是誰在決定我們吃什麼水果？又是誰在決定水果價格？

作者：由李老師發表于寵物時間：2023-01-16

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張歌

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方婷

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視覺中國

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氪星研究所

現如今啊，100塊錢可能買得了很多東西，但很可能買不了高階超市裡的8顆草莓、1個西瓜、5個獼猴桃或是2個芒果，你是不是也有過和我一樣的疑問，現在水果怎麼比小時候的貴那麼多？

現在買水果，最怕挑到這些名字裡待著華麗字首的，更不敢買那些看著眼生的，誰在決定水果的價格？我們吃的水果品種多大程度依賴國外？

2021年咱們中國人人均消費了175千克水果（含水果加工產品），也就是說如果吃西瓜的話，大概一年能吃58個，支援蘋果的話，真的做到了“一天一個蘋果，醫生遠離我”。

不光能吃，也能種，2021年，中國果農一共種出2。9億噸水果，是第二名印度的3倍，美國的10倍。

世界上四分之三的梨，三分之一的柑橘和五分之三的蘋果是我國產的，我國水果種植面積也是全球第一，相當於一個福建省的面積，達到當前這個局面非常不容易。

雖然1993年開始，中國的水果產量就已經達到了世界第一，但水果的品種非常單一，人們吃的最多的是蘋果和橘子，葡萄、西瓜算相當貴的水果，只有去醫院看望病人才捨得買上一點。冬天根本看不到水果，只能拿水果罐頭當“替身”，藍莓、榴蓮更是沒聽人說過。

2002年前後，中央開始號召透過調整種植結構來改善農民收入，也是從那時候開始許多地方立即將糧食作物改種了水果蔬菜，但剛剛開始種水果沒有經驗技術，只能摸索著來，拿最有國民基礎的蘋果舉例，大多數農戶種出來的是本土的綿蘋果，容易壞，所以買蘋果得九分挑一分猜，包甜就別指望了，大多數轉頭就爛也沒地說理。

農業部組織有關專家赴日本考察，日本將一種個大、通紅，吃起來嘎嘎脆的蘋果品種贈予專家，這種蘋果冬天放大東北的室外，好幾個月都不會壞，產量還高，一顆樹上能結果20個上下，畝產5千斤左右，這就是現在全國流通佔70%以上的紅富士。

山東煙臺做了第一個吃螃蟹的，在老果樹上嫁接了紅富士的枝，一公斤紅富士就能賣6元錢，在萬元戶還比較稀奇的那個年代，只要家裡有一畝蘋果園，年收入就能輕鬆過萬，於是很快，煙臺200萬畝果園全部換種紅富士。

有人研究了各種農作物的綜合收益比較指數，假如種糧為1的話，蘋果是26。85，靠著蘋果，山東很多鄉鎮完成了脫貧攻堅，全國各地靠水果發家致富的故事也太多太多。

陝西就是靠獼猴桃拿上逆襲劇本，政府出錢買購買苗木，免費發放給村裡的農戶種植，到如今，中國40%的獼猴桃都產自陝西，2020年，陝西眉縣農民可支配收入14895元，80%來自獼猴桃產業。

但小時候，吃水果總感覺不好吃的機率大，西瓜有時候空心，桃子不甜，橘子酸倒牙，獼猴桃剛買來的時候梆硬，放了一段時間再開啟，就變成了一包水，其實也不怪商家以次充好，只是商家從農戶那裡收果子按統一價收，好果子壞果子都是一個價，果農們的收入只和水果產量掛鉤，為了追求產量，果農們密集種植還捨不得剪枝，種出來的水果甜度和口感總是差一些。

直到2010年前後，進口水果的爆火一下子給國產水果打了個樣，最開始是東南亞的熱帶水果大量進口，從龍眼、火龍果，到山竹、榴蓮，貴是貴，但是真的甜，糖度普遍能到達10以上，2012年左右，無籽青提開始進入中國，從此，大家開始不太愛吃有籽的、還得吐皮的葡萄。

