細品酒桌式文化

在中國數千年的文明史中，酒其實一直扮演著不同的角色。曲水流觴，詩酒風流；大碗喝酒，英雄俠氣。酒和詩，酒和劍，都是世間絕配。可惜在大多數塵世的酒宴上，和酒關係最密切的就是權力的象徵，然而在現代職場中亦是如此。

在現代商業中，飯局在廣大商業人士的工作和生活中起著重大的作用，在一次商業角逐中酒桌文化可謂是歷久彌新。然而真正瞭解酒桌文化的人卻很少。俗話說“無酒不成席”，“杯子底下好辦事”，由此可見，酒桌上，人與人之間的距離會大大縮短，許多生意在酒桌上的成功率也遠高於辦公室。中國人自古以來都禮儀之邦，良好的酒桌禮儀對於把握酒桌上的商機也起著舉足輕重的影響，而且酒桌上的許多細節都決定著宴請的成敗。那麼我們應該如何才能把握細節、把客人引入自己設的局、如何讓客人把酒言歡舒心離去呢？等一系列酒桌文化問題，早已受大家廣泛關注。

酒桌是個展示自身修養，文化底蘊，乃至個人氣質的重要場合。有些細節一旦疏忽，就會讓你貽笑大方。那麼今天，我們簡單的說一下自己的看法及所見所聞。毫無疑問，在現代商業的飯局場合裡越來越離不開酒了，在宴請客人時喝幾杯酒，會使人感到溫暖，如果是初次見面喝幾杯酒不僅活躍了宴席的氣氛，而且也拉近了彼此之間的距離，使人與人之間的關係更加融洽。那麼就有必要了解一些關於酒的知識，這樣在與人交談中才能應對自如，不至於洋相大出了，也顯示出自己是一個有品位的人。

酒桌上的座次講究其實是很多的，一般來講接待客人分主客兩方。中餐場景下：座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。若是圓桌，則正對大門的為主客，主客左右兩邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側尊於右側。若為八仙桌，則正對大門一側的右位為主客；如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。若為大宴，桌與桌間的排列講究為首席居前居中，左邊依次2、4、6席，右邊為3、5、7席，根據主客身份、地位、親疏分坐。主人要提前到達，然後在靠門位置等待，併為來賓引座；被邀請者要聽從東道主安排入座。一般來說，如果最大的老闆出席，應該將老闆引至主座，然後請客戶最高級別的坐在主座左側位置。

點菜時如果時間允許，你應該等大多數客人到齊之後，將選單供客人傳閱，並請他們來點菜。當然，作為公務宴請，你會擔心預算的問題，因此，要控制預算，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請客地點是比較重要的，這樣客人也能大大領會你的預算。況且一般來說，如果是你來買單，客人也不太好意思點菜，都會讓你來作主。如果你的老闆也在酒席上，千萬不要因為尊重他，或是認為他應酬經驗豐富，酒席吃得多，而讓他／她來點菜，除非是他／她主動要求。否則，他會覺得不夠體面。如果你是赴宴者，你應該知道，你不該在點菜時太過主動，而是要讓主人來點菜。如果對方盛情要求，你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜。記得徵詢一下桌上人的意見，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的？”或是“比較喜歡吃什麼？”讓大家感覺被照顧到了。點菜後，可以請“我點了菜，不知道是否合幾位的口味”，“要不要再來點其它的什麼”等等。

點菜時，一定要心中有數。點菜時，可根據以下三個規則。一看人員組成。一般來說，人均一菜是比較通用的規則。如果是男士較多的餐會可適當加量。二看菜餚組合。一般來說，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，儘量做到全面。如果桌上男士多，可多點些葷食，如果女士較多，則可多點幾道清淡的蔬菜。三看宴請的重要程度。若是普通的商務宴請，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請的物件是比較關鍵人物，那麼則要點上幾個夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚、鰣魚，再要上規格一點，則是鮑魚、翅粉等。還有一點需要注意的是，點菜時不應該問服務員菜餚的價格，或是討價還價，這樣會讓你公司在客戶面前顯得有點小家子氣，而且客戶也會覺得不自在。

