年夜飯的“吉祥菜”，記得做盤“大展宏圖”，寓意好生活更上層樓

年夜飯的餐桌上，做上一兩道有著好彩頭的“吉祥菜”，能讓春節喜慶的氣氛更上一層樓，對來年美好的生活增加一份嚮往。分享一道滋味特別的雞翅做法，以番茄的酸甜主導整道菜的風味，其中還加入了孜然粉，頗具異域風情，還有南瓜的甜糯、豇豆的清新、洋蔥的香甜都讓雞翅的味道豐富了起來，色澤紅彤彤的，又用雞翅為主料，故起了一個好聽的名字為“大展宏圖”，寓意美好，在年夜飯餐桌上可以加上這道菜，老人和孩子都會很喜歡。

大展宏圖（番茄雞翅）

所需食材：雞翅中5個、雞翅根5個、西紅柿1個、貝貝南瓜半個、洋蔥半個、豇豆1小把、檸檬、蒜、蔥、姜、香菜、孜然粉、辣椒粉、鹽、生抽、番茄醬、雞精。

1、雞翅中和雞翅根用清水沖洗乾淨，放入盆中加入適量的清水淹沒住翅中和翅根，加入一勺食鹽，浸泡15分鐘泡出雞翅內的血水。

2、貝貝南瓜因不颳去表皮直接食用，需要放入一個大碗中，加一勺食鹽和一勺麵粉，麵粉具有很強的吸附能力，可以幫助清洗掉南瓜皮上的灰塵和雜質，搓洗後再用清水沖洗一遍，切成小塊。

3、豇豆掐頭去尾清洗乾淨，切成2釐米長的豇豆段。西紅柿洗淨，切成西紅柿丁。洋蔥剝去外皮，切成2釐米長的小方塊放在一旁備用。蔥斜刀切蔥片。生薑刮皮，洗乾淨切片。剝3顆大蒜放進拉蒜器中拉成蒜末備用。

4、翅中和翅根浸泡好後，倒乾淨盆中的血水，再用清水沖洗乾淨控幹水分，用廚房紙儘量把翅中和翅根的水分擦乾，放進碗中加入切好的蔥和薑片，倒少許料酒、一勺生抽醃10分鐘。醃好後，起鍋倒適量的食用油，開小火煎一下翅中和翅根，待雞翅都煎至兩面呈微黃後，夾出放入盤中備用。

5、重新起鍋燒油開小火，倒入蒜末煸炒，待蒜變黃炒出蒜香後，加入一勺孜然粉、一勺辣椒粉、一勺食鹽、三勺番茄醬，放切好的西紅柿丁入鍋，炒成西紅柿醬，倒開水進去，加兩勺雞精用鏟子攪勻。

6、湯汁滾後倒入貝貝南瓜，蓋上鍋蓋開小火燉5分鐘左右。5分鐘後倒入豇豆，煎好的翅中和翅根，繼續小火燉煮15分鐘入味。

7、15分鐘後，把切好的洋蔥倒入鍋中，豐富味道，繼續燉5分鐘。燉好後，就可以出鍋裝盤了，加一些香菜和兩片檸檬裝飾，一份酸香可口、別有風味的番茄雞翅就做好了。

——老井說——

做雞翅時很多人都會猶豫該不該給雞翅焯水，有人說雞翅不焯水做出來會腥，有人說焯水就把雞肉的鮮味給焯掉了，肉質也不鮮嫩了。其實雞翅焯不焯水沒有絕對的標準，而是要視實際情況決定是否焯水。如果買來是冷凍雞翅，要記得焯水，因為雞翅冷凍的時候，血水一起凍住了，不焯水很難將血水洗淨，做出來就會有腥味。如果買來的是新鮮雞翅，在製作時就可以不焯水，用鹽水浸泡一段時間把血水逼出洗淨即可，在做之前加入料酒、蔥姜醃製一下能更好的去腥。

“大展宏圖”是年夜飯“吉祥選單”的第二道菜，上一道菜“白鳥歸巢”可檢視往期文章。

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