2019年開始，智利車釐子成為最火的水果，人們第一次從銷售端感受到，原來水果還能分級，3個J的車釐子不會小於3釐米，1個J的車釐子裡面也不會有爛果子。

漸漸地，國內一些精品水果批發商也開始給水果分級，比如獼猴桃，一採摘下來，就有批發商立即在大倉裡分級，單果重2兩是收購的門檻，品相不好沒達到門檻，就拉去做罐頭、果泥、果汁。

批發商對水果的要求直接改變了農戶的觀念，因為如果水果分到A級比較多的話，是真的比以往賺得多的，簡單做個數學題，比如一株香蕉按重量60斤來算，如果統一來賣，可以賣到2塊錢一斤，總共賣120塊，如果把好的挑出來，好蕉可以賣到3塊錢一斤，剩下的次蕉能賣到1。5一斤，這樣算下來，好蕉佔比多少，就可以比以往賺得多？

所以，看到了真實的收入變化，農戶們開始意識到，多種精品果才能賣到更高的價格。

這也是為什麼近些年水果變得好吃了一些，壞果率也沒那麼高了

那麼問題來了，水果品質在上升，我們的消費能力也在上升，為什麼我們感覺水果依然很貴呢？水果變成了一個暴利的行業了嗎？

我們可以大致梳理下一種水果從採摘到售賣有多少人經手，錢是怎麼分配的。

拿臍橙舉個例子，今年果商收購價在3塊一斤左右，在收果的果商和農戶之間，往往有個經紀人的角色，在橙子上市前，經紀人帶著果商到處奔走，找果農簽訂收購合同，談好收購價格、收購標準等等，然後預付訂金，扣除掉篩選分級的成本（一斤6毛錢），果商自己再賺5毛，價格就來到了4。1一斤了。

水果從贛南運到上海，大車錢大約3百一噸，到了批發商那兒，再扣掉批發市場的進場費、攤位費、冷庫費，大概到了5塊一斤，批發商自己再賺5毛，再加上一路上的損耗，臍橙從批發商發貨出來就得6塊一斤，水果店或者超市再加一些利潤，就是我們能買到的價格了。

每個環節，會加價10%到30%，所以我們最終買到的價格，大概是最初收購價的1.5倍，電商平臺上水果因為涉及大倉的建設和管理，以及拉新成本和高達30%的損耗率，價格還要更高些。

但其實在這個鏈條中的每個人，賺得都是辛苦錢，經紀人收代理費，大概2分錢一斤，批發商、零售商也是賺上5毛一斤的差價，經手一噸臍橙，才有1千的收入，只有不斷把訂單做大才有利潤。

果農就更不用說了，臍橙一棵果苗20多元，一畝地下來，大概種個50棵左右，臍橙從長苗到結果需要4年左右的時間，第五年，一畝地才能帶來1萬左右的收入。

一畝地相當大了，666平方米，大概是1。5個籃球場，對於農業經營主體仍是小農戶的中國來說，擁有10畝地，已經超過全國91%的農戶了，對於這樣一個橙子種植戶來說，種橙子的10萬塊，是一家子5年的收入。

其實我們剛說的大部分水果，並不是市場上面貴的那一批，最貴的大機率是近十幾年的新品種，比如這幾年的香水檸檬，金秋砂糖桔，這些品種從一開始就註定不會是尋常價格。

一般是中國農科院果樹所與鄉鎮聯合建設新品種基地，花上至少15年的時間和成本培育和推廣一個品種，或者是大的農場、種子公司花大價格從農科院果樹所買下品種專利，公司能決定賣多少種苗，以此影響水果在市場上的存量，進而控制價格，農戶只能從種子公司買種苗。