中國人一般對吃也很講究吃，同時也很講究吃相。隨著職場禮儀越來越被重視，商務飯桌上的吃和吃相也更加講究。以下以中餐為例，教你如何在餐桌上有禮有儀，得心應手。中餐宴席進餐伊始，服務員送上的第一道溼毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時，會送上一隻小小水孟，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時，可兩手輪流沾溼指頭，輕輕涮洗，然後用小毛巾擦乾。用餐時要注意文明禮貌。對外賓不要反覆勸菜，可向對方介紹中國菜的特點，吃不吃由他。有人喜歡向他人勸菜，甚至為對方夾菜。外賓沒這個習慣，你要是一再客氣，沒準人家會反感：“說過不吃了，你非逼我幹什麼？”依此類推，參加外賓舉行的宴會，也不要指望主人會反覆給你讓菜。你要是等別人給自己佈菜，那就只好俄肚子。客人入席後，不要立即動手取食。而應待主人打招呼，由主人舉杯示意開始時，客人才能開始；客人不能搶在主人前面。夾菜要文明，應等菜餚轉到自已面前時，再動筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多。要細嚼慢嚥，這不僅有利於消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴裡塞，狼吞虎虎咽，這樣會給人留下貪婪的印象。

一般情況下敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。

可以多人敬一人，決不可一人敬多人。如果在場有更高身份或年長的人，要先給尊者長者敬酒。另外，如果桌上有領導，領導相互喝完才輪到自己敬。不要一開始就給領導或長輩敬，一上來就給領導下馬威：“先乾為敬，領導請隨意”這是不可取的。碰杯，敬酒，要有說詞，不然，幹嗎要喝你的酒？當然，最重要的一點是，敬意表達到了即可，不應勉強對方甚至督促、監督人家要喝乾喝盡。敬酒要雙手捧杯，舉杯要低於被敬人如果是敬領導、長輩或者不熟悉的人，那麼你的酒杯一定要低於領導、長輩或者不熟悉的人的酒杯，並且要雙手捧杯，不要單手舉著酒杯敬酒。如果是領導、長輩或者不熟的人來敬你酒，你也要這樣做，如果別人站起來了，那麼你也要站起來。倒酒時，萬萬不可以將瓶口對著客人，應用右手持杯略斜，將酒沿著酒杯內壁輕緩地倒入。在敬酒時喝多少，要看別人喝多少。如果是領導、長輩跟你喝酒，那麼你一定要喝得比領導、長輩多比較好。

喝酒最重要的不是喝多少，而是這個細節，你的眼神。喝前看一眼對方，很多人會做；喝完了，一定要再回看對方一眼，這個細節特別容易讓人忽視，做好了會讓對方特別有受重視的感覺；喝酒時，不要看對方，不然對方會覺得你盯著他、像是在監視他喝了多少。碰杯時要確定你酒杯裡酒的平面刻度要比在座的長者低，以顯示你們的輩分不同，這是為了向長輩表示尊重。用酒杯杯底輕碰桌面，也可以表示和對方碰杯。當你離對方比較遠時，完全可以用這種方式代勞。

酒桌上不要不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心裡面都一目瞭然，不然人家也不會敞開了跟你喝酒。酒桌上的潛規則，只不過是場面上的一種應酬。其實， 朋友在一起吃得隨便、盡興就好。儘量多談論一些大部分人能夠參與的話題，得到多數人的認同，話題儘量不要太偏，儘量不要與旁人貼耳小聲私語。

俗話說，一場酒局能夠看清一個人。所以，很多時候想要了解一個人，只需要跟對方喝場酒，透過酒桌上的表現就可以瞭解這個人性格特點、說話方式、社交能力等等，看看是否值得深交。正因如此，職場上的領導都喜歡透過酒局，去挑選自己心儀的下屬，讓他們能夠得到更好的發展。所以，酒桌的作用不可言喻，千萬不能小瞧了，否則就白白損失了一次機會。作為普通人，酒局的作用更多是用來結交人脈，發展人際關係。正所謂“近朱者赤，近墨者黑“的道理，大家應該都不會陌生。好的朋友對自己有著很大的幫助，壞的朋友則容易讓人誤入歧途，偏離了原先正確的軌道，出現越混越差的情況。所以，怎麼在酒桌上成功交到正確的朋友，就成為了需要學習的知識。在酒桌上，擁有有這三種小舉動的人，說明是高情商的人，值得深交！

