凍品雞肉的種類不同用法不同，您瞭解多少呢？

釋出了那麼多期的文章，還有專欄，還是有很多朋友不清楚為什麼我做的雞腿，雞翅不好吃，或者是部分客戶說這個雞爪不行，長時間的滷煮後怎麼都糜軟；來公司三年一直做著兼職客服的工作後發現，當客戶諮詢雞產品的時候，不少客戶根本不知道自己要的是老雞分割雞爪雞翅雞腿，還是肉雞的雞爪雞翅雞腿，所以上面出現的問題並不是產品不好，是因為選錯了產品！那麼這一期，就再次給大家介紹一下兩者的區別，兩者的用途，兩者的做法，如果還有疑問還可以翻閱一下前幾期釋出的文章，專題，更詳情的瞭解產品的本身特點。本期再反覆帶您瞭解一下大體的知識點，讓您在諮詢或者購買前知道自己需要的或者採購的是什麼型別的雞產品！

①生長週期：肉雞也就是我們常說的速成雞，生長週期在四五十天左右就出欄的不同品種的小嫩雞，常見的一般就是白羽雞，我們肉食雞屠宰廠，一般會把肉雞的分割品做的比較細緻，比如翅中翅根雞爪琵琶腿等等會分出很多的規格，老雞就是我們常說的老母雞或者老公雞，生長周在500天左右，甚至600天（但是很少，時間太長了肉質也就不好吃了，並不是老雞時間越長越好）老雞的品種也很多，但是老雞因為體型體態偏大，分割品的話不會分得那麼細緻，規格相差不大，比較均勻！

山東老母雞廠家正在生產蛋雞老母雞白條

②生產加工工藝不同：肉製品官方的分類為醃臘肉製品、醬滷肉製品、燻燒烤肉製品、燻煮香腸火腿製品、發酵肉製品。細分的話如下：

1、醃臘肉製品申證單元包括鹹肉類、臘肉類、風乾肉類、中國臘腸類、中國火腿類、生培根類和生香腸類等；

2、醬滷肉製品申證單元包括白煮肉類、醬滷肉類、肉糕類、肉凍類、油炸肉類、肉鬆類和肉乾類等；

3、燻燒烤肉製品申證單元包括燻燒烤肉類、肉脯類和熟培根類等；

4、燻煮香腸火腿製品申證單元包括燻煮香腸類和燻煮火腿類等；

5、發酵肉製品申證單元包括髮酵香腸類和發酵肉類等。

我們如果通俗講就是長時間滷煮燉，或者短時間的炸煎烤等等；比如鹽焗雞腿，蒸雞，扒雞等等用到的就是老雞系列產品；比如網紅虎皮雞爪，奧爾良烤雞架等等；肉雞有肉雞的優勢，老雞有老雞的營養價值，各有千秋，主要還是您的加工工藝是屬於什麼樣的！

老母雞，整雞調理，椒麻雞，鹽焗雞，熟食雞代加工

老雞系列調理食品，鹽焗系列雞產品，老雞翅

③家常做法不同：老雞分割產品老雞腿老雞翅老雞爪老雞架老雞大胸老雞小胸等等適合長時間的燒|煮|蒸|燉|熬|燜|焗|滷|燻|醬，比如燉老母雞雞湯，滷雞腿雞翅，麻辣醬雞爪等等；肉雞分割產品翅中翅根雞胸肉雞架雞叉骨等等適合短時間的烤|炸|炒|煎|拌，比如：可樂雞翅，奧爾良烤雞腿，涼拌雞胸肉，檸檬雞爪等。

燉雞湯原料，滷煮雞腿，醬滷雞爪，老母雞湯

④消費群體的不同：老雞系列產品大部分產品流通到休閒食品加工廠，整雞調理熟食加工，餐飲酒店，電商生產供應鏈，預製菜製作，熟食店等等；因為透過加工廠做出來的產品到我們個人消費者手中的話一方面是省時省力方便快捷，另一方面是我們沒有時間烹飪或者不會烹飪；有一部分是批發商經銷商貿易商等等做批發或零售進行冷凍生品的直接銷售；肉雞系列產品則是大部分流通市場直接接觸消費者的個體，比如菜店，超市，批發市場等等。