買專利並不便宜，一個品種在3百萬到1千萬左右，不是尋常人能把握的。

這就意味著，從水果的源頭開始，就在源源不斷產生巨大的成本，這些成本讓絕大多數農戶賣不了這些最賺錢的水果，相比國內高昂的專利價格，從國外引進水果還更便宜些。

拿陽光玫瑰來說，2006年在日本註冊後，一開始就沒有申請海外品種註冊保護，我們是把陽光玫瑰作為國家專案從日本引入的，其他水果品種當年也是可以自由引進，甚至可以說只需要幾張機票錢。

而我們自己育種推廣，可能需要20年甚至更長的時間，久而久之，就造成了大家都不想買國內我們自己研發的，更想免費用國外的已經經過市場驗證的品種。

所以，我們可以看到，最近爆火的水果，很多從日本引種的，在各個電商平臺上都很火的丹東草莓，其實是1999年從日本引進的紅顏草莓，再比如今年賣得好的果凍橙是來自日本產的愛媛38號，金秋砂糖橘雖然是中國農科院柑橘研究所研發出來的，但是母本也是用了日本的愛媛30號，除此之外，夏黑葡萄，醜橘，秋月梨，章姬草莓，也都是從日本引進的。

根據國家園藝種質資源庫的資料，全世界有果樹2792種，中國現有僅670種，不到四分之一，而這670種果樹裡，國外引進品種佔到了40%。

但這也不能怪我們的種子企業貪圖短期利益，我們國家種業發展時間不長，以改革開放為界，之前果苗都是農民自己解決，每次收穫完留一點種子，之後以縣為單位統一供種。

2000年，《種子法》正式出臺，廢止了種子由種子公司壟斷經營的規定，水果開始往產業化發展。

可以說，中國種業用20年時間走過了發達國家上百年的發展道路，還有很多地方說不上完美。

不過，以後引進海外品種可能就沒那麼方便了，去年，鑑於看到中國的陽光玫瑰種植面積達到日本的40多倍，還把價格從一百多打下一二十，日本修訂了《種苗法修訂草案》，列出近兩千個種苗名單，不許這些種苗以任何理由流出日本，短期來看，這肯定不是好事兒，從長期來看，我們必須承認，它可以倒逼我們重視和發展我們自己研發的品種。

我們其實培養出過非常優良的水果品種，但是我們自己瞭解很少。

比如麒麟瓜，就是袁隆平爺爺的大學同學吳明珠奶奶，在1984年培育出的，同年，吳明珠所在的團隊又把麒麟瓜和上海本地西瓜雜交，育種出了西瓜之王，起名8424，“84”代表的是年份，“24”是實驗組的程式碼，如今的西瓜市場，麒麟瓜和8424是主要的西瓜品種。

好的品種能給農業種植帶來翻天覆地的變化，小到能反哺農戶提升收入，大到讓整個鄉縣經濟受益，還能帶動種植技術的更新迭代，但出這麼一個大火的品種相當不易，像我們培育的翠香獼猴桃、華碩蘋果、中蟠桃11號等等，還很少人知道。

一款新品種的水果，從註冊到種植，從改良技術再到推廣，15年是個基本週期，我們現在研發的種子，大概是15年後才是受益的時候，這非常需要耐心。

因為一個好的水果品種在推廣的頭幾年，非常容易被不規範的種植和價格戰毀掉，比如陽光玫瑰，國內起初也一二百一斤，現在種苗無限制流動，種陽光玫瑰的人多了，種植技術也參差不齊，於是今年大家買到的有的顆粒小，有的甜度不如往年，拉低了我們心目中這個品種的價值。

所以保護好我們自己研發的品種非常重要，近些年，品種意識也提上來了，從2015年開始，我們申請的農業新產品專利一直在飆升，2020年已經是日本的18倍了。

今年三月，我國正式實施了新修改的《中華人民共和國種子法》，主要擴大了植物新品種權的保護範圍和保護環節，加大了侵權賠償的責任。