主動添酒的人。一般來說，參加酒局肯定是要喝酒的，有些時候還不會只有一杯。只要是有人前來敬酒，就必須給對方面子，即使再不想喝，也需要稍微喝一小口，否則就可能得罪對方。對於高情商的人來說，除了會在敬酒上注意之外，也不會忽視添酒。酒局開始前倒酒，能夠表現一個人的禮儀，而開始後的添酒，則是能夠看出來這個人的情商，會看人做事。在酒桌上，酒自然是最為重要的。要是客人酒杯已經空了，還沒有人注意到的話，心中就會有種被忽視的感覺。而要是知道看人行事，及時給沒有酒的客人添上，不僅能獲得客人的稱讚，還能夠得到領導的表揚。這種舉動看似不起眼，但作用卻不小。往往有些領導就喜歡這一點，他們會覺得這種員工心思細膩，能夠注意到酒桌上被人忽視的小細節，在職場上肯定也會是一樣的出色，也就會更加看重這種員工。

替人解圍的人。酒桌上客人眾多，並非所有人都認識，難免不會出現相互摩擦的事情。而高情商的人，肯定不會忽視這個方面，會及時想出解決的方法，幫助別人擺脫困難，阻止事情繼續擴大。要想酒桌熱鬧地進行，氛圍是最為重要的。要是放任客人爭吵下去，等到事情繼續擴大，就會影響到整個酒桌氛圍，影響到了眾人的興致，很容易出現不歡而散的情況。這種舉動看似不起眼，實際卻佔據著很重要的位置，更是能夠看出一種全域性觀。知道從整體性去考慮問題，避免將原本的小事變成大事，造成更大的影響。所以，有這種行為的人，說明是高情商的人，值得深交。

最後一種舉動，就是最後離席的人了。有領導在場的酒局，最後一個離開，能夠表示對領導和客人的尊重，是一種有禮貌的行為。一般來說，領導作為酒局的發起者，應該是走在最前面的，其次才是客人，最後才是員工。當然，最後離席還有一個作用，那就是檢查一下有沒有物品遺落下來。特別是手機和證件，要是出現遺失的情況，麻煩可就有些大了，甚至還會耽誤不少事情。所以，酒桌上有這種舉動的人，也是高情商的人，值得深交。

最後送給大家酒桌上10大注意事項：

①領導相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯。

②可以多人敬一人，決不可—人敬多人，除非你是領導。

③自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對方酒量，對方喝酒態度，切不可比對方喝得少，要知道是自己敬人。

④自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。

⑤記得多給領導或客戶添酒，不要瞎給領導代酒，就是要代，也要在領導或客戶的請求後。

⑥端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠低於別人。自己如果是領導，不要放太低。

⑦如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。

⑧碰杯，敬酒，要有說詞。

⑨桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心裡面了了然，不然人家也不會敞開了跟你喝酒。

⑩假如遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓大家自己添，不要一個一個倒酒。

在懂了這些酒桌文化之後，我們最終的目的是把客人引入自己的局，達到宴請的目的。也不要一吃飯就向別人提出自己遇到的麻煩，這會使客人認為你請客吃飯只是為了求他辦事。我們應該預先投石問路，如果客人沒有任何表現，那麼我們也不能一直等下去，必須積極主動誘使對方有所行動，再進行觀察。在飯局之中可以與被邀請者先聊聊家常，聊聊各的工作和生活，一般那些成功人士必定經過一番刻苦的磨練，你在說自己艱辛的事業道路時，他肯定會理解，會有英雄相惜的感受，因為自己也是過來人，也知道其中的苦澀，他遇同道中人有困難不會見死不救的，這樣漸漸將其引入自己的局。當然，在宴請時最好把客人的妻子和兒女邀請到一起，這樣會使客人產生家的溫馨之感，讓對方覺得你這人會辦事，是一個有心人，當然也就樂意幫助你了。

總之，在商業宴請中我們要事先做好準備，凡事預則立，不預則廢，事先了解客人的喜好，是否對食物有嚴格的禁忌。有些少數民族對食物有嚴格的禁忌，抓住客人喜好就抓住了客人的胃，讓客人吃的舒心，吃的放心。在宴席上我們要做到知禮數、懂禮儀，這樣彼此的感情也就在無形之中更進了一步，那麼這場宴席也就辦成功了。當然，在實際宴請中還有諸多因素需要考慮，要結合不同的場合也不能千篇一例，要結合實際情況事先做好準備，只要精心安排就會達到良好的效果。