翻閱了100多個月資料，終於發現買到便宜豬肉的秘密

作者：由 momo 發表于寵物時間：2023-01-15

一、摘要

（1）豬的用途極多，在中國歷史上經歷了由盛及衰，再到繁榮的跌宕起伏的傳奇經歷。

（2）中國是豬肉生產大戶，2020年約佔全球豬肉產量的37。4%，往年佔比更高，約達到五成。

（3）2021年中國豬肉產量達到5296萬噸，佔中國全部肉類比重的58。9%，正常年份下則超過6成。

（4）2021年，四川、湖南和河南產出了最多的豬肉，產量分別達到460。5萬噸、443。1萬噸、426。8萬噸。人均豬肉產量位居前三的有云南、湖南和吉林，分別為76。8千克/人、66。9千克/人、60。0千克/人。

（5）2012年1月-2020年12月共計108個月中，上海居民購買的豬肉價格均超過全國平均水平，海南、貴州和浙江豬肉價格也在九成以上的時間內高於全國平均水平。黑龍江和吉林豬肉價格長期低於全國平均水平，其中黑龍江豬肉價格在2019年1月低到令人髮指的14。2元/千克。北京在豬肉價格高企時，採取的措施有效降低了豬肉價格。

二、跌宕起伏的豬史

圖1。兩隻小豬

豬，自從9000年前被人類馴化後，一直在人類的生產、生活和文化中承擔著重要角色。豬可用於毛刷、肥皂等商品的製作；在金坷垃出現之前，豬一直是莊稼肥力的重要保證；隨著現代醫學的進步，豬因其體型和人類接近，承載了人類器官移植“全村人的希望”；二師兄和近年來火爆的粉紅色吹風機象徵了豬在中西方文化的影響；當然對普通人而言最重要的是，豬可以提供蛋白質和脂肪。

豬在中國歷史上經歷了由盛及衰，再到繁榮的跌宕起伏的傳奇經歷。自豬被馴化到魏晉之前，豬肉一直是中國的主要食用肉類。周朝時，史書記載“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全”，豕，即豬也。甚至有了豬才能稱為“家”。魏晉時期，遊牧民族大舉內附，深刻影響了中國人的飲食習慣，一直到明朝的千餘年間，羊肉成了“陸產之最”。北宋時，蘇軾雖然帶動了一波吃豬肉的小眾潮流，但社會主流依然是羊肉為大，《東京夢華錄》記載的北宋兩百道肉類料理中，羊肉佔4成，豬肉只佔2成，還有諺語為證：“蘇文熟，吃羊肉，蘇文生，吃菜羹。”明清時期中國人口規模空前，養羊耗費大量的土地，加之統治階層的偏好，豬肉重新上位為中國的主要肉類，《本草綱目》中稱：“豬，天下畜之。”

新中國成立後，豬的地位直線上升，位列六畜之首，甚至出現了賽大象的“千斤豬”浮誇，形象反映了人民群眾對豬肉的美好向往。直到現在，豬肉依舊是中國的主要食用肉類，衍生出了一道道風靡大江南北的豬肉菜餚。

圖2。紅燒肉

三、中國是豬肉生產大戶，約佔全球豬肉產量的四五成

中國是世界豬肉生產大國，據世界糧農組織統計，2020年，全球豬肉產量達到10983。5萬噸，中國大陸一家獨大，達到4113。3萬噸，以佔世界17。7%的人口，吃掉了37。4%的豬肉，這還未考慮到中國當年還進口了439。22萬噸的豬肉以及豬頭、豬下水和豬蹄的加持。美國當年產出了1284。5萬噸豬肉，忝居榜眼，但遠低於中國。值得指出的是2019-2020年受豬瘟、環保等因素影響，中國的豬肉產量較往年明顯偏低，往年產量一般超過5000萬噸，佔比五成左右。

圖3。各國/地區（TOP5）豬肉產量、豬出欄量和豬存欄量對比

從生豬存欄量、出欄量來看，中國均高居榜首，中國在生豬產業方面是名副其實的天花板。但也應看到中國每頭豬的產肉量顯著小於歐美髮達國家，2020年中國平均每頭豬的產肉量為78。0千克，而歐美國家普遍超過90千克，中國生豬生產的下一步應聚焦於豬種、規模化經營和標準化生產。

四、豬肉在大部分年份佔據了超6成的中國肉類產量

2010-2021年間，中國大部分年份的豬肉產量穩定在5000萬+噸，佔比超6成，牛羊雞鴨難望其項背。2019-2020年因豬瘟、環保等因素，豬肉產量由2018年的5400萬噸驟降為4200萬噸左右，這也導致了那兩年的豬肉價格高企，豬肉自由的實現難度超過了車釐子。2021年豬肉產量恢復至5296萬噸，豬肉價格大幅下跌。

圖4。 2002-2021年中國豬肉產量及佔肉類比重

五、川湘豫是中國豬肉生產的“扛把子”

2021年，四川、湖南和河南產出了最多的豬肉，產量分別達到460。5萬噸、443。1萬噸、426。8萬噸，處於豬肉生產的第一梯隊。排名第四的雲南（360。4萬噸）產量與TOP3省份相差較大。

圖5。 2021年各省豬肉產量

人均豬肉產量較高的地區分佈在西南、長江中游和東北。其中雲南、湖南和吉林位列前三，分別為76。8千克/人、66。9千克/人、60。0千克/人。

圖6。各省人均豬肉產量

六、上海豬肉價格全程高於全國平均，北京調整高價豬肉效果顯著

在2012年1月-2020年12月長達108個月中，上海居民每個月購買豬肉的價格均超過全國平均水平，海南人民僅有1個月購買的豬肉價格低於全國平均水平，貴州和浙江豬肉價格高於全國平均水平的比重也達到95。4%和94。4%。

豬肉價格較為便宜的地區有黑龍江、吉林和山西，其中黑龍江僅有2個月的豬肉價格水平高於全國平均水平，這意味著黑龍江居民有98。1%的可能效能買到比全國便宜的豬肉用來做“豬肉燉粉條”。

圖7。 2012年1月-2020年12月各省份豬肉集市價格與全國平均水平對比

透過月度價格走勢圖，直觀對重點省份豬肉價格進行比較。從圖中可以觀察到，重點省份豬肉價格總體趨勢一致，但還有很多有地方。上海市月度豬肉價格“全程高能”，一直高於全國平均水平，且在京滬黑川四省份中，大多數時間內價格高於其餘三省份。四川豬肉價格在2019年年中後直追上海。黑龍江的豬肉價格明顯低於全國，恐怕這也是東北地區飯店菜量驚人的重要原因之一。北京在豬肉價格平穩方面做得很好，2019年年中豬肉價格騰飛後，北京的豬肉價格甚至低於以低價聞名的黑龍江，北京市採取的補貼、儲備豬肉投放等措施可能發揮了明顯作用。