質羊肉。

灘羊肉色澤鮮紅，脂肪乳白，分佈均勻，含脂率低。肌纖維清晰緻密，有韌性和彈性，外表有風乾膜，切面溼潤不沾手。

|

寧夏 |

寧夏羊肉菜式以漢回為正統，以燉為主，常輔以蘿蔔做配菜，鮮嫩爽口，咂一口美味無窮。

大羊為美鹽池灘羊

足月慢生長 鹽池產好羊

來自北緯37°的鹽池好羊肉

鹽漬地帶 核心產區

一年一胎，一胎一隻，

肉質鮮嫩，無腥無羶。